Приятно преминаване: Еспресо за избор на читатели

Читателите на Coffee Review изглежда имат добър вкус в еспресо. От петнадесетте тествани еспресо за този преглед, всички бяха номинирани от читателите на Coffee Review. От тези петнадесет, седем постигнати оценки от 90 или повече, и още две висяха в обхвата 88/89. Този успех е значително по-висок, отколкото обикновено се постига, когато просто събирам проби въз основа на номинации за печене плюс случаен преглед през интернет.



рецензия за кафе на киркленд коломбия

Вярно е, че някои от номиниращите „читатели“ се оказаха номиниращи пекари, които предлагат на вниманието ни собствените си кафета, но тези читатели-печещи се все още изглеждаха в състояние да различат добро еспресо, когато го вкусят, дори и да е такъв те помогнаха за производството.

Ко-дегустатор Тед Лингъл

Бях подпомогнат в този преглед от Тед Лингъл, дългогодишен директор на Асоциацията на кафето за специалитети на Америка (SCAA), индустриален орган и автор на Наръчника за кафе на чашата, стандартната техническа работа по сензорна оценка на кафето. Проведохме нашето тестване в лабораторията и учебното заведение на SCAA в Лонг Бийч, Калифорния. Еспресото беше приготвено (с голям аплом и впечатляваща консистенция) от Лоренцо Браун, научен сътрудник на SCAA.

С облекчение открих, че четенето на тези еспресо се различава много малко от тези на Тед, въпреки че нетните резултати на Тед бяха по-високи от моите. (Впрочем дегустирахме безмълвно, докато оценихме тези еспресо, между другото, и не споделихме нашите оценки, докато дегустацията и оценката не приключи.) Този консенсус беше успокояващ, тъй като системите за оценка на еспресо не са били почти толкова щателно разработени от американеца. кафе индустрията, както и системи за оценка на кафета, предназначени за нормално варене. Консенсусът, отразен от оценките на Тед и моите оценки, сочи, че американската кафе индустрия вероятно не се стеснява в сензорна анархия, когато обсъжда качеството на еспресо напитките.

Протокол за дегустация на еспресо

В протокола за дегустация на еспресо, създаден от Coffee Review, всеки дегустатор е снабден с две порции или “шотове” еспресо, една сервирана обикновена и една смесена с две части горещо мляко. Кадрите се произвеждат с еспресо машина и шлифовъчна машина La Marzocco, като се използва двойният портафилтър и индустриалния стандарт от приблизително 7 грама смляно кафе на порция. Всяка двойка порции от една унция се извлича в стандартно за индустрията време от 17 до 23 секунди. В случай на сесиите от този месец, Лоренцо успя да направи всички снимки, които оценихме точно на 22 секунди.

Критерии за върхови постижения в Еспресо

Четене между редовете и номерата на тед и моите дегустационни форми, какви характеристики бележат изключителен еспресо и по какво се различават тези характеристики от тези характеристики, които бележат отлични качества в кафетата, предназначени за употреба в кафемашините или френските преси за кафе?

Тежко тяло и значително усещане в устата. Тактилните усещания за теглото и текстурата са може би много по-важни за определяне на приятността на еспресото, отколкото те за определяне на приятността на кафето, приготвено по обичайния начин. Нищо не разочарова пияча от прави еспресо повече от тънка, водниста напитка, когато очакването е гъсто, богато текстурирано. Освен това по-тежките еспресо пренасят аромата си в горещо мляко далеч по-ефективно от онези, които са чисти в устата или леки в тялото.

Баланс и сложност. Сложността е важен критерий при оценяването на всяко кафе, независимо от метода на варене, но еспресо системата, с бързото си, щателно извличане, по-специално баланс на наградите или липсата на крайности. Твърде много ярка киселинност от високо отглежданите кафета може да обрече на смес еспресо например, както и изгорената горчивина на много кафе с тъмно печено.

Процедура и критерии настрана, какво ще кажете за самите кафета от този месец?

Повечето от разгледаните тук кафета бяха произведени от малки, в някои случаи мънички, печени компании. Повечето от номинациите, които получихме, бяха за такива малки бутикови кафета. Няколко читатели също номинираха еспресо, които са смесени и печени в Италия. За съжаление, тези кафета се оказаха много трудни за набавяне. Докато пиша, все още чакаме нашите проби Lavazza, които поръчахме преди две седмици.

Бутик Еспресо Редукс

От друга страна, впечатляващото качество на еспресо смесите с малки печени, които разгледахме, не е изненада. Както забелязах в нашия преглед от юни 2004 г. на Boutique Espressos, много от тези често превъзходни смеси са творенията на възходящо подвижни членове на новото американско движение на бариста, по-млади професионалисти, израснали в новата американска култура на еспресо и които вероятно са започнали образованието си на кафе с portafilter и demitasse, а не с конвенционалната лъжичка за чаша и чайник с вода.

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese