Прогресивна крема: органични и справедливи смеси за еспресо

Ето три неща, които трябва да разберете, за да оцените напълно постижението, въплътено в изключителните смеси за еспресо, разгледани този месец:

Първо, системата за варене на еспресо дава най-добрите си резултати от кафета, които са балансирани, но сложни. Обикновено са необходими минимум три различни кафета, често до пет, за да се получи еспресо смес, която е и достатъчно пълна, и достатъчно сложна, за да се получи постоянно добър еспресо кадър. Това предизвикателство е още по-страшно в Съединените щати, където еспресо сместа трябва да бъде достатъчно гъвкава, за да вкуси добре с много мляко, с малко мляко и без никакво мляко.

Второ, всичко това означава, че колкото повече кафета трябва да избере блендер, толкова по-лесно ще бъде да се получи добра смес от еспресо.





осем часа компания за кафе часовник

Трето, сертифицирането за органични продукти и за справедлива търговия има тенденция да ограничава броя на наличните кафета за смесване. Подобни сертификати са сравнително скъпи за производителите, все още не са разбрани в много части на света за отглеждане на кафе и в случая на справедливата търговия се отнасят само за определени категории производители на кафе (малки притежатели, организирани в кооперации с демократично управление).

Ето защо предизвикателството за този месец: създайте смес от еспресо, толкова голяма колкото света, с кафета, които все още идват само от сравнително малки джобове на света.

Блендери и продуценти отговарят на предизвикателството

Като се има предвид това предизвикателство, успехът на смесите за органични и биологични / справедливи търговски продукти, които получихме за този преглед, е почит както на уменията на блендерите, така и на решимостта на органичните общности и кафетата за справедлива търговия за подобряване на качеството и разширяване на географски обхват на техните програми.

Ние получихме осемнадесет смеси. Нито един от осемнадесетте не вкара под 80, а повечето отбелязаха 85 или повече. Повечето успяха да впечатлят както при вземане на проби, така и при директна снимка без мляко, както и в две части горещо (без печено) мляко. Нито един не показваше горчивата стипчивост на ноктите на черната дъска, която някога беляза много американски смеси за еспресо.

Страната на печене на предизвикателството

Прегледаните смеси този месец се простират в целия печен спектър, от изключително тъмно (с други думи, по-тъмно от Starbucks) до доста светло средно печено (великолепната смес от The Roasterie в Канзас Сити). Повечето се намират близо до средата на печеното, като изключителната смес от благодарственото кафе и много добрите от Тейлър Мейд Фармс и Еко Кафе. За сравнение, фината смес от Barefoot Coffee Roasters беше изпечена до почти същата степен на „тъмнина“ като стандартната смес за еспресо Starbucks.



папки просто гладко кафе с ниска киселина

Еспресото възнаграждава и чувствителното печене; с други думи, печено, при което кафето, особено близо до края на цикъла на печене, се подхранва с по-ниска топлина, а не се раздушава с висока топлина. Умишленото печене увеличава сладостта, тялото и сложността, всички качества от съществено значение за финото еспресо. Дори невероятно тъмната печена смес от Sierra Organic от Allegro кафе успя да избегне дегустацията на карбонизирани и задържа достатъчно разтворими вещества в боба, за да изтръгне тялото с еспресо.

Победа за прогресивния хедонист

Онези, за които еспресото се е превърнало в сензорно приключение само по себе си, а не в кофеиново хапче, инжектирано в подсладено мляко, и които искат да почувстват, че всяко тяхно действие има някакво малко положително въздействие върху околната среда или обществото, имат някои доста впечатляващи възможности да обмислят сред смесите прегледани този месец.

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.



разтворимо кафе Maxwell House

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese