Наградени кафета от Централна Америка от Купата на върховите постижения

Състезанията, насочени към намиране и награждаване на най-добрите зелени кафета от дадена страна и реколта, се оказаха една от най-големите успешни истории в най-новата история на кафето. Земеделските производители, чиито кафета преобладават в тези конкурси за състезания, получават признание и значително по-високи цени, докато любителите на феновете са възнаградени с достъп до рафинирани партиди изключителни кафета, които в противен случай могат да бъдат изгубени в голямото море на приличен, но не голям боб, преминаващ през нормалното канали към нашите чаши и кухни.



отлежали сутра зелени кафени зърна

Статията на този месец разглежда десет кафета, поставени навсякъде от първо до тридесет и трето в последните конкурси за кафе, организирани от Купата на върховите постижения в централноамериканските страни Ел Салвадор, Никарагуа и Хондурас. Тези кафета бяха закупени от американски компании за печене чрез интернет търг на много драстично по-високи цени от преобладаващите дори за най-премия на специални кафета. Разгледаната тук Лос Делириос Никарагуа, например носителката на първо място в конкурса за Никарагуа през 2004 г., беше закупена на търг за 12,50 долара за паунд зелено (непечено) от две американски компании за печене, готови да вложат парите си там, където устата им са в подкрепа на занаятчии фермери и техните отличителни кафета.

Оценяваме кафе и печено

Читателите трябва да имат предвид, че журитата на международните чаши за кафе, които присвояват оценки на тези кафета, ги пробват като зелени кафета, докарани до идентични печива от лек до среден, докато при преглед на кафе ние отчитаме взаимосвързаното въздействие както на кафе, така и на печено, когато присвояване на нашите оценки. Тази разлика в подхода обяснява главно защо оценките ми често са значително по-високи от оценките на журито за едни и същи зелени кафета. Аз чаша тези кафета, които кафе специалистите наричат ​​„производствени“ печени. За разлика от еднообразните печени за всички проби, приложени към зелени кафета за целите на конкуренцията, производствените печени са по поръчка, проектирани от печене на мазнини, за да увеличат максимално това, което тя или той чувства, е пълният потенциал на всяко кафе.



Разбира се, че може да има други причини за разминаването между моите оценки и оценките на журито: Някои зелени кафета не пътуват и не се съхраняват, както и други, например и до момента, в който стигнат до складовете на пекарите, някои може би вече са избледнели. или опростен в чашката характер, докато други може да са държали стабилно или дори да се подобряват. И накрая, като индивидуален купар със собствените си предразположения може да има склонност да възнаграждавам малко по-различни сензорни характеристики, отколкото възнаградени от консенсуса на купарите за журито. Например, намерих Никарагуа Лос Делириос (оценена 91,4 от журито на Никарагуа) за доста кисела, но леко неуравновесена чаша, което го прави три точки по-малко привлекателни за мен от El Salvador Montecarlos Pacamara Peaberry (оценено 89,6 от журито на Ел Салвадор), със своята по-мека, по-интегрирана киселинност и деликатна ароматна сложност.

Същите кафета (донякъде) различни описания

Връщайки се към темата за въздействието на печеното върху тези печеливши кафета, читателите на рецензиите от този месец може да забележат, че две от спечелените награди кафета - El Salvador Montecarlos Pacamara Peaberry и El Salvador Las Nubitas - са разгледани тук в две версии, всяка от които предлагани от различна компания за печене: Intelligentsia Coffee & Tea of ​​Chicago и Stumptown Coffee Roasters от Портланд, Орегон. Въпреки че бях доволен (и малко изненадан, честно казано), когато открих, че съм давал по едно и също кафе от всеки пекарен с една и съща оценка (94 и 92), близките читатели ще отбележат, че сензорните ми описания на тези кафета се различават подробно.

Защо? Просто бих могъл да направя малко по-различни асоциации със същите сетивни стимули. Но без съмнение аз също реагирах на въздействието на различни стратегии за печене. Всеки детайл от печенето влияе на крайния вкус на кафето - не само колко тъмно е печено кафето, но и как се пече - с каква екипировка, с каква интензивност на въздушния поток през камерата за печене, с каква последователност температури на печене и т.н. Това не е да споменем дори крайната досада при печенето: Това, че едно и също кафе, изпечено по същия начин, използвайки един и същ профил, контролиран от компютър, може да има вкус малко по-различно, когато е печено в два различни дни или дори две различни времена на ден, очевидно поради промени в атмосферна влага, барометрично налягане, остатъчна топлина в печенето и може би от необузданите призраци на миналите печива, загинали от топлина, изтощение и безсилие.

Колкото по-сладко е кафето, толкова по-леко е печено

И накрая, читателите могат да забележат, че почти всички кафета, разгледани тук, са приведени в различна степен на „средно“ печено, а не в по-тъмни печени стилове от вида, преобладаващи в американския специалитет днес.

Това по две причини: Първо, по-лекото печено най-добре показва уникалните регионални вкусови характеристики на зеленото кафе, а уникалните регионални вкусови характеристики на зеленото кафе са точно това, което компанията за печене и потребителите плащат, когато купуват тези кафета. Няма смисъл да се затъмнява характера на кафетата тази рядка с често приятното, но все пак заглушаващо характера въздействие на по-тъмните печени стилове.

Освен това, пиещите кафе, които свързват средно изпечените кафета с кисела киселинност или слаба зърненост, ще бъдат изненадани, когато вкусят някое от разгледаните тук кафета. Тези кафета се берат, отнемат се от плодовете им и се сушат с изключителна грижа. Когато плодовете на кафе се берат селективно и се сортират внимателно, сладостта на узрелите плодове се прехвърля към боба. И когато отстраняването и сушенето на плодовете се извършва внимателно, естествената сладост и нюанс, заключени в боба, се запазват, докато печенето и варенето ги отключат и доставят в нашите удоволствени небцета и ноздри.

Празничният ъгъл

И накрая, една от нашите мисли на Coffee Review, когато решаваме да прегледаме кафетата с отлични награди за кафе по това време на годината, беше да предложим малко помощ на потребителите, които се сблъскват със скромния, но смущаващ въпрос за намирането на подходящ празничен подарък за мистериозните и наперен любител на кафето в техните списъци. Нищо не може да бъде по-подходящо, отколкото да купите лира или две от едно от тези редки кафета за любимото натрапчиво кафе.

Преглед на кафето от 2004 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese