Качество: Страст, процес или и двете?

Предизвикателството: Най-висококачественото кафе се произвежда от големи, технически усъвършенствани компании, които вършат много по-добра работа при доставянето на свежи, постоянни, полезни кафета, отколкото повечето от по-малките специализирани компании за печене.

Намирам, че трябва да разбера това продължително и натоварено изречение, за да го коментирам.

Качеството на кафето е нещо многостранно, в голяма степен поради това, което в книгата си нарекох „прекъсната верига на попечителство“ Основи за кафе, Производителят, който влага лъвския дял от работата, може да направи всичко както трябва, само за да се развали кафето по време на превоз. След това печенето оптимизира потенциала на кафето или го разрушава чрез прекомерно или недостатъчно печене, смесване, неправилно опаковане или смилане. Дори ако всички тези стъпки са извършени оптимално, кафето се продава прясно, приготвено в правилната дозировка, в добро оборудване с мека вода, загрята до идеална температура, и ако да, консумира ли се веднага? Шансовете дадено кафе да достигне пълния си потенциал наистина ми напомнят за плуване на сьомга нагоре!





какъв вид кафе на зърна използва dunkin понички

Започвайки близо до началото на пътя на семената към чашата, снабдяването с най-висококачествено зелено кафе зависи от задълбоченото обучение на чашата, за да може да го разпознаете, и след това да разполагате с достатъчно средства, за да го осигурите на конкурентен пазар. Малките стартиращи фирми обикновено са дълги на страстта, но къси както на експертизата, така и на паричните средства, докато големите, публично търгувани корпорации имат изобилие от двете, но обикновено ги използват в услугата да доставят кафета с постоянна посредственост.

Свежестта е нещо, което трябва да се дефинира и това е една от най-големите области, където малките и големите печени са склонни да режат ъглите. Ако високият стандарт е - и трябва да бъде - тогава само пълнозърнесто кафе на стайна температура в рамките на 5-7 дни след печене заслужава да бъде наречено „прясно“ и със сигурност само такова кафе заслужава наименованието „прясно изпечено“.

За да се запази свежестта отвъд този много кратък период от време, са необходими големи инвестиции в технология и опаковки и строга и постоянна употреба. Човек се нуждае не само от непропускливи кислород торби с еднопосочни дегазиращи клапани, но и вакуумна опаковъчна машина, струваща над 50 000 долара, за да се получи съдържанието на кислород в торбата под 1% преди запечатването, както и измервател на кислородното пространство за тестване на пакетирано кафе и друго оборудване. Така пакетираното кафе с боб може да се различи от прясно изпеченото (както е дефинирано по-горе) кафе за 2-3 месеца, но много печива изрязват ъгли, като просто купуват предварително оформени торбички и ги запечатват, без да изтеглят вакуум или обратно промиване с инертен газ (в този случай срокът на годност е същият като незащитения цял фасул), или като опаковате правилно кафето си и след това се снимате в крака (и прецакайте клиентите си) чрез смешни „най-добри до“ дати от 6 месеца, година или дори по-дълго. Първата практика е широко разпространена сред малки „бутикови“ печива, другите са ендемични сред по-големите играчи.

Що се отнася до смляното кафе, ако сте Nestlé, имате възможност да приемате кафе от изпичане до пълната капсула Nespresso под налягане под кислород под 1%, запазвайки почти целия аромат на кафето чрез прецизно смилане върху състояние най-модерната мелница с валцово охлаждане, която сама по себе си струва повече от много заводи за печене на занаятчийски машини. Ако, от друга страна, купувате страхотно кафе, но го смилате за сметките си на едро на добре износен Grindmaster или Ditting, качеството за вас всъщност е фантазия, а не процесът с ясно дефинирани и следени параметри, което е определението на качество в производствен контекст.

Като цяло бих казал, че ясно върховите преживявания с кафето се предлагат от пекари, които наемат опитни купувачи с добър достъп до капитал и установени взаимоотношения за купуване и които или пекат и доставят кафето си на чисто местна основа или са инвестирали в (и знаете как да използвате) оборудването, необходимо за запазване на свежестта. Що се отнася до последователен качество, което очевидно е провинцията на средни и големи компании, които купуват в достатъчно големи количества, разбират изкуството на смесването и не на последно място инвестират в персонал и оборудване за печене, опаковане, смилане и контрол на качеството, за да доставят кафета с постоянно качество. Скандинавските страни, Германия и Япония имат много такива компании, Illycaffè в Италия с право е почитан заради стандартите си, и разбира се тук в САЩ има многобройни печива на среден размер, които също доставят много добри (а понякога и страхотни) кафета на постоянно стандарт на цени, които потребителите с удоволствие плащат всеки ден.

В заключение, това, че е малък, жизнерадостен, ориентиран към микролот и работещ персонал с точния брой пиърсинги (и продажба на висококачествени кафета), не гарантира качество, повече от това, че сте средни до големи размери и се задвижвате повече от долния ред съображения, отколкото суровата страст гарантира посредственост. Както при повечето други в кафето, това е много по-сложно от това.



godiva кафе преглед

За друга гледна точка на това предизвикателство щракнете тук, за да видите как реагира Кенет Дейвидс

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese