Печено, разнообразие, устойчивост: HarVee Awards Coffees 2014

Някои от по-интересните тенденции и проблеми, които изплуват сред тринадесетте наградени кафета, бяха прегледани този месец от неотдавнашното състезание за награди Let’s Talk Coffee / Sustainable Harvest HarVee в Панама от как (кафетата бяха печени), до Какво (дървесните сортове произвеждаха кафето) до Кой (произведе кафето). Що се отнася до печеното, купихме кафета, изпечени от далечния меден край на светлината до оскъдния, цедиен край на тъмното. Сортовете дървета варираха от все още рядко срещания, скъп и ефектен сорт Геша / Гейша до безименни смеси от сортове. Наградените кафета се отглеждаха от високотехнологични технически сложни имения, от по-традиционни семейни имения и по-специално от кооперации на малки производители.

Тези кафета бяха общоприети по свои собствени начини. Зелените кафета, всички внасяни от Sustainable Harvest, компанията, спонсорираща събитието, бяха постоянно без замърсявания и добре изразиха различията в региона и сорта на дърветата. Що се отнася до печеното, ние не купувахме кафета, съсипани в печенето, чрез изгаряне или препичане; от друга страна, не срещнахме нито една печена толкова ултра модерна светлина, която да има вкус като запарка от грах и сурова захарна тръстика. А производителите на зелено кафе, независимо дали са значителни имоти или кооперации на малки земеделски стопани, изглежда, са изградили бизнеса си на стабилни социално-икономически и екологични принципи.

Въпреки това имаше такива кафета, които според нас се издигнаха до върха на съответните си наградни категории, от които имаше три: Южна Америка, Източна Африка и Централна Америка / Мексико.



Списък на тринадесетте победители, разбити от тези три категории, се появява в края на тази статия. Самите отзиви се появяват в ред на оценка, като се започне с най-високата. Всички бяха достойни кафета.

Как: Печеният фактор



коста рифски отзиви за кафе tarrazu

Какво отличи победителите? Да започнем с печено Настоящата мода за леко печене се прояви в няколко проби, по-специално в трите печеливши награди кафета от Етиопия, където печени изглежда, че търсят сладко място към светлия край на печеното спектър, по презумпция, за да изпреварват медовата сладост и шеметни цветя и какао подобни аромати, характерни за фините етиопии като тези. Към другия край на спектъра, кафенето Мото Никарагуа Лас Ерманас (88) беше особено привлекателен пример за малко по-тъмно печено, в което нежен печен характер разви резонансните ниско тонизирани шоколадови тенденции на Никарагуа.

Като цяло обаче повечето призьори кацнаха някъде в широката прегръдка на класическо средно печено. Условията, описващи стила на печене, разбира се, варират силно. Ние в Преглед на кафето използвайте нашата версия на простата, ясна специална терминология на Асоциацията за кафе на Америка (SCAA): Много тъмно, тъмно, средно тъмно, средно, светло. Ние присвояваме тези имена въз основа на отчитането на инструмента на цвят на боб с помощта на скалата M-Basic или “Gourmet” Agtron. В скалата на Агтрон, колкото по-голямо е числото запалка печеното. Ако погледнете един от нашите пълни рецензии на пълни страници, в колоната вляво ще видите печеното, описано с общо име (тъмно, средно, светло и т.н.), и четенето на Agtron в колоната вдясно, Агтроновото число, предхождащо наклона, е показанието за целия боб преди смилането; числото, следващо наклона, е показанието за същото кафе след смилането му. Размерът на земята, разбира се, винаги е по-висок (по-лек) от показанието на цялото зърно, тъй като вътрешността на фасула никога не е толкова тъмно изпечена, колкото повърхността. На нашия инструмент Agtron цялото зърно от 50 до 55 показва класическо средно печено, приблизително точно в средата на печения спектър. В крайна сметка тъмни, почти черни „френски“ печива могат да дойдат в цялото зърно около 25 или дори по-ниски; леко печени кафета от 60 до 65 пълнозърнести. Кафетата, които регистрират показанията на цялото зърно по-високо от 65 или показанията на земята, надвишаващи 85 на нашия инструмент, обикновено представляват печено, което просто не е развило вътрешността на фасула, произвеждайки чаша, която е сладка, но вегетирана и дървесна.

Какво: Разнообразието

Втори отличителен фактор сред тестваните кафета беше сортът дървета. По принцип победителите идваха от жребий, състоящ се от едно разнообразие от дърво, почти винаги сорт, известен със сетивното си отличие. Първото място за кафе в Южна Америка, 95-оценено Blue Bottle Colombia Granja la Esperanza, е произведено от дървета от рядката, знаменита, пищна, произведена от Етиопия сорт Геша (също Гейша). Победителят в Централна Америка и Мексико, 92-оцененият екватор Гватемала Финка Ла Валле Антигуа, се състоеше изцяло от сорта наследство Бурбон. Трите етиопии, които заеха първите три места в категория Източна Африка, Синята бутилка (95), Алегро (93) и Кафе Гиме (91), бяха произведени от изключителните местни сортове херилуми, родом от Южна и Западна Етиопия. Ако броим Етиопиите като произведени от партиди с един сорт, тогава десет от тринадесетте победители са от партиди, състоящи се изцяло от кафе от един сорт дърво. Двама от останалите три победители също можеха да дойдат от партиди с единични сортове, въпреки че най-вероятно са смесица от уважавани, макар и с по-малко отличителен вкус, традиционни за Латинска Америка сортове.

Кой: Размер и устойчивост

Устойчивият реколта, както подсказва името му, е основан и разработен от Дейвид Грисуолд с акцент върху поддържането на устойчивостта във всичките му пътища, от сертификати като органична и справедлива търговия, до модел на кафе за взаимоотношения, при който пекарите и производителите формират дългосрочни партньорства, към нарастващия брой програми и модели, които на по-индивидуализирана основа подкрепят фунията от пекари и техните потребители към общности, отглеждащи кафе. Като се има предвид този акцент върху устойчивостта и прогресивните социално-икономически практики, не е изненада, че от тринадесетте наградени кафета, получени от пекарите от устойчиви предложения, осем бяха произведени от кооперации на малки производители. Останалите пет са произведени от по-големи, но прогресивни, основно семейни ферми. Ако оценяваме печелившите оценки на по-големите фермерски кафета спрямо кооперативните кафета, изглежда, че готвачите поддържат добре: Средната оценка за по-големите фермерски кафета е 90,4; средната кооперация беше 90,1.

Синдромът на Геша: Обещание или заплаха?

По време на панелна дискусия по време на тазгодишното събитие „Да поговорим за кафе“ относно променящия се характер на играта на сорта Геша и неговите ефектни сензорни свойства, изпълнителният директор на SCAA Рик Рейнхарт предизвика предизвикателния характер на дискусията в голяма степен празничен, само-поздравителен, като посочи че сортът Gesha, със своя стряскащ характер на чашата и висока стойност, но плашещи технически изисквания, може да представлява възможност за по-големи, по-добре финансирани производители като тези в Панама, но може да се разглежда като още една заплаха от дребните стопански производители, които се борят за оцеляване на един или два хектара другаде в Централна Америка.

Това със сигурност е основателно притеснение и често ми се случва, когато бях свидетел на появата на феномена Геша през последните десет години. Изглежда обаче, че кооперациите, работещи с енергичната, развиваща се система за подкрепа на неправителствените агенции, идеалистичните пекари и хора като тези на самия екип за устойчиво развитие, може да са в състояние да се адаптират заедно с по-големите ферми, тъй като заплахата от климатичните промени е посрещнат от нова вълна от иновации и свежо мислене в кафето, всички от които бяха показани в многопластовия диалог на тазгодишното събитие Нека да говорим кафе.

Ето списъка на победителите, разпределен по категории. Прегледите на победителите, които придружават тази статия, се появяват в ред на класиране, от най-висок до най-нисък, независимо от категорията.

Награди за печене на HarVee 2014 за кафета от Южна Америка

Първо място: 95

Синьо бутилка кафе - Колумбия Farm Hope Gesha AAA

Второ място: 88

Печене в Портланд - The Guardians Peru FTO

Трето място: 87

DCR Coffee (Dillanos Coffee Roasters) - Скъпа Маргарита Колумбия

Награди за печене на HarVee 2014 за кафета от Източна Африка

Първо място: 95

Синьо бутилка кафе - Етиопия Хомачо Ваено

Второ място: 93

Allegro кафе - Етиопия Хомачо Ваено



без кафе кафе, преработено с вода

Трето място: 91

Gimme Coffee - Етиопия Тона Бултума

Четвърто място: 89 (завързано)

Allegro кафе - Руанда Буремура



illy espresso ese pods

Четвърто място: 89 (завързано)

Кафе Nossa Familia - Перална станция MIG Gikongoro Руанда

Награди за печене на HarVee 2014 за кафета от Централна Америка и Мексико

Първо място: 92

Екваторни кафета и чайове - Гватемала Финка Ел Валле Антигуа

Второ място: 89 (завързано)

Водно авеню кафе - Ел Салвадор The Apple Tree Buena Vista

Второ място: 89 (завързано)

Dillanos кафе-печене - Las Lajas Honey Коста Рика Био

Трето място: 88 (завързано)

Мистично кафе - Мексико FTO

Трето място: 88 (завързано)

Мото кафе - Никарагуа Сестрите FTO

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese