Кафе и сертифицирани за качество и лоялна търговия

Сертифицирането на справедливата търговия се развиваше доста късно, като постоянно се разраства както в началото, така и на пазара. Програмите му за производители са се разширили от първоначалната си база в Централна Америка до по-далечен произход като Етиопия и Суматра. Кафетата, сертифицирани от справедливата търговия, вече се продават на обем в поне един голям магазин за кутии, клуб Сам и се показват в по-малки количества в Target. Междувременно по-новите по-малки пекари продължават да правят справедливата търговия, снабдена с органично сертифициране, техен основен диференциал на пазара. Всъщност, както показват нашите прегледи, Справедливата търговия е успяла да се разрасне, без да остави никого след себе си. Един от големите пионери на устойчивите и каузи за кафе, Thanksgiving Coffee, е представен тук с 90-кратна Гватемала. Сегашните любимци на борса на Green Mountain Roasters, основен привърженик на справедливата търговия от самото му създаване, изпекоха най-високо оценената Етиопия Yirgacheffe (94). От другата страна на размера и продължителността на времето са малки, наскоро създадени компании за печене, които никога досега не са се появявали в Coffee Review и чийто скромен бизнес е изцяло фокусиран върху изпичането на справедливата търговия и био сертифицираните кафета. Yo el Rey Roasting, по същество кафене с машина за печене до масите, е представен тук от 92-рецензиран Yirgacheffe, както и малки Trailhead Coffee Roasters от две кафета, включително глоба в Бразилия с 90 оценки. По-новите набези на масовите търговци в Справедливата търговия са представени тук от кафе за справедлива търговия, продавано само от Target Stores, Етиопската армия на Archer Farms Yirgacheffe (89).

Справедливата търговия, за тези, които не си спомнят дребния шрифт, е сертификат на трети страни, който гарантира на селските фермери това, което определя чадърната организация, Организацията за етикетиране на справедливата търговия International (FLO), е „справедлива” или икономически устойчива цена за селскостопански кафета плюс социални премии групи земеделски производители могат да използват колективно в полза на своите общности и бизнес дейности. В сектора на кафето само земеделските производители, които са членове на демократично управлявана кооперация, имаха право да кандидатстват за сертифициране за справедлива търговия. Кафетата са напълно проследими за произхода им, а фермерите, вносителите и компаниите за печене, които продават и купуват сертифицирани кафенета за справедлива търговия, допринасят по няколко стотинки на паунд на съответната сертифицираща организация за справедлива търговия - в случая на САЩ, на TransFair USA. Тези пари се използват за администриране на програмите за справедлива търговия, поддържане на проследяемост на продуктите на справедливата търговия и продължават да повишават обществената осведоменост относно конкретния отговор на справедливата търговия на бедността в регионите, отглеждащи кафе. Въпреки че сертификатът за справедлива търговия е разширен и за други продукти, от банани до памук, кафето представлява около 80% от всички продукти, сертифицирани за справедлива търговия, внесени в САЩ. Изплатените премии на производителите плюс разходите за вноски в бюджета на TransFair се предават на потребителите, готови да платят малко повече, за да подкрепят поне някои от стотиците хиляди селскостопански производители на кафе, които са вечно на краткия край на икономическата пръчка.



най-добри отзиви за кафе чаша

Ранните усилия на Fair Trade за организиране на производители на кафе, подкрепени с организационна работа, вече извършена от привържениците на органичното сертифициране. Това първоначално припокриване на справедливата търговия и органичните сертификати се превърна в стандартна практика днес, дотолкова, че почти всички кафета, които получихме за закупуването на този месец, бяха сертифицирани както по биологичен начин, така и по справедлива търговия.



Справедлива търговия и пазарът

От самото начало критиците поставиха под въпрос качеството на сертифицираните кафета за справедлива търговия. Ако всичко, което е необходимо за получаване на премията за справедлива търговия, е членството в демократично управлявана кооперация, аргументът протече, къде е финансовият стимул за земеделските производители да произвеждат качество чрез внимателно прибиране на реколтата, извозване на плодове и сушене на кафето? Тази критика може да звучи логично, но логиката е подтисната от по-фино настроената динамика на съвременния пазар. Тъй като справедливата търговия създава пазар на ниши (някои потребители купуват само справедлива търговия), кафетата се състезават за внимание и по-високи цени в тази ниша. Повечето кафета, които разгледахме през този месец, вероятно са закупени от фермери за цени, които надвишават, може би значително надвишават минимума за справедлива търговия.

TransFair USA започна внимателно разработена програма за конкуренция и аукцион за зелено кафе в Бразилия, предназначена да повиши качеството на кафетата за справедлива търговия от този регион, но по-голямата част от стимула за качество на производителите на справедливата търговия изглежда идва от старомодни пазарни сили: най-добрите Кафетата за справедлива търговия се продават за над минималния, а по-бедните кафенета за справедлива търговия изобщо не могат да се продават като справедлива търговия.

Това развитие отчасти може да разгроми по-широката амбиция за справедлива търговия, която считам, че е създаването на ценови под за възможно най-много малки селски производители. Въпреки това връзката цена / качество изглежда положителен резултат както за онези производители, сертифицирани за справедлива търговия, които наистина отговарят на очакванията за качество на пазара на специалитети, така и за онези потребители на кафетата за справедлива търговия, които се стремят да съчетаят икономическата справедливост с удоволствието от кафе.



718 кафе кафе

Карта за качество

За тази статия купихме четиридесет и три сертифицирани кафета за справедлива търговия, плюс още три, които отразяват своеобразен измамлив подход към справедливата търговия (fairtradeproof.org), основан на саморазправа и участието във Федерацията за справедлива търговия, членство (а не сертифициране) ) организация, посветена на „осигуряване на справедливи заплати и добри възможности за заетост на икономически слаби занаятчии и земеделски производители по целия свят“.

Като цяло открихме, че гамата от качество за тези четиридесет и шест кафета за справедлива търговия и изкуствени кафета за справедлива търговия е доста впечатляваща за чаша за преглед на кафе, включваща напречно сечение. Оценките са средно почти 87. Само две кафета от четиридесет и шестте бяха явно дефектни по вкуса, макар че нито едното не беше лошо лошо. Осем отбелязаха 90 или повече, включително впечатляващи четири от Етиопия и по един от Бразилия, Колумбия, Коста Рика и Гватемала. Всички кафета над 90 и повече са прегледани тук. Много от другите четат като солидни специализирани кафета, макар че за нас им липсваше малкото изключителен блясък на отличие, който може да ги натисне от 88/89 до 90 и по-нагоре. Прегледахме шест кафета в гамата 88/89, включително Кения (89), Боливия (89), Хондурас (88) и две Суматри на 89 и 88 г. Въпреки изобилието на Етиопия в нашите рецензии, ние включихме и 89- оцени Archer Farms Ethiopian Yirgacheffe от Target, защото изглежда, че са достойни усилия да се направи характерно кафе за справедлива търговия достъпно за масовия пазар.



Лексингтън кафене Лексингтън отива

Въпросът за покритието

TransFair USA също е обвинен, че предлага на купувачите на справедливата търговия твърде ограничен набор от произход и видове кафе. Това обвинение зависи от факта, че някои отрасли за производство на кафе почти изцяло разчитат на приноса на малки производители и по този начин правят добри кандидати за справедлива търговия, докато други са доминирани от големи и средни стопанства, чийто мащаб ги прави неприемливи за сертифициране. Повечето кафета в Етиопия се произвеждат от жители на малки стопанства в прости градински парцели, без химикали, например обстоятелства, които насърчават справедливата търговия и сертифицирането на органични продукти. Широкото наличие на сертифицирани за справедлива търговия етиопии, съчетани с добри процеси на прибиране на реколтата и смилане и наличието на превъзходни местни сортове херилуми от арабика безспорно отчитат успеха на Етиопия в купенето на този месец.

Сертифицирането на справедливата търговия е подходящо и за други произход: Перу, Боливия, Папуа Нова Гвинея, Суматра, Тимор, Мексико, Никарагуа, Танзания, да споменем само няколко. Не много проби се показаха от този произход, но отчасти може би поради времето на тази статия. Пекарите може би са искали да поставят най-добрия си крак за кафе напред с това, което смятат, че са най-свежите и отличителни предложения в менюто им. Независимо от това, много добри и изключителни кафета се показаха от почти всяка част на света, като много от тях демонстрираха особения гений, свързан с произхода им. 90-оценените Trailhead Coffee Roasters Бразилия изразиха свежото подценяване на сухи плодове, което свързваме със сушените в плодовете бразили; Fondo Paez Колумбия от Conscious Coffee ароматното, тонизирано с плодове и шоколад богатство, характерно за много колумбийци; Батдорф и Бронсън Коста Рика балансът и резонансът, които обикновено очакваме от този произход.



Сан Франциско залив преглед кафе

Предизвикателството на кооперацията

Истинското предизвикателство за високи постижения в кафетата за справедлива търговия просто се крие във факта на тяхното производство от кооперации. Тъй като инсайдерите за кафе знаят добре, в кооперациите е трудно да се поддържа дисциплина. Шепа земеделски производители, които берат твърде много неузрели плодове или не успяват да покрият изсушаващото си кафе, когато вали, могат да объркат нещата за стотиците други фермери, които правят нещата правилно. Въпреки това, инсайдерите за кафе също знаят, че кооперациите със силни традиции на качеството и дисциплинирани организации, подкрепени от разумна инфраструктура, могат да произведат някои от най-изисканите кафета в света; станете свидетели на страхотните кафенета на Кения.

Докато чашах много кафета от този месец, почувствах (добре, може би се предвижда) напрежението на тяхното производство в чашата, напрежението между чистотата, която идва от дисциплината на кафе, и разбираемите компромиси, които идват от работа в условия на ограничение и предизвикателство, че повечето от нас едва ли могат да си представят: носенето на чувал узрели плодове за кафе на няколко мили до мелницата всяка сутрин на гърба ви, например. В почти всички тези кафета малко ръбче от несъвършенство се промъкна в чашата, но въпреки това поддържането й и придаването на резонанс и завършеност беше основна стабилност, която идва само от упорита дисциплина и постоянство. Вземете например малката пикантна забележка в етиопския йогачеф Йо Ел Рей, която вероятно е получена от леко излагане на влага по време на сушене на пергаментното кафе. Малко по-интензивно и тази нотка може да надвие основната узряла сладост на кафето, но тук тя действа като изненадващо малко усложнение и напомняне за борбата, която изведе това кафе от малки градински парцели в Етиопия, заобикалящи малки кал и ... стикери на къщи със соларни покриви чрез колективна отдаденост на фермерите и организаторите на кооперации и чрез сензорната интелигентност на износители, вносители и пекари към нас.

2009 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese