Независимо от размера, само страстното правило

Предизвикателството: Най-висококачественото кафе се произвежда от големи, технически усъвършенствани компании, които вършат много по-добра работа в доставянето на свежи, постоянни, полезни кафета, отколкото повечето от по-малките специализирани компании за печене.

Нито размерът, нито техническата сложност гарантират качество. Само натрапчивата и неумолима ангажираност на ръководството на компанията гарантира постоянен износ на висококачествени, отличителни кафета. Някои компании, независимо от размера, произвеждат такива изключителни кафета редовно; други произвеждат добри кафета винаги и изключителни от време на време; твърде много произвеждат малко, но посредственост.

Оригиналният модел за специализирано кафе идва от любезното съдействие на Алфред Пеет през 1966 г., който изпича хубаво, отличително кафе в задната част на магазина и го върви отпред, за да го продаде прясно от печенето. Днес има малки компании, които успешно са възродили този модел, в някои случаи успешно го актуализират, като продават чрез интернет. Те купуват малки партиди много фино кафе, пекат ги умело, използвайки умело ръчно майсторско печене, и ги изпращат пресни. Някои от тези компании произвеждат кафета, които без съмнение са сред най-запомнящите се преживявания с кафе в моя живот и се считат за истински триумфи на почти трансцендентна занаятчия, простираща се от дребен производител през вносител на бутик до бутиков печене. От друга страна, второкласните версии на архетипните бутикови печива изобилстват, компаниите, които купуват посредствени зелени кафета по лош съвет на вносител и пекат „em“, докато са кафяви - или по-често черни. Тези компании са на затихване или се променят, тъй като са изтласкани от последното поколение по-малки компании за печене на кафе, които купуват с по-голяма прецизност и пекат с по-внимателна и лека ръка, но все още има много от тях.



алакеф печива за кафе

И дори добрите бутикови пекари са изправени пред предизвикателството за растеж. В определен момент обемът се увеличава, докато дребномащабният модел за печене и продажба на тях не работи повече и компанията или трябва да започне да купува скъпо опаковъчно оборудване, за да си осигури по-дълъг срок на годност (вижте отличния Kevin Knox придружаващ блог към този за подробности) или забавете и останете малки, което мога да си представя, че е почти толкова трудно бизнес предложение, колкото да станете достатъчно големи, за да си позволите минимум около 70K нова опаковъчна и тестваща техника.

Или тези компании може да се изкушат да предприемат лесния път за разширяване, което е опаковане на кафе във клапанни торбички без оборудване за правилно евакуиране на кислорода и инструменти за наблюдение, като впоследствие му позволяват да седи на рафтовете на магазините или в задните помещения, докато не е наполовина застояло, Има цял сегмент от специализираната кафе индустрия, нов и стар, който изглежда се справя с кафето по този начин. Същите тези компании често прилагат подобна небрежност при закупуването на зелени кафета и печенето им. Те произвеждат едни от най-малко впечатляващите цели боб кафета в страната, но не можете да разберете, че от четене на торбичките, които отвътре може да са пълни със зашеметяващо кафе, но да покажат много пух отвън за закупуването на най-доброто кафе и го печете на малки партиди.

Може би последователно най-доброто кафе в страната се произвежда от шепа компании, които са достатъчно големи, за да си позволят опаковъчни линии от най-висок клас и достатъчно обсебващи, за да всъщност отделят време за източник на висококачествени, отличителни зелени кафета. Тези компании варират по размер от средни малки до много големи. Пътят към върхови постижения е по-лесен за по-малките, тъй като обемите им са по-малки и те могат да бъдат по-избирателни при закупуването си на зелено, но това, което остава най-важно, независимо от размера, е ангажиментът, който лидерите полагат на взискателното, неумолимо внимание, необходимо да се постави от добре подправено, добре изпечено, добре пакетирано кафе.

Тогава са големите търговски компании, които оказват консервирани печени и смлени кафета. Тези кафета са ясен случай на боклук и навън. Освен ако не става въпрос за 100% Колумбия, кафетата, които пълнят пластмасовите кутии за печени и смлени супермаркети, са обективно и несъмнено лоши. Но компаниите, които ги произвеждат, имат невероятен технически капацитет - например, те могат да превърнат кафетата на Робуста, че буквално вкус като вонящ, двуседмичен компост в скучна, безвкусна кафява вода. Това е истинско техническо постижение. Аз съм доста сериозен. Трудно е да се откъснеш, но позволява на хората, които имат сериозен бюджет за кафе, да бъдат стимулирани сравнително евтино и без да се дразнят, като същевременно дават на инвеститорите прилична възвръщаемост на парите си.

И накрая, дума за кои са може би най-сложните технически кафе компании в света, големите европейски пекари за еспресо. По моя вкус, най-добрият сред тези еспресо гиганти е Nespresso, със своята страшно добра и отличително различна гама от еспресо капсули. От друга страна, за мен Illy Caffè е триумф на техническа изисканост, насочен към съжаляващо ограничена цел: постоянно безхарактерно еспресо, толкова технически перфектно, но толкова ограничено елегантно като френска академична живопис от 19-тетата век.

За друга гледна точка на това предизвикателство щракнете тук, за да видите как реагира Кевин Нокс

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese