Цена, качество и стойност: поставяне под въпрос на конкурентни кафета

[В следващото парче Кевин Нокс, по различно време купувач на кафе за Starbucks и Allegro Coffee и добре познат писател на кафе, разглежда противоречиво мнение за новия специален феномен кафе на конкурсите за зелено кафе и интернет търговете. Коментарите му са насочени към компаниите за печене и купувачите на зелено кафе, но читателите на Coffee Review и купувачите на потребителите на фини печени кафета ще намерят вижданията му за интересни и провокативни.]

Тук използвам израза „конкурентни кафета“, за да се отнася до колети от зелен (непечен) боб, продавани на печени чрез интернет търг, които бяха избрани и оценени от международни жури на кафе чаши. Тези състезания в момента включват Купа на върховите постижения, Най-доброто от Панама и Коста Рика, и търгът EAFCA в Африка, наред с други.
През последните години висококачествените печелещи кафета от тези търгове получават ли много внимание на пазара за кафе на специалитети? толкова много, че е лесно да забравим, че те са много скорошно явление. И така, докато сърцето на тази статия е дискусия за положителните и отрицателните последици от тези състезания, считам, че е важно първо да обсъдим контекста, в който съществуват състезанията.

Предистория: Роля на купувача, Вземане на заеми от търговията с вино

Традиционно бизнес решения за кафе, като подбор на зелени кафета, определяне на оптималната им степен на печене и дали отделните кафета трябва да се смесват или не с други кафета, са домейн на един експерт дегустатор / купувач / печеливш майстор във всяка компания. Подобно на отличен майстор-готвач или производител на вино, такива хора обикновено са чираци в продължение на много години с по-опитни дегустатори, постепенно развивайки вкусова памет и усещане за гамата от качества, които могат да се очакват, като дегустирате стотици проби от всяка основна страна на произход през много цикли на реколтата, при много степени на печене, поотделно и в комбинация с други кафета.
Продължавайки с аналогията на готвача / производителя на вино, ролята на печеното майсторство е да предлага кафета, които изразяват неговата информирана, страстна, уникална интерпретация на суровите съставки под ръка. Няколко очевидни примера: Drs. Или и стилът на кафене „Или“ Алфред Пеет и неговите наследници в Пеет; Постоянният вкус и стил на Джордж Хоуел през годините на The Coffee Connection и сега Terroir Coffee.
Експертизата, личното участие и стилът и отчетността отличават голямото от доброто и личното от корпоративния в хранителния свят и не се различава с кафето. Вечеряйте в Babbo или The French Пералня и общувате с лична визия за високи постижения; ядете в The Olive Garden (или пийте кафе в Starbucks) и участвате в стандартизирана посредственост, определена от комитета. Това е решаваща разлика.
Изминаха близо десет години, откакто Coffee Review пионерни рейтингови кафета по 100-точкова скала, но самата скала от 100 точки, както и голяма част от езика за описване на ароматите на кафе в позитивен план, са заимствани от търговията с вино. Следователно, ние също трябва да разгледаме доверието (както с винени инсайдери, така и с образовани потребители) на ключовите участници във винарската индустрия, които използват тези инструменти. Индивидуални винени критици? най-известният Робърт Паркър, следван от Стивън Танзър и специалисти като Алън Медоуз от Бъргхаунд? имат много по-голяма достоверност от водещите публикации, които приемат реклама (Wine Spectator, Wine Enthusiast и др.). Макар че това несъответствие отчасти може да се дължи на проблеми с конфликт на интереси, по-важното е, че тези отделни критици имат последователни предпочитания и лични стилове, спрямо които читателите лесно могат да калибрират собствените си небца, докато другите публикации съдържат дегустационни панели и / или много индивидуални дегустатори и затова не предоставят такава критерий.





jbc печива за кафе

Моделът на търговете

Въпреки че има много реални проблеми със забавено плащане на земеделските производители и други проблеми, кенийската система за аукцион за кафе остава модел за търговия с кафе, базирана на качеството. През сезона всички различни качества на произведените кафета - от натрошени зърна до най-редките партиди АА, се вземат за проба на купувачите, които имат възможност да опитат и оценят всяко кафе преди наддаването. Тъй като процесът е отворен за всички купувачи и защото доскоро почти цялото кафе на страната беше продадено чрез търга, кенийската система е едновременно цена и механизъм за откриване на качество. Това не е така например в съседна Етиопия, в която има система за аукцион, на която липсва решаващата стъпка да позволи на купувачите да опитат преди да купят.

Конкурсните търгове като маркетингови програми

За разлика от тях, различните интернет-търгове за кафе (Cup of Excellence, Best of Panama и др.) Не са нито инструменти за цена, нито качество. По-скоро това са маркетингови програми. Стойността на такива програми е значителна и многостранна.
На първо място, те карат хората да говорят за вкусовите тънкости на кафето, сякаш наистина имат значение? което е толкова прекрасно, колкото е сюрреалистично в търговската вселена, където специализираното кафе се състои най-вече от изгаряно кафе, заровено в задушено мляко и сиропи. Наистина хората, които говорят, са предимно бутикови пекари и напреднали фенове, които разговарят с други бутикови пекари и фенове, но това все още е чудесно начало.
Второ, конкурсите за зелено кафе със сигурност са довели и продължават да водят до признаване на по-малки ферми, чиито предложения може иначе да не намерят своя пазар до пазара.
Те също така предоставят прекрасни тренировки за купа за участниците. Дегустацията на голям брой проби от една страна, често само с най-фините разлики между пробите, в компанията на други квалифицирани дегустатори, прекрасно умее да умее.



iperespresso vs nespresso

Недостатъкът на модела на конкуренция

Има ли обаче и някои негативни ефекти от тези програми? никой от тях умишлено, но някои доста сериозни.
Тъй като на тези търгове се представят само мънички шепи кафета, предлагани от дадена държава, и защото тези кафета се оценяват от големи комисии от дегустатори с много различни нива на умения и понякога диаметрално противоположни вкусови предпочитания, не може да се каже, че кафетата, които поставят добре на тези търгове са най-добрите кафета, произвеждани в съответните страни.
Тъй като партидите, представени на тези търгове, са малки, пекарите могат да си позволят? и прави ? плащате по същество всяка цена за кафетата, тъй като участващите количества са търговски незначителни. Това има един очевиден положителен краткосрочен ефект и два отрицателни дългосрочни.
От положителна страна, печелившите фермери често получават страхотна цена за лира. Ако цялата им годишна продукция е 10 или 20 торби, техните проблеми са решени, но за по-типичния малък фермер, който трябва да продава няколко контейнера годишно, опасността е, че те ще мислят, че търгът всъщност е механизъм за откриване на цена, а не осъзнавайки, че един и същ печеливш, който им плаща 12 долара за лира за състезателен лот от 4000 лири, може да се наложи да ги разтегне, за да им плати 2,25 долара за паунд за 38 000 фунта контейнер с кафе със същото качество, за да се използва в реалния си бизнес, и че освен това, може би само 4000 от тези 38 000 паунда ще бъдат продадени като Гватемала с един произход, отглеждана от фермер X, докато останалите ще си проправят път в домашни смеси за еспресо и капки, които трябва да се продават на едро и на дребно на ожесточено чувствителни към цените клиенти,
Най-негативното е, че тези конкурентни кафета, дори и при много ниски маржове на печалба, ще ударят рафтовете на дребно на цени, които са двойни, тройни или повече от тези на други кафета с еднакво качество. Това е Ямайската синя планина и Кона, които се зареждат отново, само с по-добри вкусни кафета. Дори знаещите потребители са склонни да мислят, че далеч по-високата цена означава не само рядкостта и предлагането и предлагането (какъвто е случаят тук), но и огромното или поне постепенно превъзходство на вкуса.

Въпросът за цената

Работейки като дегустатор и купувач на някои от по-големите специализирани пекари, чувствам увереност да кажа, че водещите износители в онези страни, провеждащи състезания, имат достъп и експертиза за произведените там кафета, които джуджета могат да бъдат предоставени от веднъж годишен търг и повечето печеливши биха били добре да отделят повече от ресурсите си за пълен достъп до тези ресурси, отколкото да участват в състезания. Простият факт на въпроса е, че за всяка малка пратка кафе, изпратена на различните търгове, има десетки пълни контейнери с кафе с еднакво или по-добро качество, които се продават на реалистични, устойчиви (за фермери и потребители) цени на сериозни пекари по целия свят.
Като пекари и търговци на дребно трябва да носим отговорност за доставяне на стойност и да търгуваме справедливо на всяко ниво. Страхотното кафе е специализиран продукт като винено грозде, а не стока и това е нещо, което никога не трябва да забравяме. Но ако от една страна се съгласим, че не трябва да позволяваме на никоя страхотна кафе да чисти на производителя му ниска сума долар или два на килограм, ние също не трябва да се преструваме, че има кафета на стойност петнадесет или двадесет долара или повече на килограм зелено, особено когато е еднакво прекрасни примери за тези кафета са закупени в количество на реалистични цени от водещи пекари за много по-дълго време, отколкото съществува пазарът на специализирани стоки в САЩ. Струва ми се, че средният път между тези две крайности е да се следва прозрачен, наистина устойчив подход към закупуването на кафе, при който се задоволяват балансираните нужди на земеделските производители, пекарите и потребителите.
От друга страна, очевидно има много страст и жажда за експертен опит сред по-младото поколение майсторски пекари. Без да отричам стойността и забавлението, които биха имали при участието в големи групови чаши, ми се струва, че лъвският дял от знанията и достъпа до страхотни кафета се намира сред онези, които ги изнасят и внасят за препитание, т.е. и че по-голям дял от ценното време и бюджета за пътуване на повечето пекари трябва да бъде изразходван за по-добър достъп до тези ресурси. И най-важното за дългосрочната жизнеспособност на техните марки, бих се надявал да видя повече купувачи / печелещи майстори с увереността да определят за себе си и клиентите си какво е, в чашата и по отношение на стойността, „чаша за високи постижения, ”Като се има предвид, че това решение никога не може да бъде взето от комитет.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви



illy шушулка еспресо машина

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese