Перспектива на печения майстор към тъмните печени: Джон Уивър

Когато Кен ме помоли да направя тази дегустация с него, аз се съгласих с известен трепет. Страхувах се от това
моето честно и безпристрастно мнение може да се разглежда като изкривено заради моята позиция като глава
печене на кафе и чай на Peet Намерението ми обаче е да помогна. Всичко свързано с
кафето ми е интересно, а сляпата дегустация на кафе винаги е била приятна и ценна
опит.



шоколадови капучино starbucks

За тези от вас, които не са запознати с моя опит в кафето, ще ви дам
версия с ядки. Това е моята 23-та година печене на кафе в Peet's. Първите четири години научих директно
от Alfred Peet на машини за печене на 45 килограма и 120 килограма Probat. През 1985 г. Джери Болдуин
купи Peet's След няколко години надстроихме централата до 75 килограма Probat и 240-килограмов / R1000.
Вече работим с 120-килограмов Probat и два R1000s от 240 килограма. Можем да печем 4000 паунда на час.
Четири други пекари и аз понякога произвеждам над 90 различни печени партиди на ден. Дърпаме a
проба от всяка партида и вкус на продукта предишния ден всеки следващ ден.

Peet's е известен със своя стил на дълбоко печене. Много от индустрията смятат, че отиваме твърде далеч или
твърде „тъмно“ с нашето печено. Нашата голяма и лоялна клиентска база моли да се различават.

Понякога опитваме кафета на конкурентни компании срещу нашите и често ги намираме
отлично кафе там. С това купиране направих всичко възможно да компенсирам собствената си субективност
перспектива и подходете към тези проби с открит ум, готов да помисли за кафе, което би
бъдете твърде леки за печенето на Пеет, но въпреки това може да бъде нечие френско или италианско печено. Аз също поддържах
отворен ум за кафетата, които бяха дори по-тъмни от нашите. Нашата френска печена е толкова тъмна, че е
легендарно, но едно кафе, подадено за тази чаша, съответства на френското ни печено в тъмнина и
друг успя да стане още по-тъмен.



добро утро кафе

Що се отнася до процедурата, Кен ми изпрати 23 проби в немаркирани торбички, идентифицирани само по номер. аз
след това прочетете степента им на печено или печено от машината на M-Basic Agtron. Обхватът за земята
беше 41 (тъмно) до 19 (изключително тъмно). След това ги опитах на сляпо, без да показвам
Agtron номер и намали групата до десет с включените две наистина тъмни проби
дискусия на страничната лента Изпратих по имейл резултатите си на Кен. Макар че все още идентифицира кафетата само от
номер, установихме, че се съгласихме по повечето от моите най-добри снимки. След това вкусих останалите десет до
дванадесет проби и използваха оценъчната система за оценка на кафето. Тогава написах няколко
коментари за всеки от десетте. Научих самоличността на кафетата едва след като определих моите
оценява и пише коментарите ми.

За онези пекари и други професионалисти, които четат това, моето предложение е да опитат,
вкус, вкус. Вкусете кафетата на вашите конкуренти. Бъдете безпристрастни колкото можете. И винаги вкусвайте своето
собствено кафе в края на всеки етап от производството.



ново мексико пинон

Има някои по-малки пекари, които се опитват да дублират или по-добре какво по-голямо тъмно печене
компаниите са успешни с години. Ако ще печете тъмно, трябва да купите
най-твърдото зелено, което можете да намерите и печете и вкусвате всеки ден, за да определите и следите вашето печено
стил и вкус.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese