Никарагуа: Сладка, кръгла и прогресивна

Никарагуа е едновременно изгряваща звезда на кафе в Централна Америка и дете на плакати за това, което не е наред с кафето през последните няколко години - огромните страдания и социални смущения, предизвикани от скорошния спад на цените на зеленото кафе. Подозирам, че тези преплитащи се роли като нова история на успеха и видна жертва и двете се дължат на ранното и упорито внимание, което Никарагуа привлече от агенциите за помощ и идеалистите за кафе, поради драматичната си история на студената война и последващото късно навлизане в света на специализираното кафе.

От гледна точка на специалното кафе изолацията на кафе индустрията на Никарагуа, пострадала по време на Студената война, се оказа едновременно предимство и недостатък: предимство, тъй като традиционните сортове кафе и традиционните селскостопански практики са запазени, недостатък, тъй като инфраструктурата и промишлеността са необходими за постигане на висок качествено, диференцирано кафе на пазара почти не съществува.

Две стратегии за развитие на кафето

По този начин Никарагуа предложи идеална възможност за разгръщане на двете основни стратегии за използване на специализирано кафе като начин за създаване на по-добър живот на малките стопани на кафе-производители: сертифициране и диференциация на продуктите или стратегията за гурме.



Сертифицирането включва идентифициране и популяризиране на кафета, които изискват премия, тъй като те са определени от независимите агенции като изпълняващи различни положителни екологични и / или социално-икономически програми. Не трябва да е изненада, например, че шест от десетте кафета, разгледани тук, са сертифицирани биологично отглеждани. Значително по-лесно е да се превърнат фермите в биологично земеделие, когато стопаните никога не са използвали химикали на първо място, често срещана история в Никарагуа. По подобен начин преобладаването на дребните производители в Никарагуа насърчи прилагането на сертификат за справедлива търговия - програма, чийто дързък малък черно-бял печат гарантира на купувачите, че производителите са платили „справедлива” формула, определена за кафето, и че тя е произведена от земеделски производители, организирани в демократично управлявани кооперации. Четири от десетте кафета, разгледани тук, също са сертифицирани за справедлива търговия.



дон Франциско гурме кафе

Стратегията за гурме

Вторият подход е диференцирането на кафе или стратегията за гурме. Предполага се, че хората ще плащат повече за даден продукт, след като открият разликата между, да кажем, великолепно кафе, като кафето за благодарност през този месец Никарагуа Марагогипе и горещото кафяво месо, произведено от повечето консервни кутии.

В развиващите се страни тази стратегия включва обучение на производителите и собствениците на мелници за качеството, инвестиране в инфраструктура като машини за мелници и лаборатории за отваряне и награждаване на качеството чрез състезания за купа, като тези, организирани от Cup of Excellence (www.cupofexcellence.org). Това усилие се допълва от развитието на пазар в страните потребители за произтичащите по-високо качество, по-високи цени, по-отличителни кафета.

Две от десетте кафета, разгледани тук, са носители на Cup of Excellence, което означава, че те привлякоха оценки от 80 или по-високи от международно жури от купи и бяха закупени на интернет търг на цени, значително по-високи от нормата за кафетата в Никарагуа. В момента Купата на върховите постижения провежда подобни състезания и търгове в Боливия, Бразилия, Салвадор и Хондурас. Други разрастващи се страни като Панама, Индия и Коста Рика провеждат състезания по подобни линии.



сладко кафе Мария

Успех в Никарагуа

Именно скромният успех на стратегията за гурме в Никарагуа доведе до новата си роля на изгряваща кафе звезда на Централна Америка. Кафетата в Никарагуа, предлагани от дилърите на зелено кафе през последните три или четири години, според моя опит постоянно се подобряват. Сравнително високите общи оценки за кафетата, разгледани тук, изглежда потвърждават това решение.

Освен това се появи доста последователен профил на аромат на Никарагуа: сладък, балансиран, богат, често пълноценен, с по-голям акцент върху ниско тонизираната шоколадова и кайсиева / папая страна на усещането за плодове, отколкото върху по-високо тонизирания, флорален, цитрусов страна. Повечето от разгледаните тук кафета отговарят на този изключително кръгъл профил на Никарагуа.

Редактиране за профил

Разбира се, никога не е напълно ясно доколко такъв специфичен за произхода профил на вкуса се дължи на причините за почвата, климата и разнообразието на растенията и колко се дължи на един вид непрекъснато редактиране от производители, износители и вносители. Когато купувачите започнат да свързват определен вкусов профил с произход, изкушението сред производителите, износителите и дилърите е да изпращат кафета, които отговарят на този профил, на пазара на специалитети, като в същото време се отблъскват много кафе, които не съответстват на него, в големия безименен басейн на „Блендери“. Този вид редактиране на ароматни профили може да е особено примамливо в Централна Америка, където разликите между кафетата са едва доловими и често се наблюдава по-голяма разлика във вкусовия профил между региони или дори ферми, отколкото между държавите.

Още 94

Въпреки това изглежда, че има характерен профил в Никарагуа и повечето от тези кафета, разгледани тук, попълват този профил с отличие и фина разновидност.

Никарагуаската Марагогипе, изпечена от кафето на благодарността и произведена от производителя Байрън Корасълс, е изключително кафе, което проявява профила на Никарагуа, но също така се извисява извън него с почти източноафрикански диапазон и верба. За втори път от две години това кафе се е появило от сляпо чашене с изключителен рейтинг (94 този месец, 94 през декември 2002 г.). (Вижте раздела „Бележки“ на рецензията за термина Maragogipe и как се прилага и не се отнася за това кафе.)



k чаши тъмна магия

Особено уместно е Никарагуа да бъде снабдена и печена от Thanksgiving Coffee - компания, оглавявана от Пол Кацев, ориентиран към кафе провокатор в стил Майкъл-Мур, чиято изменчива личност и открито използване на кафе за подкрепа на популистки и прогресивни програми имат както раздразнени, така и удовлетворени професионалисти за кафе за повече от тридесет години. Пол насърчава кафето в Никарагуа през повечето от тези тридесет години (включително, припомням, противопоставянето на ембаргото от студената война), а неговото скорошно ръководство за създаване на програма, финансирана от USAID за разработване на лаборатории за отглеждане на треви в Никарагуа, може да бъде една от няколкото причини за подобрено качество и отличие между кафетата в Никарагуа.

Изтънчен, Suave и Lyric

Никарагуа Матагалпа от Kaffe Magnum Opus (рейтинг 91) е по-ясно вида кафе, който свързвам с Никарагуа: изтънчено, изискано и лирично. Другите никарагуани, които бяха разгледани тук, бяха впечатляващи като група, но бяха склонни да липсват малко повече в сложността и обхвата на усещането, които биха могли да гарантират рейтинг от 90 или повече.

Независимо от това, тези, които се интересуват от изследването на богатите и резониращи ниски възможности на кафетата в Никарагуа, трябва да избират много от изборите за този месец, както и тези, които се интересуват от подкрепа на дребните земеделски стопани в борбата им за поддържане на семействата и целостта на техните земя.



най-доброто кафе на Хавай

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese