Сега повече от всякога: традиционни кафета на Суматра и Сулавеси

Може да ви се стори малко грандиозно да продължите с удоволствията от кафето в Суматра, когато общности, които не са много далеч от растящите региони на Суматра, страдат от катастрофа с невъобразимо ужасяващи размери. Въпреки това, колкото и контрастът може да е между една кафена чаша и новинарски кадри на убити автомобили, разбити къщи и чанти, оценяването на кафето Суматра може само да помогне на суматранците. Колкото по-висока е платената цена и колкото повече признание дребните стопански стопани от суматранските планини получават за своите кафета, толкова по-бързо целият регион, включително потъналите в цунами северни низини, може да се върне към нещо, наподобяващо нормалност.

Съществуват два основни отглеждащи се региона за фантастично кафе Суматра. Един от най-традиционните е регионът Мандхелинг около високопланинския басейн на езерото Тоба, в провинция Северна Суматра. По време на това писане не се съобщава за значителни щети от земетресение за този регион, който е на няколкостотин мили североизточно от епицентъра.

Другият растящ регион обаче, планинският регион Гайо около езерото Тавар близо до северния връх на Суматра в провинция Аче, е само на сто и повече мили във вътрешността (макар и три хиляди фута нагоре) от ужасяващите щети по източното и южното крайбрежие. Твърде вероятно е самото земетресение, а не последвалото цунами, да повреди сградите и инфраструктурата в този планински регион. Информацията е ограничена при това писане.



8 кафяво кафе

Още начини да помогнете

Връзката между пиенето на кафе Sumatra и помощта на Sumatrans не е избягала от други членове на кафе общността. Starbucks обяви, че за всеки килограм цяла фасула Суматра или Суматра Декаф, продадена през месец януари 2005 г., тя ще дари 2 долара или еквивалента в местна валута за подпомагане на агенции в полза на жертвите на цунамито от декември 2004 г. (И двамата Starbucks Sumatra и Decaf Sumatra са прегледани тук.) Fonte Coffee Roaster обещава да направи същото за Sumatras, закупени на техния уебсайт, и Tully's Coffee изпраща 100% от постъпленията от продажбата на специалната си World Vision Tsunami Support Blend to World Усилията за облекчаване на визията. На по-тревно ниво, читател, N.Z. Bear, е написал насърчение на други читатели да купуват Суматри за справедлива търговия (две са разгледани тук) и предлага списък на компаниите, продаващи Суматра за справедлива търговия и други кафета, ориентирани към облекчение.

И накрая, и по-пряко, Coffee Kids, отдавна създадена организация с нестопанска цел, подпомагаща семействата в регионите, отглеждащи кафе, си партнира с ForestTrade, вносителя, който организира успешната кооперация, сертифицирана за органична / справедлива търговия в Ачех, за създаване на Суматра Фонд за помощ. Ако все още не сте допринесли за усилията за облекчение или искате да направите още един принос, който ще отиде директно за производителите на кафе в Aceh, влезте в Coffee Kids.

В следващите дни ще изброим допълнителни благотворителни и помощни инициативи, произтичащи от производството на кафе, които предоставят помощ на общностите, засегнати от бедствието и цунамито от бедствия.

Творчески ароматизатори

Във всеки случай, какво можем да кажем, за да насърчим повече уважение и по-добри цени за кафетата Суматра (и техните кувьозни братовчеди, традиционните кафета в района на Тораджа / Калоси на югозападното Сулавеси)?
Първо, като разберем и оценим, че традиционните Суматри и Сулавеси привличат скромна премия над кафетата от повечето други части на света, базирани отчасти на доста уникално взаимодействие между култура и природа. Неортодоксален набор от традиционни процедури за отстраняване и сушене на плодове добавя слой от това, което бихме могли да наречем креативни вкусови аромати, по същество с нискокисела, балансирана и доста деликатна чаша Суматра.

По същество, частичното отстраняване на плодовете и изсушаването на фасула на често прекъснати от влага етапи заедно създават комплекс от вкусови аромати, които редовно включват ферментирали плодове и мухлясали или плесенясали нотки. Тези бележки, които биха се считали за дефекти на вкуса на произхода на кафето, известни с прозрачната си чаша без замърсяване, могат да бъдат добродетел в Суматрас, когато мъстният фермент е по-сладък, отколкото горчив или остър и когато не затруднява други аспекти на чаша. Този набор от неортодоксални практики за премахване и сушене на плодове също заглушават киселинността и повишават тялото и придават на непропечените бобчета Суматра характерния им много наситено зелен или тъмно посивял цвят.



бразилска кафене

Връзката на пета

Холандецът Алфред Пеет, който обикновено е кредитиран с това, че произхожда от западно-крайбрежната практика на тъмно печене, дойде в Калифорния по пътя на Индонезия и прояви особена привързаност към традиционно обработените суматри. Силният им характер издържа добре на тъмно изпичане, което има тенденция да превръща мекичките мухлясали ферментиращи нотки към един вид грапав, плодово оцветен горчив шоколад. Това пристрастие към Суматрас беше предадено както на по-късните превъплъщения на Peet's Coffee, така и на Starbucks чрез сложната преплетена история на тези две компании. И до днес Starbucks остава доминиращ купувач и потребител на традиционните кафета Sumatra.

Купата Суматра

От цялата тази история можем да предложим описание на типичната чаша за Суматра от специален печене на северна Америка: тъмно-, но не изключително тъмнопечено, средно до пълно тяло, ниска киселинност, често дълбоко пикантно или горчиво, с ароматна сложност, която може да варира от флорални и плодови нотки в по-малко опетнени партиди, през по-типичните нотки на кедър, папая и тъмен шоколад, до по-скоро силно загнили или „земни“ нотки в силно опетнени партиди.

Суматрите, от които имам най-милите спомени, са много, много меко опетнен стил, само с най-белия намек на мъхнат фермент, достатъчен да внесе малко сърдечно кедрово тонизирано богатство и тъмен шоколадов обрат на плодовете, но достатъчно мек, за да позволи някои от класическите цветни и плодови топ нотки, за да цъфтят.

Типични и нетипични удоволствия

От двайсетте кафета, които купихме за прегледа на този месец, кватермайнската суматра (90) е най-близка до изпълнението на това може би идеализирано очакване, с манхелингът на Stumptown Sumatra (89) на близо секунда.

Най-забележителното кафе в чашата е Terroir Sumatra (92), кафе, традиционно в характер на Суматра, но практически без омърсяване и донесе до много, много леко печено. Лекото печено позволява в чашата да изплува невероятно сладка, макар и доста растителна, чистота на кафето. Подозирам, че това кафе би пило още по-добре, ако печеното беше отнесено малко по-тъмно, за да закръгли растителното какао към шоколада, но както е, това кафе предлага поразително преживяване, такова, което дори любителите от по-тъмната страна на пистите наслаждавайте се на вземане на проби.

И от дивата страна

Някои опитни поилки на кафе ценят по-екстремните версии на традиционния профил на Суматра и в зависимост от предпочитанията си могат да се насладят или на пищно ферментираната първа колония Суматра манджалинг леко печено (88), или на рязко загнилото / землястото пионерско кафе La Mattina Sumatra (83). Разликата в пет точки между моите оценки за сладко ферментираната първа колония Суматра (88) и по-рязко загнилата версия на Pioneer (83) отразява моето собствено предпочитание към сладкия плодов фермент, на който се радвам умерено, към остро затлъстеното усещане, което според мен небцето е твърде доминиращо и изравняващо вкуса. Въпреки това, някои пиячи на кафе търсят такива доминиращи плесенясали или земни нотки в своите Суматри и не бива да бъдат отлагани от скромната ми оценка за Pioneer Sumatra, а по-скоро да следват собствения си сетивен барабанист.

Традицията на Peet и Starbucks

Със сигурност значението на Peet's and Starbucks за разпространението на вкус към традиционните Суматри сред американските специалисти за пиене на кафе призова за включване на техните версии в този преглед. И двата пекари предложиха приятни и достоверни предавания на традиционния стил на по-тъмно изпечена Суматра, въпреки че версията на Пеет, може би поради превъзходната свежест или по-тактичното печене, показа по-сложна и мощна. Тези, които купуват приятната и истинска по рода си Суматра от Starbucks през следващия месец януари, ще изпитат удовлетворението от провокирането на друго малко дарение (два долара за лира) на помощ за цунами, като по този начин усилват жеста на солидарност, че купуват всяко кафе Суматра представлява в този момент от историята.

Приложението за земетресение в Аче

И накрая, ние включихме две органично отгледани и сертифицирани Суматри за справедлива търговия от провинция Ачех, и двете с атрактивни традиционни суматрански профили. Почти цялото кафе на Суматра се произвежда от дребни земеделски стопани, а купуването на каквото и да било Суматра гарантира известно признание и финансова подкрепа за тези производители. Независимо от това, закупуването на сертифицирано кафе за справедлива търговия гарантира, че стабилният и формулиран процент от покупната цена го връща обратно на земеделските производители, в случая фермери от Aceh, чиито скромни къщи за рамки, домашно пулпирани машини и деца в спретнати малки училищни униформи може да имат избяга от цунамито, но със сигурност почувства пагубните последици от неотдавнашното масивно земетресение, съсредоточено само на две-триста мили на запад.

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.



членовете отбелязват кафе на зърна

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese