Органично сертифицирани кафета от Африка: ползи, предизвикателства, сложности

Сертифицираните органични кафета трябва да се размножават, отглеждат, преработват, транспортират, съхраняват и пекат без контакт със синтетични химикали - особено без контакт с пестициди и хербициди. Процесът на сертифициране (осъществяван от различни организации, работещи в обща рамка) е дълъг, задълбочен, доста скъп, но очевидно надежден и без злоупотреба. Използването на термина органичен е вградено в закона в много страни, включително в САЩ.

Органичното движение се подхранва до голяма степен от грижите за здравето на потребителите. Хората са разбираемо предпазливи от консумирането на селскостопански отрови, заедно с техните плодове и зеленчуци. С кафето обаче здравният въпрос е по-малко убедителен, отколкото при много други селскостопански продукти: ябълки или ягоди, например, които консумираме цели и често сурови. Не консумираме плодовете на кафеното дърво. Вместо това отстраняваме плода и го компостираме, като запазваме само семето, което след това изсушаваме, печем при много високи температури, смиламе и накисваме в гореща вода. Впоследствие изхвърляме изсушените, печени, смлени семена и пием водата.

Без проучване не сме виждали връзки подготвен или варено кафе, включително еспресо, със значителни нива на замърсители. Типично е австралийско проучване от 2008 г., което щателно изпробва широка гама от напитки за кафе, закупени на случаен принцип на австралийския пазар на хранителни услуги и установи, че „не е имало откриваеми нива в нито една от извадените кафе [напитки]. Това включва всички 98 остатъци от пестициди, 18 PAH, берилий, живак и охратоксин А. ”Обобщението на основните констатации заключава, че„ Общите нива на химически замърсители, идентифицирани в това проучване, обикновено се считат за ниски и съответстват на тези, докладвани в други сравними проучвания както в Австралия, така и в чужбина. '

Кафените череши се добиват в района на отглеждане на Yirgacheffe в Южна Етиопия.

Независимо от това пестицидите и хербицидите се използват широко, понякога се злоупотребяват в кафените полета по света. Много потребители търсят органично отглеждани кафета от безпокойство за здравето на самата земя и тези, които живеят на нея. Според a доклад от Technavio Research, Очаква се комбинираният годишен растеж (CAGR) за био кафето да нарасне с 13% между сега и 2021 г. Това изследване отдава на този прогнозен растеж отчасти на хилядолетия, за които се твърди, че са демографски среда и здравословен начин на живот, както и да имате желание да харчите пари за специализирани продукти или нишови продукти като био кафе. Изглежда, че макар и движещата сила на търсенето на био кафе да се променя от опасения за здравето към опазването на околната среда, самото търсене нараства. Според a Отчет „Светът на биологичното земеделие 2016“ цитирана от еколожката Джули Крейвс, кафето е най-голямата единична биологична култура в света.

11 най-добрите голмайстори от Етиопия



San Francisco Bay Coffee Kona

Въпреки че най-големият обем от биологично отгледано кафе се произвежда в Латинска Америка, особено в Перу и Мексико, Африка също произвежда значителни обеми. През последните няколко години тествахме и се наслаждавахме на много привлекателни и отличителни органично отгледани кафета от Африка, следователно темата на настоящия доклад. Надеждата ни беше, че ще доставим редица органично сертифицирани кафета от няколко страни производители на африканския континент.

Не се оказа по този начин. От подадените 70 проби 56 са били от една държава - Етиопия. Освен това от 11 кафета с оценка 92 или по-високи и разгледани тук, всичко са произведени в Етиопия.

В ретроспекция доминиращото присъствие на Етиопия би трябвало да не е изненада. Етиопия обикновено се среща с Мексико като вторият по големина производител на сертифицирани био кафета в света след Перу. И, освен сертификатите, почти цялото кафе на Етиопия се отглежда без синтетични добавки, до голяма степен защото фермерите не могат да си ги позволят. Изследване, направено през 2014 г. от Международната организация за кафе, изчислява, че 95% от кафето на Етиопия е де факто органично отглеждани. Независимо от това, само 10% от това кафе отговаря на условията за биологично сертифициране, тъй като останалото не може да бъде проследено напълно до кооперацията или фермата, където е произведено.

Членовете на кооперацията Homacho Waeno събират кафе. С любезното съдействие на устойчивата реколта.

Много пекари ни попитаха да попитаме дали могат да изпратят кафета, които смятат, че са уверени, че са отглеждани без използване на синтетични суровини поради познаването им на производителите. Независимо от това, за този доклад заключихме, че трябва да се придържаме към преглед на кафетата, за които потребителите могат да бъдат сигурни, че са произведени в органични условия, като се използват органични протоколи. Стигнахме дотам, че проверихме биологичната документация на ниво ферма, предоставена от вносителите, за всички кафета, които разглеждаме тук.

И накрая, моментът на този доклад може би е предпочел кафетата, произведени северно от екватора, където основната реколта от кафе се извършва по-рано през годината, а не на юг от екватора, в страни като Танзания и Уганда, където реколтата започва в края на годината. Когато избираме оптималното време за организиране на доклад за дегустация, ние често се борим Преглед на кафето с този вид времеви компромиси.

Една държава, много възможности

Въпреки че в рецензиите на този месец е представена само една страна производител, гамата от стилове на кафета и удоволствия, които тези прегледи описват, е широка и завладяваща. Потребителите, които търсят изключителна чаша, носеща увереността на сертифицирано от трета страна сертификат, ще намерят тук широка гама от сензорни опции, всички отличителни и дълбоко привлекателни.

Кафетата в Етиопия, независимо дали са сертифицирани биологични или не, се произвеждат от дървесни сортове, родом от Етиопия и отглеждани практически никъде другаде. Тези сортове са склонни да произвеждат кафета с обикновено поразителен характер на чашата: ярки, живи и балансирани по структура и сложно ангажирани с аромат и вкус. Освен това, най-добрите мелници в Етиопия също са гениални и щателни в своите методи на обработка. Класическите мокро обработени или „измити“ кафета на Етиопия (при които плодовете на кожата и пулпата се отстраняват преди изсушаване) са склонни да подчертават флорални и цитрусови нотки, докато „естествените“ обработени етиопии (бобът се суши вътре в плодовете, а не след като плодът има беше премахнат) наклонете се към по-буйни плодове и по-дълбоки цветя. Кратки примери за органични кафета, приготвени от двата метода на обработка, се появяват в рецензиите на този месец.

От 14-те проби, които получихме органично сертифицирани кафета, произведени в Африка с произход извън Етиопия, девет бяха от Демократична република Конго и две бяха от Уганда. Кения, Бурунди и Руанда предоставиха по една проба всяка. Тези 14 кафета варираха в оценки от 84-91, с пет оценки 90 или по-високи, добро показване и насърчение за онези, които може да искат да помислят за закупуване на органични кафета от този произход. Огромната Демократична република Конго (ДРК), която даде девет проби, се утвърди като източник на фино специализирано кафе чрез развитието на кооперацията SOPACDI в крайната източна част на ДРК, точно над езерото Киву от Руанда. Тази бързо разрастваща се кооперация вече има 5600 членове и очевидно успява да си помогне да излекува раните, оставени от най-новото в на пръв поглед безкрайния низ от ужасяващи граждански войни в Източен Конго. Кафетата на кооперацията обикновено носят сертификат за органична и справедлива търговия и могат да бъдат доста атрактивни в стила на остро пикантните, сладко-солени кафета, които често излизат от региона на Големите африкански езера.

Как изглежда органичното сертифициране на пекари?

Една от по-интересните теми, които ще се появят по време на нашето тестване и интервю за този доклад, беше връзката на пекарите към сертифицирания пазар на биологични продукти. Тези отношения се оказаха по-сложни, отколкото очаквахме.



кафе и здравословни проблеми

Организационното сертифициране на ниво ферма се контролира от различни регионални агенции, но за разлика от продавачите на био зеленчуци, които не се нуждаят от допълнително сертифициране за продажба на биологични продукти, кафе-печелите също трябва да бъдат сертифицирани, за да могат законно да продават кафе, обозначено като „био . ”Пекарите трябва да снабдяват сертифициращата агенция (различна за всяка държава) с документи за сертифициране от фермата и вносителя, както и да преминават годишна проверка, за да се гарантира, че органичните кафета се обработват в райони, отделни от неорганични, до голяма степен по-кошарната храна е сертифициран. Този процес включва както еднократна такса за кандидатстване, така и годишна такса за инспекция, такси, които много дребни пекари се оплакват, че не могат да си позволят.

Тогава възниква очевидният въпрос: Колко важно е органичното сертифициране за печенето? Получихме почти толкова отговори, колкото броят на анкетите, които интервюирахме.

Чантата и кафето вътре

Подходите варираха от ангажираност към органичното като основна ценност в бизнес модела до просто съвпадение или по-късна мисъл. Освен това, няколко от най-добрите кафета дойдоха от пекари, които не етикетират кафетата си като органични, дори когато тези кафета се отглеждат по биологичен начин. Причината? Те нямат сертификат USDA като органични пекари, което го прави незаконно за това.



праскови за печене на кафе

Reunion Island изброява органичните сертификати на ниво ферма на техните торбички на дребно. С любезното съдействие на остров Реюнион.

Най-високо оцененият Reunion Island Sidama (94) е справедлива търговия, както и сертифициран по биологичен път. Ан Уайсман, маркетинг координатор на остров Реюнион, казва, че е важно компанията да предлага био сертифицирани кафета и че техният органичен подбор нараства с потребителското търсене. Остров Реюнион се ангажира да пренася постоянно същия този сертифициран по биологичен път Sidama от същия вносител и производители.

Ранди Линт, от Roasters за кафе на Big Creek в Хамилтън, Монтана, ни изпрати етиопия Гедеб Хало Берити (94), който е сертифициран по биологичен произход, но не е етикетиран като органичен. Докато Линт е бил сертифициран ръководител на органични продукти в миналото, той е намерил тромавия процес на сертифициране на печенето си не струва разходите, въпреки че все още е ангажиран със свързаните практики. Той казва, че местните му клиенти се доверяват на доставките му и бизнесът му е успешен, без да предлага допълнително уверение за сертифициране. Независимо от това Линт признава, че това може да се промени, докато печенето му расте.

Gary Thiesen на Revel Coffee има подобна перспектива. За него качеството на чашата е по-важно от сертифицирането, въпреки че той беше доволен, че може да закупи етиопията Шакисо Мормора (разглеждана тук на 92) като сертифициран био на ниво ферма. Но нищо върху чантата не показва това сертифициране съгласно американския закон.

Кафе дърво расте в планинските райони на Гуджи в Южна Етиопия. С любезното съдействие на Revel Coffee.

Въпреки това, Хаден Полсено-Хенсли, съсобственик на Red Rooster Coffee Roaster, чиято Етиопия Кайън Маунтин вкара 93, преследва бизнес модел, ангажиран с органично сертифициране. Той забеляза, че кафетата, сертифицирани за органични продукти, често са с по-високо качество от тези, които не са сертифицирани. Той казва: „Когато започнахме през 2010 г., бяхме 100% органични. Това се основаваше на философски избор, но и маркетингова стратегия. Големите вериги за хранителни стоки, особено веригите за лайфстайл, искат органични вещества. Те искат да натиснат бутона 'лесно', когато става дума да покажат на клиентите си, че имат качествени стоки. Етиопия обаче е странна птица. Макар че може да е вярно, че повечето кафета от Етиопия са де факто органични, всъщност открихме, че сертифицираните кафета често са с по-високо качество. Това ли е, защото производителите са по-внимателни към отглеждането и преработката, тъй като плащат за сертификати? “

Терасираните склонове на планината Кайон в зоната Гуджи в Южна Етиопия. С любезното съдействие на внос на кафе.

Кафето и чаят на Willoughby е представен тук с Етиопия Гелгелу натурал (93). Собственикът Бари Ливайн счита, че биологичното сертифициране е важно, тъй като много потребители го предпочитат. Но, като компания, той казва, че Уилоуби е „ориентиран към качеството“. Той продължава да казва, че „Ние бихме закупили това кафе, ако беше конвенционално, но предпочитахме, когато качеството наистина е там, да имаме органично предлагане също. Всъщност имахме други отлични Етиопия Naturals през този сезон, които не бяха биологични, но бяха просто твърде добри, за да се откажат. Това кафе предлага всичко. “Поради логистични съображения, някои торбички Willoughby включват органичен печат USDA, а други - не. За това конкретно кафе Willoughby отпечатва органичния сертификат върху торбичките си вместо щампата USDA.

Сушене на кафе череши на повдигнати легла в кооперация Worka в Южна Етиопия. С любезното съдействие на кафето и чая на Willoughby



mcdonalds има соево мляко за кафе

Същото важи и за Kickapoo Coffee, чиято Етиопия Кирите също отбеляза 93. Калеб Никола казва: „Около 97 процента от кафето, което печем, е сертифицирано био и не бихме закупили кирите, ако беше конвенционално. USDA уплътнението не е задължително и ние проектирахме торбичките, така че да приспособят както органични, така и неекологични. Ако сложим печата върху него, това ще бъде просто още един стикер. Вместо това ние просто обозначаваме кафето като биологично и изброяваме нашия сертификат, MOSA. '

Пекарите на Kickapoo Coffee работят рамо до рамо на реколта машини Probat. С любезното съдействие на кафето Kickapoo.

Етиопия Amaro Gayo Natural, изпечена от Beans Beans (92), е сертифицирана биологично, но съсобственикът Glen Lundstrom е готов да закупи качествени кафета, които се отглеждат по биологичен начин, но нямат сертификат, ако неговите доверени вносители препоръчват конкретно кафе. Той казва: „Търсим кафета, които се отглеждат и преработват без всякаква химическа намеса. Ние сме специализирани в сертифицирани органични кафета, тъй като това осигурява на нашите клиенти ниво на увереност, че кафетата се отглеждат и обработват, използвайки здравословни и устойчиви практики. Въпреки това ние също осъзнаваме, че тъй като много от тези кафета идват от по-малки ферми, органичното сертифициране не винаги е икономически изгоден вариант, въпреки че [фермерите] могат да отглеждат и произвеждат кафетата, използвайки същите практики като сертифицирана ферма. Ето защо разчитаме в голяма степен на нашите партньори за внос, за да ни предоставят основна информация за фермите и преработвателите на всяко кафе, което закупуваме. “

„Органичното сертифициране“, казва Аарон Джордан от Roast House Coffee, чиято Етиопия Суке Куто отбеляза 92, „е основата на стойностите за закупуване на зелено кафе на Roast House. Преди седем години, когато компанията стартира, ние поехме ангажимент изключително да закупуваме кафета с биологично отглеждане и един от начините да докажем, че ангажиментът е чрез сертификати. Това е много важно за сърцевината на нашите бизнес ценности и етика. “И така, Roast House по същество изгради бизнеса си върху органичното сертифициране като основна ценност и привлече клиенти, които споделят този приоритет, а не да избират и да избират кафета за пазаруване на различни клиентски сектори. Чантата Suke Quto обаче не включва органичен печат USDA, просто защото Джордан резервира торби с печата за своите целогодишни предложения. (Суке Куто е ограничен резерв).

Тук също са разгледани Етиопия Хамбела Алака (93) на Черен дъб и Етиопия Биле Фугу (93) на Noble Coffee, като и двете са сертифицирани като биологичен USDA и са етикетирани като такива на торбичките. Homacho Waeno Natural (93; едно от двете кафета в този списък, внесени от устойчивия реколта) на Red E Café, е в същата категория като кафетата Big Creek и Revel, отбелязани по-горе: сертифициран био на ниво ферма, но без сертификат, посочен на торбите.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese