Нови резервни кафета Starbucks

За последните десет години или повече по-малки, хипер, по-пъргави компании за печене доминират в разговора за кафе в Америка, надхвърляйки Starbucks в печен стил (по-лек от Starbucks), свежест (опаковка с печена дата), избор на кафе (точно определени сезонни малки партиди ), варене (от чашата, често на ръка) и дори дизайнерска чувствителност (обикновено тъп, прост и утилитарен, често отразяващ смелите форми и основните цветове на ретро руския дизайн на революцията).

Но след това, преди няколко месеца, Starbucks откри своя дворцов резерват Roastery в Сиатъл, ефектен отговор на предизвикателството на нарастващия рояк на по-новите си, по-автентични от теб конкуренти. Новият Roattery в Сиатъл изглежда е предназначен като цялостна контраатака: „Добре, може да имаме 21 000 места по целия свят и да изпиваме милион килограма кафе годишно и може да сме огромни и корпоративни“, изглежда изглежда това съоръжение, „Но ние все още сме истинска компания за кафе и това, което вие можете да направите, можем да направим също така или по-добре.“

Съоръжението и неговите операции отразяват най-актуалните вкусове и тенденции при висококачественото кафе с впечатляващо възприятие и интелигентност. Заводът и неговото демонстрационно оформление илюстрират финото производство на кафе с почти музейна задълбоченост. Визуалният дизайн е впечатляващ, тактично интерпретиращ актуалните вкусове с материално богато подценяване: купар, кожа, фини гори. Зелените кафета са прецизно описани и описани. Кафето в стаята за дегустация се приготвя от чашата, като се използва избраният от посетителите метод на варене, от Chemex до сифон.



По-големи от другите момчета, със сигурност и по-дискретно ефектни със сигурност. Но какво ще кажете за кафетата?



брой кофеин в кафето

Горе и долу

Производството на кафе в Сиатъл Резерв Roastery се извършва на две нива. На горното ниво една по-малка машина за печене произвежда по-малки партиди от добре подбрани, много висок клас, често микро-лота кафета, които се продават на едро само на навлизащи клиенти в Пекаря. На по-ниското ниво значително по-голяма машина за печене произвежда по-големи партиди от изключителни, ако не малко редки кафета. Тези кафета с по-голям обем са опаковани в най-модерните защитени от атмосферата клапи и торбички (за разлика от кафетата от по-малката машина за печене на горното ниво), са достъпни за закупуване както в Интернет, така и на други места на Starbucks. Те носят „най-добрата дата“ за осем месеца от печенето.

Тествахме пет кафета от елитната операция с малък обем на горния етаж и три от по-големите обеми на долния етаж. Петте предполагаемо по-редки кафета на горния етаж бяха закупени в Roastery (единственото място за закупуването им); кафетата „долу” бяха закупени чрез интернет. Интересното е, че имаше големи разлики в средната степен или тъмнина на печене между загребаните кафета „горе” и кафетата „на долния етаж”. Но повече за това по-късно.

Бенчмаркинг на Starbucks

За да поставим тези осем кафета Starbucks Counterattack в контекст, решихме да ги купим едно до друго до редица кафета, закупени от три подобни (макар и по-скромни) демонстрационни печеневи операции от този вид, които спомогнаха за подхранване на тенденциите, които Starbucks Reserve Roastery имитира и мащабира. За тази цел закупихме четири кафета от магазина за печене в Беркли, Калифорния, оперирана от Allegro Coffee (дъщерно дружество на Whole Foods Market), четири проби от Окленд, Калифорния, печене на Blue Bottle Coffee и три от Преглед на кафето рекламодател Victrola Coffee, чието скромно кафе-печене се намира от другата страна на улицата от голямото ново заведение Starbucks. Всички бяха закупени лично, в магазина, с изключение на пробите от Victrola, които организирахме да ни изпратят. (Въпреки това, всички проби на Victrola бяха изтеглени от наличните за клиентите стоки в деня на изпращане). Всички проби, включително Starbucks, бяха печени на торбичките и доста свежи, когато ги купихме.

Разликата: Печеното

И така, как кафетата Starbucks Reserve съвпаднаха с кафетата от тези три подобни, но по-малки, по-отдавна установени, по-скромно настанени конкуренти?



колко лъжички кафе за 6 чаши

Голямата разлика (изненадващо за мен) беше в печеното. Всички кафета „Синя бутилка“, „Алегро“ и „Витрола“ бяха леко изпечени. С други думи, те бяха печени в модерния в момента стил: достатъчно лек, за да може характерът на зеленото кафе да доминира в профила. От друга страна, кафетата Starbucks бяха всички, в различна степен, по-тъмно печени. Въздействието на печеното обикновено е било на преден план, а не на зеленото кафе.

Разбира се, може да мислите, че има смисъл. Starbucks е компания с тъмно печене. Но всъщност тя вече не е една. Известно средно печено е „Блондинката“ от известно време до традиционните по-тъмни печени. По-важното е, че новият резерват Roastery в Сиатъл очевидно е опит да се конкурира с цяло поколение нови конкуренти, всичко от които печена по-лека.

В заключение: Спектакълът на печенето и варенето в новото съоръжение Starbucks мислено отразява актуалните тенденции. Селекцията и описанието на зеленото кафе отразяват актуалните тенденции. Това, което изглежда на фона на съвременните тенденции, са по-тъмните печени стилове.

Тъмно, но непостоянно

Ако избраните стилове за печене за тази нова линия кафета бяха малко по-тъмни от най-новата тенденция за леко печене, аз бих аплодирал Starbucks за предоставяне на опция, която всъщност нямат много в момента, което е умерено тъмно- печена, сладка, шоколадова чаша с добра част от характера на запазеното зелено кафе и само намек за вкус на печено. С други думи, нещо, което постига баланс между ярките плодове, меда и цветята на окончателно по-леките печени и горчивата сладост на безкомпромисните тъмни печени.

Към този момент тази опция не е много достъпна за потребителите, поне не е приложима за най-добрите зелени кафета. Пазарът изглежда поляризиран между агресивни тъмни печени и безкомпромисни по-светли печени.



основен студен вари

И всъщност три от новите резервни кафета Starbucks, които купихме за тази статия, се доближиха до кацането в тази средна земя: рядката, скъпа, печелената от Бразилия Ситио Байксадао (прегледана тук на 92), Кения Сангана (рецензирана) тук на 90) и Танзания Кимули (оценена 90, не е прегледана).

Останалите пет от осемте проби от резерва, които тествахме обаче, не бяха печени умерено тъмно. Те бяха печени доста тъмно и явно ирационално. 100% ферма Kona Perry на Хавай, кафе, чиято простота и баланс изглежда призовава за чувствително печене, беше подложена на нюанс на унищожаване на нюанси. Той е прегледан тук на 87. Друго вероятно предполагаемо фино кафе и вероятно много добро, бразилският Sertãozinho, се третираше още по-зле в печенето.

Въпреки че финалните печени цветове са били средно по-тъмни с пробите от резерва за печене „долу“, като цяло не е имало разпознаващ модел, по който кафетата са били довеждани до умерено тъмно печено и които са били печени окончателно (а често и нетактично) тъмни. В съоръжение, в което всеки детайл, дори и чашките в стаята за дегустация, е зареден с мисъл и внимание, актът на печене, може би най-важният определящ характер и качество на кафето след самото зелено кафе, изглежда хазарен и произволен. И от гледна точка на потребителя, непредсказуем.

По-леко печени и по-високо оценени

Едно нещо обаче беше ясно. Единадесетте кафета, които закупихме от трите по-малки конкуренти на Starbucks, всички оцениха по-добре, отколкото Starbucks. Много по-добре. Всички те бяха печени леко или средно леко, всички бяха печени последователно и всички бяха печени добре.

Средни резултати:

Резерв за Starbucks: 88.25

Allegro Coffee: 92.0

Кафе със синя бутилка: 92.0

Victrola Coffee: 94.0



срок на годност на зелено кафе на зърна

Ако обаче включим в нашето сравнение трите проби Starbucks, които са били изпечени умерено тъмно, а не тъмно с пълна светлина, средната им стойност би била 91,0 - само точка по-ниска от средните стойности за Allegro и Blue Bottle. Което отново ми подсказва, че програмата Roastery Reserve купува отлични кафета, но ги подчинява на това, което изглежда като произволно печено профилиране, профилиране, което не е свързано нито с потенциала на зелените кафета, нито с последователното позициониране на пазара.

В рецензиите, свързани с този доклад, ние преглеждаме кафета с най-висок и най-нисък рейтинг от всеки от тримата конкуренти на Starbucks - Allegro, Blue Bottle и Victrola - плюс двете най-високо оценени и две от най-ниско оценените от осемте Starbucks проби.

Спектакъл или кафе?

Надявам се ръководството на Starbucks Reserve да се справи с печенето и да започне да се справя толкова последователно и умишлено, колкото има всичко останало за впечатляващото си ново съоръжение. В противен случай Starbucks може да бъде обвинен, оправдано според мен, че се грижи повече за маркетинговия спектакъл на своя невероятен Roastery, отколкото за качеството и характера на кафето, което Roastery произвежда.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese