Избиране на зряла: Не е толкова лесно, колкото звучи

На повечето места по света кафето се прибира на ръка. Доста често в маркетинга на кафе от различни региони и ферми те възхваляват добродетелите на избирателното събиране на ръце. Всички твърдят, че берат само узряла червена череша. Но колко узрели? И колко равномерно узрели? Реалността е повечето кафе да не се прибира толкова узряло, колкото би могло да бъде, въпреки маркетинговите претенции.



тихо крайбрежно кафене

Има ли зрялост на черешата? Мисля, че аз и повечето специалисти по кафе биха казали да. След като направих няколко експеримента лично, стигнах до извода, че за съжаление е много важна предпоставка за отлично кафе. Казвам жалко, защото в повечето случаи брането на кафе в своя пик на зрялост не е лесна или евтина задача.

Кафеното зърно е семето на плод, който често се нарича череша или плод. Докато този плод узрява, цветът е зелен до няколко седмици, преди да е напълно узрял. След това цветът започва да се променя в жълт и постепенно до наситено червен почти лилав цвят, след като плодът е узрял (при повечето сортове има някои сортове, които са жълти и дори оранжеви, когато узреят), тъй като плодът става червен, той става много сладък и по-сладък от зреенето, което получава. Полученото кафе от зрялата череша изглежда също става по-сладко. В един момент, както при всички плодове, той става над узрял започва да става кафяв и плодовете започват да ферментират. Дегустацията на кафяви череши от кафе е доста неприятно изживяване. Много кисел и подобен на оцет и имат доста неприятен аромат. Не е изненадващо, че кафето, произведено от такава череша, има тенденция да бъде кисело и понякога неприятно прекалено узряло / гнило в неговия вкус. В крайна сметка черешата ще изсъхне и изглежда почти черна на цвят. Често тези череши са поели плесен в повечето климатични условия и в тях има висок процент дефектирани зърна.



Очевидно, за да произведете възможно най-доброто кафе, което искате да изберете кафето, докато то е червено. Звучи достатъчно лесно нали? Ако кафето узрее едновременно, вероятно би било. Рядко обаче това всъщност се случва. Кафето зрее на вълни за период от 2 или повече месеца. Берачите на кафе по целия свят се заплащат от теглото на черешата НЕ качеството на черешите като цяло. За да бъдете избирателни и внимателно да инспектирате всяка череша, която изберете, за да сте сигурни, че е толкова узряла, колкото е възможно, отнема много време. Което ще доведе до събиране на по-малко кафе и по-малко пари в джоба на берачите в края на деня. Също така понякога може да бъде трудно, докато изберете, колко точно узряла кафената череша е особено при слаба осветеност. Понякога долната половина на череша е червена, но близо до стъблото все още е зелена. Кафето все пак ще узрее повече, но докато берете, може да е трудно да се разбере дали черешата е напълно узряла, без да се забавя, за да я инспектирате. Също така усложнява нещата е честотата на бране. Всяко дърво не се бере всеки ден по време на сезона на реколтата. Може би веднъж седмично, веднъж месечно или дори само веднъж на сезон на някои места. Доста често, ако кафето е частично узряло и не се бере от времето, когато дървото се бере отново, плодовете вече са прекалено узрели. И вероятно има някаква череша, която беше пропусната предишния кръг и сега е кафява или черна. Те могат да бъдат трудни за избиране, тъй като те са много разхлабени на дървото и са склонни да падат лесно, особено ако са в клъстер с узрели череши. В самото начало на сезона и в самия край на сезона кафето е подходящо да бъде доста непостоянно узряло на полето. Не е изненадващо, че най-качествените кафета обикновено идват от сърцето на реколтата, когато кафето е по-равномерно узряло по дърветата.

Точно сега колко усилия и разходи се влагат за брането на череша колкото е възможно по-узряла, варира много в целия свят. Много места практически не правят опит, но разчитат на оборудване след прибиране на реколтата, за да опитате и премахнете нежеланото кафе. В кафето, което се обработва мокро, както се случва в повечето региони, има налично оборудване, което е много добро за премахване на напълно зелени и много недозрели, а също и напълно черни сушени черешови шушулки. Но има диапазон от полузрела до предимно кафява череша, която оборудването изглежда не може да премахне.

Не всички преработвателни съоръжения имат оборудване, което ще извърши този вид сортиране. Друг вариант е сортирането на ръка преди обработката на кафето. Разбира се, това е трудоемко, но доста ефективно. Изглежда, че при поне мащабни операции би било възможно да се разработи някакъв вид лазерно сортиране на цветове за входяща кафе череша. Подобна технология със сигурност се използва за различни овощни култури, но доколкото ми е известно, никой все още не е приложил това към кафето.

Простата реалност е повечето кафе да не е напълно узрял. Това не означава, че повечето кафе не е добро. Оборудването за сортиране е много ефективно за премахване на най-лошото от кафето и това, което може да е доста страшно изглеждащо череша от всички нюанси и цветове, след като веднъж е добре подредено, може да е доста приятно кафе. Въпреки че почти всички наистина отлични кафета несъмнено бях много добре узрял. Дали чрез трудоемко внимание при прибирането на реколтата, чрез сортиране на ръце и може би с малко просто късмета да направите страхотен кръг от бране, където почти цялата череша е била узряла равномерно. Когато кафето е наистина узряло (и е много добре обработено, съхранявано и печено), то има склонност да се проявява в чашата с чиста яснота на чай и лека сладост, напомняща кафява захар, мед или сок от сурова захарна тръстика. Всички аромати бих си помислил, че повечето хора биха се радвали много.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese