Тихо разграничение: Кава от Гватемала

Гватемала е закачка с произход на кафе в сензорно отношение. Би било много трудно при сляпа чаша да вземем някое от кафетата, които разглеждахме този месец с абсолютна сигурност като Гватемали, ако те бяха смесени с, да речем, други Централни Америки. И все пак всичките дванадесет от пробите от този месец ясно споделят някои тихи, но всеобхватни общности: балансирана киселинност (рядко надвиснала или остра), гладка и обикновено пълна уста, с аромати, които подчертават по-меката, сладка страна на цитрусовите плодове (портокал, а не лимон), обикновено с намек за цветя, обикновено сложен от ядков или какаов шоколад.

Тези характеристики обикновено се изразяват с особена чистота и изящество в най-добрите кафета на долината на Антигуа, където добре дефинираните сезони и доброкачественият тероар ​​насърчават равномерното и сладко узряване на плодовете и където добре утвърдени, старомодни ферми извършват извозване на плодове и сушене по щателно старомоден начин. Всичко това означава, че вариациите на финия, но всепроникващ характер на Гватемала изглежда се изразяват с особена мека яснота в четирите разгледани тук Антигуа. Подобни тихо отличителни профили обаче се появиха другаде в уважавания регион Хюеутенанго и в две отлични кафета от Паленсия, североизточно от Гватемала.



избраното кафе на еремия

Кооперации и връщане назад

Друга слава на Гватемала, представена в рецензиите на този месец, е кафето, произведено от кооперации от дребни стопански (често местни) фермери. Три такива кафета се преглеждат тук, две показват по-малко деликатна, но по-силно остра, тъмно-шоколадова версия на моя предложен профил в Гватемала, включително отличителното съзнателно кафе на органична гватемала (93) от кооперацията Rio Azul в Хуехуетенанго.



За първи път от няколко сезона се появи хубаво кооперативно кафе от невероятно красивия басейн на езерото Атитлан, 91-оценката San Pedro La Laguna от кафето на Калди. Този регион пое ужасяващ хит от урагана Стан през 2005 г. Смъртоносите буквално пометеха цели кафе мелници и кафемани за отглеждане на кафе. Прекрасно е да опитате отново добро кооперативно кафе от този регион, въпреки че бурите, наводненията и тинята продължават да измъчват регионите за отглеждане на Гватемала, за което свидетелства един от най-разрушителните сезони на дъждовете в историята през 2010 г.



решения за пътуване прегледи

Разнообразие и бурбоносност

Открояващото се през този месец купа, храмовото кафе Hunapú Antigua (97), изрази с почти стряскаща буйност и лирична чистота сетивния потенциал на наследствения сорт Бурбон на Арабика.



зелени планински суматрански резервни к чаши

Обобщението често се прави, че фината отличителна черта, изразена от много кафета в Гватемала, се дължи на факта, че по-старите сортове на Арабика не са заменени с по-нови сортове поради непрекъснатите катаклизми на дългата гражданска война на Гватемала (1960 до 1996 г.). Вероятно има значителна истина в това твърдение, въпреки че е трудно да се спекулира колко разнообразие пряко е допринесло за сензорния профил на повечето от изследваните проби тук, като се има предвид, че обикновено два или три различни сорта са посочени като потенциално допринасящи за една и съща проба,

Освен това, от трите сорта, които най-много се отглеждат в Гватемала - Бурбон, Катура и Типика - само Бурбонът е потенциално разпознаващо различен или отличителен по характер на чашата. Въпреки че Typica е много стар сорт, който се нарича „наследствена” в това отношение, тъй като сортовете от кафе получават, това, според моя опит, не дава особено отличителна вкусова чаша. Caturra е селекция на Bourbon, компактен или растящ сорт с агрономически предимства, но той не е особено отличителен.



отзиви за печене на портландландско кафе

Бурбонът е отличителен или поне може да бъде. За съжаление, всички кафета от дървета от сорта Бурбон в дадена културна година не изглежда ясно да изразяват характера на Бурбон (или „Bourbonosity”, както веднъж го наричаше Анди Нюбом от босоножното кафе). Сортовият характер може да бъде по-силен или по-слаб в зависимост от многото объркващи променливи, засягащи дадена партида кафе: как натурализираните дървета на първо място, метеорологичните модели, които влияят на дадена година на реколтата, моментът на реколтата, когато кафето съставя бе взета проба, злополуки при сушене и преработка и др. Особено озадачаващ случай на това несъответствие се появи при чаширане през този месец под формата на проба (не се разглежда тук), за която се твърди, че съдържа същото зелено кафе (същото стопанство, същия сорт) като 97-рейтинг Темпъл Бурбон, който обаче показва почти никой от екстравагантния характер на Бурбон от пробата Храм.

2010 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese