Панами с награди

Мека и сладка? Или нежна и равна? Балансиран спрямо скучен? Фини срещу несъществени? Представете си подобни групи от прилагателни имена и имате деликатната вътрешна борба, която характеризира чашането на кафетата от настоящи култури от Панама през този месец.

Панама е изгряваща звезда, предстоящ претендент сред произхода на кафето в Централна Америка. Всички първокачествени кафета в Панама се произвеждат в големи семейни ферми в провинция Чирики в западната част на страната, близо до границата с Коста Рика. Най-малко пет растящи региона са групирани около вулкана Бару: Бокете (най-известният), Пасо Анчо, Вулкан, Пиедра де Кандела и Ренацименто. Повишенията са впечатляващи (3600 до 5200 фута, 1100 до 1600 метра), почвата вулканична, мокрото обработване, най-модерното състояние. Въпреки че се отглеждат някои традиционни сортове типика и бурбон, повечето панамски специализирани кафета произхождат от катура (селекция от 20 век) и уважавания хибриден катуай. По отношение на сортовата коректност, тази гама от сортове прави Панама малко по-малко правилна, отколкото много традиционен произход като Етиопия, чиито кафета идват почти изцяло от по-стари култури, но повече от произход, който е силно инвестиран в спорни хибриди с робуста в грима им.

Една от впечатляващите характеристики на специализираните производители на кафе в Панама е желанието им да сътрудничат в търсене на качество. През последните три години Асоциацията на специализираното кафе на Панама провежда състезание за купа, в което най-добрите кафета на членовете се оценяват от международна комисия от тестери за чаши.



Кафетата в тазгодишното закупуване представляват десет от единадесетте най-добри финалисти от тазгодишното състезание за специална кафе на Панама. Кафетата, които идват преди панела за преглед на кафе, винаги са предварително подбрани по един или друг начин, било от самите производители на кафе, или от търговците на кафе, които представят мострите на Прегледа. Но този комплект кафета беше обект на особено строг и официално организиран подбор. Панелът за преглед на кафе бе привилегирован да купи най-доброто от най-добрите през тази година Panamas.

Строгостта на селекцията безспорно се отразява във впечатляващата средна оценка от 83,5, привлечена от тези кафета. От друга страна, нито една отделна проба не предизвика доста ентусиазъм, който най-добрите проби от Гватемала, Етиопия и Кения направиха в минали чаши.



зелена планинска коломийка

Причината според мен се намира във въпроса, с който започнах: Меко и сладко или нежно и плоско? Балансиран или скучен? За всеки участник в групата, който беше готов да ентусиазира за ярката, но сладка, маслена гладка, балансирана чаша с най-доброто от тези панами, друг търсеше нещо с повече фойерверки: по-голяма киселинност, по-провокативни грациозни нотки, повече плодове, повече цветя.

Доколко предпочитанията на нашата група експерти съвпаднаха с предпочитанията на групата, събрана от Асоциацията на специализираното кафе на Панама за нейното турнирно събитие? Ето класациите на двата панела. Резултатите на връзките за оценките на преглед на кафето бяха разбити въз основа на подкрепящи статистически данни. Ревю за кафе CuppingPanama Cupping Event1 La Berlina Estate1 La Berlina Estate2 Los Alpes Estate2 Boquete Premium Regional 3 El Tucan Estate3 Las Victorias Estate4 Las Victorias Estate4 Panamaria Boquete5 Don Bosco Estate5 El Tucan Estate6 Bajo Mono Estate6 Los Alpes Estate7 Boquete Premium Regional7 Boutet Estate8 La Torcaza Estate8 Mono Estate9 Boutet Estate9 La Torcaza Estate10 Panamaria Boquete10 Don Bosco Estate

Като се имат предвид различията в контекста (купиране в група срещу чашене в изолация) и неизбежните разлики в отделните небцета и предпочитания, двата набора от резултати съвпадат сравнително добре. Най-поразителното несъответствие е разликата в класирането за Boquete от Panamaria, който се класира на четвърто място в събитието в Панама, но мъртъв за последно в чашата на Coffee Review. Класирах това много впечатляващо кафе на четвърто място, въпреки лек намек за горчив фермент, който се появи, когато чашата се охлади. Четирима от деветте участници в „Преглед на кафето“ обаче съобщават същия дефект като доста тежък в техните проби, което драстично понижава общата му оценка. Това може да е един от онези смущаващи случаи при оценка на кафето, при който малък брой дефектирани зърна се появяват в един набор от проби (тези, които са достигнали до прегледа за кафе), но не и в друг.

Какво може да отнеме потребителят от този отчет? Че най-добрите кафенета в Панама са ярки, но сладки, сравнително пълни, гладко балансирани и текстурирани. Постоянно се впечатлявах от начина, по който сладостта обгръща и закръгля киселинността в тези кафета, но разочарован от относителното отсъствие на малките флорални обрати или плодови завои, които отличават профилите на най-добрите кафета в Гватемала и Източна Африка.

Прочетете отзиви



най-доброто швейцарско кафе без кафе

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese