Избор на читателите 2008: Богато кафе от сърдечните зони

Статията за избор на читатели в „Преглед на кафето“ винаги предлага интересен предлог за спекулации относно най-новите вкусове и предпочитания на пиещите кафе. Следващото трудно би могло да стане чрез процес на академичен преглед, но ето някои наблюдения, основани на нашата извадка от 2008 г. на номинирани за читатели кафета (тази спекулация има грешка от някъде около 100%).



Сан Антонио Ел Салвадор

1) Настоящите специалитети за пиене на кафе може да загубят интерес към изключително тъмни печени и по-малко малки регионални компании за печене пекат всичките им кафета на тъмно, независимо от произхода им.

2) От друга страна, няколко от по-малките печени, които сме включили в извадката, са мигрирали към новомодните печени със среден до лек. Повечето се намират точно в средата на печеното - в занаятчийско печене, точно във втората пукнатина.

3) Малките компании за печене и техните клиенти продължават да се интересуват от кафета, сертифицирани за справедлива търговия и био.

4) Изглежда, че малко от номинираните компании за печене са скочили върху лентата на микро-лота. (Микро партидите са много малки партиди изключително рафинирани кафета, обикновено се снабдяват директно от малки производители.) Повечето номинирани кафета изглежда са от старомодни макро партиди, снабдени с веригата за редовно снабдяване, идентифицирана доста по произход, тип кафе, сертификация или от време на време ферма. Имената бяха познати, вариращи от Танзанийски Peaberry (фаворит, с няколко номинации) през утвърдени имена на централноамерикански имения до обикновена стара Колумбия.

5) Малките компании за печене продължават да носят спортни имена, които се навеждат към селски и непочтителни: Ръсти кола Roasters, Muddy Dog Roasters, Wildfire Roasters и тук не се преглеждат, Black Bear Microroastery (със своята хибернация Blend) и Pike's Perk (в Колорадо, разбира се ).

6) По-голямата част от номинациите идват от средната част на страната, между бреговете. Възможно е читателите и пекарите в тези части на страната да се чувстват изоставени, макар да се надявам, че не. Читателят, който номинира отличния Yirgacheffe от базираните в Сан Антонио Wildfire Coffee Roasters (90), пише, че „би искал да види печене от нетрадиционна (за повечето пекари) част от САЩ да спомене“.

7) Качеството на това цялостно вземане на проби беше спорно по-добро от предишните извадки за избор на читатели. Изглежда имаше по-малко дефектни зелени кафета и по-тактично печене, чувствително към произхода.

8) От друга страна, се появи изненадващ брой леко затлъстели кафета, макар че повечето бяха от типа, показващ приятния, закръглено богат вид мъст, който спокойно може да бъде омагьосан като земен.

Всички Peaberry и някои Peaberry

Избрахме за преглед четиринадесет от най-високо оценените или най-интересните кафета.

Tanzanian Peaberry е популярен тип кафе, датиращ от първите дни на специализираното кафе. Като се има предвид, че блясъкът, един-единствен овален боб, който се появява на мястото на обичайните два плоскостранни зърна, се произвежда навсякъде (обикновено съставлява от 10% до 30% от нормалната реколта), изобщо не е ясно защо над години тя стана особено асоциирана с Танзания. (Вижте нашата статия от 2003 г. Тайнзанският прасковен загад.) Независимо от това, остава вярно, че ако кафе от Танзания се появи в менюто на специалитетите, най-вероятно това е и праскова.

Когато танзанийските градини са добри, те могат да бъдат много, много добри в класическия сладко кисел и чисто, но волно плодово източноафрикански стил, какъвто е случаят с Ruvauma Tanzanian Peaberry от The Roasterie (95). Два други таразански дръвчета не впечатлиха толкова много, въпреки че включихме версията Rusty Car (89) за нейните социални и екологични характеристики (Fair-Trade / органични), чувствително тъмно печене, плюс селски, плесенясал характер, който почитателите на традиционните профили на Суматра и Сулавеси трябва да се радват.

Разгледахме три кафета в Източна Африка, всички от Етиопия: две сушени в плодовете „натурални“ кафета, показващи разнообразие от неортодоксални нотки на плодове, вино и земя (Кафе Бърза помощ Misty Valley Yirgacheffe и органична Етиопия от The Roasterie, и двете с оценка 91) и класическия мокро преработен цитрусово-флорален Yirgacheffe от Wildfire Coffee Roasters (90).

Две проби представиха версии на кафене Feminino Fair-Trade и органична Бразилия. Едно от двете, интерпретацията на Ancora Coffee Roasters (90), по-специално разкри класически естествен характер на Бразилия с всички фини, какаови и орехови добродетели от този тип.

Земното и чистото

Както посочих по-рано, поразителен брой проби от този месец, включително и трите прегледани смеси, включваха кафета със загнила или плесенясаща нотка, усещане често наричано „земно“ от чаши за кафе, които го харесват, и други имена от тези, които не го правят, Това е сложна сетивна нота, повлияна от много фактори, включително неговата интензивност и други характеристики на кафето като степен на естествена сладост и различни нотки на плодове и ферменти. Някои от по-малко ортодоксалните видове кафе в повече или по-малка степен се очаква да проявят поне някои затъмнени / земляни характери, особено индийски кафета с мусони и традиционните индонезийски кафета като Суматра, Сулавеси и техните състарени варианти. Може да се окаже, че трите смеси, разгледани този месец, умишлено са разчитали на един или повече от тези условно земни видове кафе, за да добавят навсякъде от докосване до взрив от сърдечна грапавина. Те включват старата смес за печене на Muddy Dog (91), Treehouse Blend (90) на Велтън и Storyville Coffee, близка до най-горната плесенна смес от Prologue (87).

От друга страна, много чисти кафета с мокър и флорален тонер, мокро преработени кафета, бяха сравнително малко, като Танзанийският пипер на Руастери Рувума е отличителното, а микро партидата на Колумбия La Golondrina Duviel Coca (90) от The Counter Culture също впечатляваща. Една от причините за техния оскъд може би е, че пресни култури от Централна Америка и Източна Африка едва сега пристигат в Северна Америка и пекарите не са склонни да изпратят стара версия за реколтата на номинирано кафе. В много случаи, разбира се, номинираното кафе просто вече не е достъпно за преглед под каквато и да е форма.

Но също така е възможно читателите да се насладят на сърдечно докосване на земна мъст, характеристика, която може да бъде особено приятна в кафетата, донесени до умерения, средно тъмен стил на печено, който много от номинираните компании изглежда предпочитат.



който прави кафе за подпис

2008 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese