Тихоокеански северозападни кафета

Трудно е дългогодишен човек от Беркли като мен да признае, че Тихоокеанският северозапад е сърцето на съвременната култура за кафе в Северна Америка, но е така. Сиатъл, Портланд и малките градове около и между тях са покрити с кафенета, стойки за кафе, кафенета и специални печива с всякакви възможни нива на размери и изтънченост, много по-многобройни и по-разнообразни от други места. (Въпреки че, за да запазите историята и моите стари хора, възраждането на специалното кафе за първи път се популяризира в Беркли с известния магазин на Vine Street на Алфред Пейт и новото американско кафене; първо конфигурирано в италианските квартали Сан Франциско и Ню Йорк .)

Независимо от това, когато Coffee Review реши да проследи миналата година за чаша на кафетата в района на Ню Йорк, Тихоокеанският северозапад изглеждаше логична следваща спирка на турнето. В тази статия разглеждаме цели кафета от боб от Тихоокеанския северозапад, предназначени за варене в капков или други нееспресо формати. По-късно този месец пробваме тихоокеански северозападни еспресо.

За този преглед на кафетата с нееспресо формат от Тихоокеанския северозапад купих четиридесет и пет кандидати, всички с пълнозърнест вид, някои продадени на едро, а други в опаковки с фолио с клапи. Всички проби бяха закупени на дребно на случаен принцип от магазини и уебсайтове, работещи извън Сиатъл, Портланд и спирки между и около. От тези четиридесет и пет кафета са разгледани двадесетте най-високо оценени (или най-интересни) тук.





ново английско кафе com

Като за начало те са тъмни

Въз основа на тази сравнително малка извадка какво може да се каже най-общо за кафета с пълнозърнест, нееспресо формат от Тихоокеанския северозапад?

Като начало, общото обобщение по отношение на печения стил, че тихоокеанският северозапад печени кафета е по-тъмен от Източното крайбрежие, изглежда, е вярно. Средното четене на Agtron (M-Basic, цялото зърно) за цели кафета от боб от пекарите в района на Сиатъл, които извадихме, беше 37 или тъмно. От Орегон и Портланд, 38 или тъмно. Еквивалентната цифра за кафето с пълнозърнест бокс, разгледана в неотдавнашната ни статия в Ню Йорк, е 49, или това, което обикновено се счита за средно печено. (Обяснително встрани: Колкото по-малък е броя на Agtron, толкова по-тъмна е степента на печене. Показанията на Agtron се генерират от специализиран спектрофотометър, предназначен да чете 'цвета' на печено кафе. Измерва се по скалата на M-Basic 'Gourmet' Agtron, най-леката специализирано пълнозърнесто кафе, продавано вероятно е около 70, най-тъмното около 24.)

Обърнете внимание, че сред тези четиридесет и пет тихоокеански северозападни предложения няма нито едно неквалифицирано средно печено. Очевидно онези пиячи на кафе, които жадуват забавно кисели, старомодни средно печени кафета a la Dunkin’'s Donuts или Green Mountain, трябва да се преместят на изток или да прибягнат до пощенска поръчка.

Въпреки че всички тези кафета от Тихоокеанския северозапад бяха печени до различни степени и квалификации на тъмно, усещах, че като цяло те са впечатляващи тъмни печени, постигнати с умение и такт. Само три или четири бяха вид на крайно овъглени ултра тъмни печени, които имат вкус като облизване на дъска от изгорена сграда, след като пожарникарите се прибраха.

Описване на печено

От друга страна, моите отзиви за тези кафета може да звучат малко монотонно, като се има предвид, че обикновено описвам фини различия във въздействието на печеното върху кафето, а не често пъти по-драматичните разлики, генерирани от самите зелени кафета, когато се докарат до среда печено.

Например често (може би твърде често) използвах термина „печено“. Под печено имам предвид пикантния, но карамелен, горчив вкусов комплекс, даден на кафе от внимателна тъмна печена, печена, която главно захапва захарите в зърната, а не ги изгаря. Под „печено“ нямам предвид изгореното, между другото. Изгореното се изгаря, както на вкусове като изгоряло дърво.

Речник за печене на Кен

За да помогнете за разбирането на различията, които правя при описанието на печено, ето малко речник на термините, които намерих, за да опиша въздействието на печеното върху кафето:

„Печено“ - приятна горчива пикантност, генерирана от умерено тъмно печене.
„Нежно печено“ - приятна горчива пикантност, генерирана от умерено тъмно печене с по-голям акцент върху сладкото, отколкото горчивото.
„Чисто печено“ - приятна горчива пикантност без прекалено горчиви, овъглени или гумени нотки.
„Масово печено“ - печеното доминира в кафето по голям, монолитен начин, но не е неприятно така.
„Балансирана киселинност и печене“, или думи за този ефект, означава, че съм вкусил както острия вкус, развит от умерено тъмно печено, така и сладкото тръпчиво усещане (киселинност), характерно за по-леките печени.
„Тактично печено“ - противоположно на агресивното печено, което означава, че печеното има вкус, сякаш е постигнато умишлено, за да се избегнат преждевременно изгорени нотки или остра горчивина.
„Изгорял“ - буквално има вкус на овъглена дървесина. Това усещане, типично за много тъмните „френски“ печени, е много обичано усещане за някои пиещи кафе, ако стои настрана от каучукови и мокро изгорени строителни нотки.

The Starbucks Subplot

Въз основа на тази малка извадка, Starbucks - известен или обвиняван като национален популяризатор на тъмно изпечени кафета - изглежда, че пече своите специализирани предложения от пълнозърнести храни, значително по-леки от много от своите тихоокеански северозападни конкуренти. Този очевиден парадокс не би трябвало да е изненада за всеки, който всъщност вкусва американски специализирани кафета, а не да обобщава за тях. Starbucks модернизира нивата си на печене в цялото си меню от боб от няколко години насам, докато много от по-малките му конкуренти се пекат по-тъмно и по-тъмно, може би в опит да изпревари Starbucks Starbucks.
Наистина, еспресото Starbucks и неговата къща смеси все още вкус леко изгорени през повечето време, както и прегледаната тук органична Суматра.

Въпреки това бих казал, че Starbucks заслужава значителна заслуга за усилията си да запази и да се отличи в онази мъничка и мъничка част от бизнеса си, все още посветена на специализираното пълнозърнесто кафе. В крайна сметка Starbucks е корпорация, която отдавна можеше да се превърне изцяло във верига магазини за ароматизирано кафе за възрастни, вероятно без да губи никел за своите акционери. Но се появява някой, който е в централата, решен да продължи да се включва със специализирано пълнозърнесто кафе в лицето на клиентска база, съставена до голяма степен (изглежда) от стада лате лаптопи и любители на фрапчино, смучещи слама.

За тази купа, изплащането за това може би анахронично усилие са две отлични специализирани кафета от Starbucks, органична смес и гватемала. Serena Organic Blend се доближи до най-високо оцененото кафе в ревюто, предотвратено само от леко неравномерност сред петте чаши, които взех на пробата.

Сместа на Starbucks Serena зае второ място в рейтингите към прекрасна Етиопия Харар от Худ Ривър кафе, която почувствах удара в оптималното сладко място за тъмнопечени кафета, като едновременно изразяваше и финия тъмнопечен характер, както и вълнението на фин и отличителен произход.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese