Възобновяване на сладостта

Така че нека блог отново, както ние миналото лято. Прегледът на три или четири описателни термина на седмица е новият план.

Съдейки по случаен озадачен имейл, сладостта може да бъде един от по-объркващите условия за тези, които са нови в описанието на кафето. Използваме термина редовно в нашите рецензии и това е един от най-важните технически дескриптори, използвани при оценка на качеството на зеленото кафе.

Но читателите, които си купят кафе, което наричаме „сладко“, ще бъдат разочаровани, ако очакват да има вкус на захар. Сладостта в кафето е фина, но същевременно всеобхватна и ценна. Той подкрепя голяма част от това, което ценим в кафето, от медените флорални нотки на светло изпечени кафета до пикантния тъмен шоколад от по-тъмните печени.





интелигенция еспресо за черна котка

В крайна сметка кафето е естествено горчива напитка и горчивината също е част от неговата привлекателност. Но можем да приемем горчивината за даденост в кафето. Винаги ще бъде там. Насърчаването на естествената сладост обаче изисква усилия, много усилия.

Ако вкусите на зрели кафени плодове от вида арабика, пресни от дървото, няколко усещания вероятно ще ви поразят, сред тях: има вкус на малко тръпчив, малко горчив, но и малко сладък. Не е изключително сладко, но забележимо е така.

Връщайки се към усилието, почти всеки акт на небрежност, тъй като кафето се трансформира от узрели плодове в печен боб, ще насърчи горчивината и ще намали сладостта. Например, твърде много зелени, неузрели, горчиво-стипчиви плодове, отколкото сладки, узрели плодове. Не успява да изсуши правилно фасула, което позволява образуването на форми, овлажняващи сладостта. Неуспешно транспортиране или съхраняване на боба правилно. Печете ги твърде тъмно твърде бързо. И ако кафето го прекара през всичко това, можем да унищожим всякакво количество естествена сладост, като оставим свареното кафе да седи на котлона за повече от няколко минути.



смесване на имена заедно

Така че една добра част от грижата, която преминава в събирането на реколтата, премахването на остатъците от плодовете и изсушаването на фино кафе, е насочена към запазване на оригиналната крехка сладост, отразена във вкуса на плодовете. Това прави всичко останало в хубаво кафе по-добро: киселинността (по-пълна и по-малко остра), флоралните и плодови нотки (повече медени и узрели), карамелните и шоколадовите усещания в по-тъмно печено по-дълбоко.

По същество много пиещи кафе са толкова свикнали с доминиращия горчив характер на обикновеното кафе, че автоматично добавят по-бели и подсладители в чашата си. В Coffee Review ние оценяваме сладостта по-специално, защото насърчава пиячите на кафе да приемат кафето си черно или поне без подсладител и да изпитат самото кафе, неговите фини удоволствия, отвлечени за нас от сладост, дадени от природата, но натрапчиво подхранвани от производителя, мелничаря и печене.

След няколко дни: цветя и ароматно дърво, два положителни, макар и доста противоположни дескриптора, които използваме често в нашите рецензии.



8 кафяво кафе
Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese