Уплътняване на портален филтър

Говорех със Скот Калагхан, австралийски шампион по бариста, точно преди да замине за Лондон за Световното първенство по бариста и му споменах за „удебеляване“. добра суха мелница, където разполагате с „денсиметрична“ маса, която е под ъгъл и когато вибрира, по-едрите зърна отидете на върха, а по-дребният боб и нарязаните и натрошени части отиват на дъното.



бали синя луна преглед на кафе

Същото се случва, когато правите кафе за еспресо, когато блъскате заредена порта-филтър на пейка или както световният шампион по бариста Пол Басет го нарича: „уреждане“ на кафето. Чрез удряне на порта-филтъра върху пейка или щанга той леко сортира размерите на частиците на смляното кафе, така че да получите по-големите частици в горната част и по-малките частици в долната част до известна степен. Колкото по-фино се смила, толкова по-малко ще се случи, тъй като частиците са малко по-вискозни поради увеличената повърхност и изложените масла. С други думи, по-фините частици, импрегнирани с масла, са склонни да се слепят малко повече, отколкото да се разделят.

По същество това, което ви позволява да направите, е да създадете по-добро извличане.

Донякъде е подобно на това как някои машини за еспресо поддържат постоянна температура на главата за приготвяне, без да имат повторен идентичен интервал, в който се включва термостата. По-скоро става с все по-намаляващи интервали, за да се предотврати прекаленото нагряване и прегряване на пивоварната глава. Постоянната серия от редовни интервали, които протичат без пауза, всъщност повишава температурата. Чрез намаляване на интервалите, за да кажем 0,9 секунди, 0,8 секунди 0,7 секунди и т.н., всъщност ще поддържа по-постоянна температура и ще спре температурата да се покачва.



андско планинско кафе

Докато водата преминава през сухи частици кафе в порта-филтъра, ако има очевидно равномерно сортиране на частици отгоре надолу, водата ще се превърне в 'наситен разтвор' много бързо. И след като имате наситен разтвор, водата всъщност не може да абсорбира нищо повече. Това е естеството на наситеното решение в научно отношение. (Между другото: наситен разтвор всъщност е основният принцип, чрез който Swiss Water Process произвежда безкофеиновото си кафе.)

Така че това, което се получава в резултат на ефекта на 'удебеляване' е, че кафената основа се сортира денсиметрично и водата ще тече по-лесно през горната част на кафената шайба. И когато водата стигне до дъното на кафето, тя ще има тенденция да извлича оптималния аромат от там, както и да приема някои от по-грубите частици в горната част. Така че по ирония на съдбата всъщност получавате по-равномерно извличане от мелените кафе, отколкото бихте получили при равномерно разпределение на размера на частиците.

Един от другите фактори, които ви позволява да направите, е да смилате кафето малко по-грубо и това отново ви позволява да сортирате размерите на частиците отново по-добре и това е всичко, разбира се, преплетено по сложен начин с температурата на варене, която позволява по-висока температура, което, разбира се, ще доведе до различен вкусов профил. Като цяло той създава малко по-сладък и по-чист стил на еспресо кафе.

Трябва да добавя, че получих тази идея от Карл Стауб от Agtron, който я демонстрира за мен с помощта на шлифовъчна машина Swift, където ми сервира три еспресо снимки и той всъщност коригира мелницата, докато тя всъщност мелеше. Така той създаде ефекта на уплътняване чрез регулиране на самата мелница.

Той ми даде три снимки и разликата във вкуса беше феноменална. Сякаш имаше три напълно различни кафета. Първият беше много по-чист и сложен; втората беше просто ОК, а третата изобщо не беше хубава. # 1 беше груба в горната част и по-фина в долната част; # 2 беше дори отгоре надолу, както обикновено бихте го имали, а # 3 беше добре отгоре и по-груб в долната част.



слънчево кафе

Работих върху разработването на мелница, която може да повтори това по комерсиален начин с прекрасен човек на име Майк Дел Зоппо, който вече не е с нас. Той е отишъл до тази машина за еспресо в небето, така че никога не завършихме да правим мелница, която може да се повтори този път след време, но със сигурност е потенциално ново предизвикателство за производителите.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese