Сега или никога: Специални резервни кафета

Специалните сезонни предложения на малки партиди изключителни кафета са сигурен признак за възрастта на кафето като истинска специализирана напитка. Тези кафета, често описвани с използване на винен език като „Специален резерв“, „Ограничено издание“, „Резервът на Roastmaster's“ и т.н., представляват кафе от една реколта и отделно място, често от един хълм и не се продават на основа на консистенция или марка, но като възможност да опитате вкуса, свързан с уникален момент във времето и пространството и отдадеността на един фермер или група фермери.

Разбира се естеството и обемът на тези специални предложения се различават от размера и амбициите на компанията за печене на кафе. Огромните обеми, от които Starbucks се нуждае дори от ограниченото издание на кафетата „Черен престилка“, могат да включват покупки от цели региони, а не от единични малки ферми, и задължително са по-общи от специални предложения за резерви от по-малки компании.

Някои компании - Portland’s Stumptown Coffee и Чикагската Intelligentsia, например, предлагат няколко кафета с ограничено издание на непрекъснато въртяща се основа. Други компании могат да предлагат където и да е от една до шепа по всяко време. Някои много малки компании - Terroir Select Coffees и Novo Coffee например - базират целия си бизнес на кафета с ограничено издание.





осем часа компания за кафе

Снимка с ограничено издание

Този месец набор от прегледи представлява моментна снимка на специалните предложения за резервно кафе в Америка от средата на юли 2006 г. Купихме тридесет и пет такива кафета с ограничено издание от деветнадесет компании за печене, които варират по размер от гигантски до среден до малък. Избирайки представените компании, ние почувствахме, че трябва да уважаваме онези компании, които изглежда се опитват най-трудно на тази сцена и инвестират в това да правят важни специални издания за кафе.



кафе с най-ниска киселинност

Колко добри и колко отличителни бяха тези кафета? От тридесет и петте, които купихме, петнадесет влязоха с рейтинг от 90 или по-високи. Много от тях бяха отлични, но не изключителни кафета, оценени от 85 до 87. От тях едно или две бяха свалени от тромаво печене. Други бяха кафета със специално издание, които очевидно не се продаваха добре и висяха из склада твърде дълго, като се превръщаха малко избледнели и торбести.

В един много изненадващ случай кафе, което беше насочено към рейтинг 90+ и спечели награда за първо място в престижно международно състезание по купа, се оказа с една чаша напълно непропиваемо, поради вкуса на канализация „вонящ боб“. Останалото от чашките бяха постоянно впечатляващи.

Подобни поводи демонстрират колко е трудно да се приписват числови оценки на кафетата. Пренебрегваме ли едната лоша чаша и даваме на това кафе страхотна оценка въз основа на другите, изключителни чаши? Определете ужасна оценка, защото един лош боб се промъква през почистването и класирането? Или средната оценка на „добрата чаша“ и „лошата чаша“, което прави кафето да изглежда посредствено, а не отлично, но все пак недостатъчно?

За съжаление американците са склонни да купуват от числата, а не да четат фината печатница, така че изобщо не проведохме ревюто. Очаквам обвинения в малодушие.



costco еспресо боб

Повторение и вариация

В два случая повторихме кафета, които вече бяхме разгледали по-рано тази година: Специален резерват за естествено обработване на ефиопски продукти Sidamo на Green Mountain Roasters и Black Apron Kopi Kampung Sulawesi. И двамата излязоха от последния кръг от слепи чашки с приблизително същата оценка, както привличаха в по-ранните сесии, но малко по-различни сензорни описания. Може би съм повлиян от разликите във времето и контекста, или може би действителните кафета, които купих, се различават леко, тъй като и двата вида кафе, етиопското сухо гориво Sidamo и Starbacks Sulawesi, се произвеждат от групи от малки земеделски стопани и обикновено да се различава от чанта до чанта.

И накрая, имаше някои повторения сред тези специални предложения за издание, просто защото различните купувачи се вълнуваха от едно и също кафе и или споделяха покупката доброволно, или бяха принудени да направят това по обстоятелства. Три компании предложиха необикновеното езеро Тавар Суматра, например, сред най-добрите Суматри, които съм купил. Те включват Novo Coffee, чиято версия не прегледах тук, за да избегна прекомерно повторение. Две компании изпратиха сухи обработени етиопии. Въпреки че тези кафета бяха малко дълги в зъба поради месеците в склада от прибирането на реколтата, и двете бяха доста впечатляващи. Накрая, няколко прекрасни панами от годишното състезание „Най-доброто от Панама“ се появиха заедно с шепа хубави колумбийци от състезанията за Купа на върховите постижения.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви



зелена планинска ваканционна смес

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese