Изборите на читателите: Lush, Classic, Ultra-Dark

Ежегодната статия за избор на нашите читатели често представлява неволно, макар и може би неизбежно мини проучване на тенденциите и контратрендата на специализираното кафе. Сред дванадесетте най-високо оценени кафета, номинирани за читатели, са няколко, които отекват най-новите разработки в света на специалитетите. Два, например, са чудесни примери за най-новия тип кафе, който да вълнува американски пекари и любители: сухи или „естествени“ преработени кафета от Южна Етиопия. Четирима са победителите от престижните конкурси за зелено кафе, които се превърнаха в мощна глобална тенденция в кафето. Две са отличните кафенета за справедлива търговия / био. И накрая, няколко са примера за специалните сезонни селекции, които специалните пекари предлагат наскоро, представени в разкошни опаковки и детайли на етикета на виното.

Заедно с тези индикатори за тенденция се появиха и други фини кафета, чиито имена и стилове стигат до самото начало на специализираното кафе: класически чаши от познати региони на отглеждане в Коста Рика и Гватемала, задължителна, сиропирана Суматра и една изключително тъмна печена смес,



Преглед на кафе с 8 ок

Най-новото вътрешно откритие: плодове и ракия

Дълги години имената Сидамо и Йиргачефе се свързват с кафе, приготвено по мокрия или измит метод, при което кафеният плод се отстранява от боба веднага след бране чрез сложна серия от доста деликатни операции (много от които включват вода, оттук и „мокро “Или„ измити “). Бързото премахване на плодовете след бране насърчава ярък профил с висок тонус, който освобождава деликатния, но обилно интензивен цитрусов и флорален характер, свързан с тези два известни произхода. Въпреки това, регионите Sidamo и Yirgacheffe също произвеждат кафета, приготвени по сухия метод, което означава, че бобът се суши вътре в плодовете, процес, който може да отнеме седмици и който държи боба като заложник на всичко, което се случва с плодовете, тъй като той изсъхва около тях,



Това, което често се случва, са захарите в плодовия фермент, придавайки аромат на боба, който може да варира от вълнуващо плодово и богато на ракия, до направо изгнило до мухлясало или загнило - или всичко по-горе.

Поради такова несъответствие само отхвърлените или несъвършените плодове обикновено се подлагат на суха обработка в районите Yirgacheffe и Sidamo. Звуковите, узрели плодове от кафе отиват до влажните мелници (в Етиопия, наречени „перални станции“) за мокра обработка.

През последните няколко години обаче иновативните лидери за кафе специалисти насърчиха сухата обработка на кафетата Sidamo и Yirgacheffe, които бяха подбрани узрели и изсушени внимателно. Този щателен подход спомага за развитието на сетивните позитиви на процедурата за суха обработка (богати плодове с топлоплодни плодове), като същевременно намалява риска от понижаване (мухлясала стипчивост, тонове на компост).

Резултатът са няколко удивителни кафета, включително преработеното сухо обработено Sidamo (90) и Counter Culture Yirgacheffe Bella Kara (89), разгледано тук.

Когато тези две кафета са изправени срещу крайната цел за техния тип - сухо преработена Етиопия, съвършено богати нотки на боровинка, шоколад и ракия, но абсолютно без стипчивост или острота - и двете падат много леко, вероятно защото са избледняли малко времето от прибирането на реколтата. И все пак и двете са съкровища в стил чаша, който скоро ще стане незаменим за любителите на висококачественото специализирано кафе.

Класическият вариант

От друга страна, двамата победители, прегледани тук от състезанията за купа на отлично (www.cupofexcellence.org) зелено кафе, са мокро преработени латиноамерикански кафета в чисто класическия стил, напълно без обработка и сушене на оцветяване, добро или лошо. От двете най-близо до съвършенството се доближава борбата с културата Боливия Караско Пика дел Тукан (93). Ако двете сухи обработени етиопии са барокови в своите рискове и излишъци, пълни с романтична арабеска и боровинка претоварване, то Counter Culture Bolivia е почит към перфектно приготвения, безупречно неподправен жест на кафе.

Други разгледани тук мокро преработени латиноамерикански кафета са по-малко смели от Bolivia на Counter Culture и малко по-малко перфектни в приготвянето си, но малко по-сложни в ароматите. Те са класически по профил, но предлагат малко повече нюанси с малко по-малко съвършенство и сила - за онези, които помнят първите седмици от Историята на изкуствата, изящен йоник към простата и силна дорика на Боливия.

Вписването Ultra-Dark-Roast

По отношение на степента или „тъмнината“ на печеното тази година номинациите бяха сравнително добре разпределени от изключително тъмна до умерено лека, като повечето номинации предвиждаха да попадат в средния, средно до умерено тъмния диапазон.

Въпреки това, има специална група кафе-пиячи, които предпочитат наистина тъмни печени, в които сетивното въздействие на крайно тъмно печено почти напълно доминира над характера на зеленото кафе. Да се ​​намери изключително супер тъмно печено е трудно. Ултра-тъмното печене е труден и предизвикателен бизнес. Зеленото кафе трябва да бъде достатъчно здраво, за да се изправи до печеното, плюс всяко леко пристъпване по време на цикъла на печене означава тънко тяло и аромат на изгоряла дъска, а не здрава и богата печена.

Не мога да кажа честно, че нашите читатели ни насочиха към някакви супер изключителни екстремни тъмни печени този път, макар че едно от тях, SLO-печеното кафе за утринна мъгла от Централно крайбрежно кафе (87), впечатлено със своето богатство и банани - и - плод с тониран торт плюс свобода от онзи почти неизбежен недостатък на изключително тъмните печени, горчивата стипчивост.



кафе с плодове

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese