Робуста Фъс

За тези, които току-що влязоха във филма за кафе, по-голямата част от кафето, отглеждано в търговската мрежа в света, идва от дървета от два вида: арабика и робуста. Coffea arabica е оригиналният търговски вид кафе, това, което изяждаха изморителните кози на Калди, видът, който пръв продаваше човешки същества на удоволствията от чашата. Робуста, популярното име за Coffea canephora, е по-ниско растящ, по-високороден и по-устойчив на болести вид, който за първи път се отглежда в търговската мрежа в началото на 20 век.
Всички видове фактори влияят върху вкуса на зелените кафета, но ако ви бяха сервирани робуста и арабика, които се обработваха перфектно и равномерно от дърво до чаша, ще откриете, че робуста има вкус по-тежък, по-неутрален, по-малко като 'кафе' и други като печено зърно, смътно сладко и орехово. Арабиката би имала вкус по-ярка и по-суха (т.е. по-кисела), с по-жива сладост и по-сложни аромати. Средно робустата съдържа значително повече кофеин от арабика, около 30% до 40% повече.
До 20 век почти цялото кафе, консумирано в света, е арабика. Но към средата на ХХ век робустас са се утвърдили по два важни начина в света на кафето. Първият беше като икономия на компоненти в евтините хранителни смеси (по-късно супермаркет). Вторият беше като компонент на по-качествени смеси в Европа.



zingermans кафене

Парцел и субплот

Във филма за кафе, който в момента се показва в САЩ, има сюжет за робуста и подруга на робуста. Основният сюжет: робустас продължава да издига американската чаша от нисък клас, като същевременно унищожава поминъка на много от световните производители на кафе. Парадоксалният субплот: някои ориентирани към качеството американски пекари откриват това, което европейските пекари знаят през последните 40 години или повече: Използвани разумно, робустите могат да изгладят, закръглят и дават сладост и тегло на смеси от всякакъв вид, но по-специално на смеси за еспресо,
Първо основният парцел: Очевидно с подкрепата на Световната банка, робустата наскоро са засадени във много големи количества във Виетнам. Това са масово произведени кафета, най-драматичните им: откъснати от дърветата, листата, неузрели, узрели и презрели плодове и всичко останало и изсушени на дълбоки купчини. Всичко това означава, че по същество нежният, зърнест робуста характер се допълва с асортимент от вкусове, главно мухлясал / плесен и ферментирал. Тези кафета се продават за значително по-малко от всички други кафета, включително по-качествени робусти. Казват ми, че производствените разходи за виетнамски робусти са около 20 цента на лира или по-малко, в сравнение например с производствените разходи от 80 до 90 цента на лира за отличните кафета „100% Колумбия“, които се състезават в супермаркета.
И сега настоящият епизод: Търговските дилъри и пекари се научиха да парят често неприятните виетнамски робусти, премахвайки восъчното покритие на боба и заглушавайки (но не елиминирайки изцяло) обидните нотки на вкуса.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese