Номинации на читателите: тенденции и успехи

През годините използвахме историята на годишните си читатели, за да се опитаме да намерим и празнуваме регионални компании за печене, чиито кафета никога не сме преглеждали досега. Тази година приключихме с преглед на шест кафета от компании, които никога не са се появявали в Coffee Review, и пет от компании, които имат.

Като цяло тествахме четиридесет и три кафета от двадесет и пет регионални компании за печене. След като бяха поканени, компаниите за печене избраха кафетата, които искаха да бъдат разгледани за преглед. Тук са разгледани десет от най-високо оценените от тези четиридесет и три проби, вариращи с резултат от 95 до 91. (Три от кафетата с по-висок рейтинг дойдоха от един печене, Beansmith of Omaha, Nebraska. Следвайки обичайната ни практика да избягваме да преглеждаме множество проби от същата компания в същата статия, тук се преглежда само най-високо оцененото от трите кафета на Beansmith - впечатляващият Еквадор с 93 оценки.) Освен това седем кафета от шест различни печива са оценили респектиращите 90; решихме да прегледаме едно от тях - Bonlife Haiti, просто защото беше най-доброто Хаити да влезе в нашата лаборатория от известно време и тази дълбоко засегната страна се нуждае от толкова положително внимание, колкото може да получи, дори ако вниманието е толкова смирено, колкото добър преглед на кафето.

Някаква скромна тенденция

Четиридесет и три кафета от двадесет и пет регионални печива едва ли са всеобхватна извадка, но това изкушава малко скромна тенденция.





дон Франциско кафе на зърна

Преди десет години типичният стартъп за печене щеше да изпече всичко в склада тъмно, вероятно много тъмно и е много вероятно да се е разграничил, като предлага изключително кафета за био и честна търговия.

Днес изглежда, че типичният стартъп за печене пече всичко средно до леко и базира позиционирането си главно на предлагането на изключителни кафета с един произход. Призивът за органична и честна търговия е в основата или е подсилен от цяла гама от прогресивни политики на компанията, които надхвърлят сертифицирането и могат да варират от доставяне на кафета с велосипед до използване само на рециклируеми опаковки до поддръжка на избрани причини, както глобални, така и местни. С други думи, изглежда, че просто предлагането на сертифицирани кафета за биологична и справедлива търговия и печенето им по стар начин не е почти достатъчно за успешно позициониране на по-нов малък бизнес за печене на кафе.

Леки печени спрямо подпечени

Връщайки се към въпроса за стила на печеното, само преди три или четири години се оказа, че някои по-малки компании за печене са се отдръпнали досега от тъмно печене, че те изобщо не пекат кафетата си. Линията между много леко изпечени кафета, които вкусват вълнуващо като мед, ароматно прясно нарязани кедър и ливадни цветя, например, и недоразвити кафета, които имат повече вкус на препечено зърно, обикновена дървесина и сладка трева е тясна и няколко преди години някои пекари не винаги правеха рязането.



испански марки марки

Въпреки това, почти всички кафета, които тествахме този месец, показаха ясен ангажимент към вариациите при средното печене. Вероятно получихме най-много две неразвити проби и най-много три или четири тъмнопечени проби, като всички останали ясно са насочени към различни сладки петна, струпани около средата на печения спектър.

Тенденции в извличането на зелено кафе

Изненадващо е, че наборът от проби, които получихме, обикновено не подкрепяше тенденцията за експериментиране в метода на обработка, който изглежда се развива в Централна Америка и другаде. Повечето кафета, които получихме, са конвенционално мокри, с относително малко „натурални“ или изсушени в плодове кафета и никакви медени или сушени в пулпа кафета, поне доколкото можем да кажем. Всъщност бяхме изненадани, че двете най-впечатляващи етиопии, които тествахме, бяха зашеметяващо и елегантно ярки мокро обработени кафета (95-оценката Novo Yirgacheffe Belekatu и 94-рейтинг Highwire Yirgacheffe Blue Nil), а не плодови тонизирани сушени в плодовите етиопии, които от късно привличат толкова внимание сред пекарите. (Ние прегледахме обаче една много фина суха в плодовете Етиопия този месец, много дискретен и чист пример от типа, Bent Tree Ethiopia Gelana Abaya, 93.)

Означава ли това, че има нов контратренд назад към класицизма и конвенционално прозрачната, мокра обработена чаша? Може би, въпреки че се съмнявам в това; за едно нещо времето на нашето купене не беше правилно за заснемане на най-доброто от експериментите за обработка в Централна Америка.

Експериментът с бъчва с вино

Плюс това тествахме един стряскащ и успешен пример за иновация на зеленото кафе, въпреки че в този случай експериментирането се провежда тук, в Щатите. Церемониалното кафе Мексико Санта Тереза ​​(95) е очевидно хубаво мексиканско кафе, което се провежда след пристигането си в бъчва с вино, в случая бъчва от червено вино, произведено от сорта грозде каберне франк. Когато за първи път получих вятър от експериментите на церемонията, те звучеха доста измислено (ей, нека да направим кафето по-скоро като вино, като го поставяме в бъчви с вино!), Но сензорният резултат от този месец ни най-малкото не ми се стори като принос или новост. Пробата, която купихме, изглеждаше изумително дълбока и безпроблемна в изражението си на припокриващи се сетивни свойства на вино и кафе.

Пуристите могат, разбира се, да твърдят, че поставянето на зелено кафе в бъчва с вино, за да се промени профилът му на чашата, е някак изневеряващо в играта на хубавото кафе. Може би има някаква заслуга за този аргумент. Превъзходството във всяко човешко начинание се определя отчасти от правила, които ограничават иновациите, като същевременно придават стойност на приетите иновации. Например, ще бъда силно разочарован, ако някаква иновация като тази в крайна сметка обезкуражи времето и производителите на пари в момента инвестират в опитите си да разберат и контролират въздействието на ферментацията при сушене на кафе плодове, които, когато се изпълняват успешно, могат да допринесат за такова приятно вино, т.е. или ракия като нюанс на чашата. От друга страна, Мексико с кондициониране на вино с церемония беше едно проклето хубаво кафе и неговият характер за мен показваше неизбежността и резонанса на партньорството на занаята и природата, което очакваме както от виното, така и от кафето.



как да направите рязане

2013 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese