Романтика и съвършенство: Избор на читатели от 2006 г.

Няколко изключителни кафета и някои интересни субплоти се появиха в годишното ни чашене на кафета, номинирано от читателите на Coffee Review (в случая кафета, предназначени за методи за варене без еспресо). Читателите показаха обичайния си добър вкус, като никое от тридесет и шест кафета, което купихме, не привлече рейтинг под 80 и четири точки с оценка 90 или по-добри. Някои от подпланове и главни герои от този месец:

Романтични читатели

Разделях моите колеги чаши и поилки за кафе на пуристи и романтици. Пуристите или чиито измерваха всички кафета по стандарта на класическата, високо отглеждана чаша за Централна Америка или Колумбия, сладко светло, силно кисело кафе, в което нямаше двусмислени или изключени бележки, въведени чрез процедурите за отстраняване на плодове и сушене. От друга страна бяха онова, което нарекох романтиците, които оцениха широк спектър от сензорни профили и които бяха отворени за вкусови характеристики, въведени чрез неортодоксално премахване и сушене на плодове, като земния / плодов характер на традиционните Суматри или на шоколадовия фермент на някои сухо обработени кафета от Източна Африка.

Вече не използвам това отличие, защото смятам, че повечето американски купажи са го надхвърлили и са станали по-космополитични и многостранни в четенето на чашата. Въпреки това, това остава полезно разграничение и изглежда, че читателите, които номинираха кафетата през изминалата година, бяха по-скоро романтици, а не пуристи. Например, обърнете внимание на преобладаването на земните суматри и сухите преработени етиопии сред разгледаната тук комбинация от кафе с едно произход, за разлика от средно изпечените кафета от класически латиноамерикански произход като Коста Рика, Колумбия или Гватемала.



Гратификация както за пуристи, така и за романтици

Както пуристите, така и романтиците ще намерят необикновени кафета, от които да се насладят от този месец.

Intelligentsia Tres Santos Colombia Almaguer (93) е класически пример за високораслата латиноамериканска чаша на пуриста: ясна, сладко кисела, абсолютно безупречно приготвена и тактично средно изпечена. Плодовите и флорални нотки бяха толкова съвършено чисти, че ми беше трудно да ги свържа с всеки друг плод или цветя, с изключение на плодовете и цветята на самото кафеено дърво.



Сан Франциско залив кафе френско печено ревю

Боровинка, вино и шоколад

Романтиците имат нещо вероятно по-впечатляващо да се възхищават този месец: Невероятно сухо обработено кафе от известния регион на Ериофея, отглеждащ се Yirgacheffe, чувствително изпечено от Sacred Grounds Organic Coffee Roasters и оценено на 95. Опаковане на комбинация от магазини за бонбони, продавачи на плодове и винарската изба си струва сложността, това кафе поразително изразява приноса, че неортодоксалното изсушаване и обработка може да допринесе за вкуса на кафето.

Въпреки че екзотичният характер на това кафе несъмнено дължи много на традиционните сортове растителни растения, които доминират в региона Yirgacheffe, както и на непроходимите почви и климат, голяма част от неговия характер на боровинка, вино и шоколад несъмнено се засилва от това как е било това кафе обработена. Повечето Yirgacheffes, както и повечето латиноамерикански кафета (включително Tres Santos Колумбия) се обработват мокро, което означава, че остатъците от плодовете се отстраняват от кафените зърна или семената, преди да бъдат изсушени. Проведена добре, тази процедура насърчава чиста, високо тонизирана, луцидна чаша, без вкусови оцветители, независимо дали са добри или лоши.

Hir Cooperative Yirgacheffe обаче беше изсушен вътре в плодовете (суха или естествена обработка). Както често се случва с източноафриканските и йеменски сухи обработени кафета, захарите в плодовете ферментират леко по време на сушенето, като в чашата се въвежда брандирана череша, наподобяваща вино. За съжаление, този сладко ферментиран герой често има недостатък, който е кисел фермент на финала. Славата на печелената от свещената земя Hama Cooperative Yirgacheffe е начинът, по който тя показва цялата ароматна сложност, която може да бъде резултат от мека сладка ферментация с почти никой от този недостатък. (Внимателните дегустатори могат да открият много лека отрицателна ферментирана нотка при дългия финал или послевкус, когато се наблюдава минута или повече след преглъщане или плюене.)

Това кафе беше номинирано като зелено кафе, така че поръчахме мостри от това, което изглежда е едно и също партида зелено кафе, изпечено от три различни компании. Разликите между трите препарата отново драматизират значението на това как печеното взаимодейства с характеристиките на зеленото кафе при производството на профил на чашата - версията Sacred Grounds беше най-впечатляващата от трите, въпреки че включихме по-тъмна печена версия от Montana Coffee Пекари за онези, които могат да предпочетат по-смела стипчива версия на това фино зелено кафе.

Победа на кръглата, сладка тъмнопечена купа

Победа над зверски надпечената, тънка и изгорена чаша с тъмно печено, т.е. Сред тридесет и шест кафета, които си купихме, не намерихме нито едно, което да бъде пържено до края на дегустацията като облизване на дъските на наскоро изгорени сгради. Вместо това имахме голям брой пълноценни, закръглени сладки тъмни печени, някои умерено тъмни и някои много тъмни, но всички запазващи тялото, сладостта и ароматното усложнение. Може би най-впечатляващото беше печеното кафе на Wood-Fire на Коста Рика Tres Rios (91), което запази сладост, сложност и тяло при много тъмна степен на печене.



ледена карамелна мока мкдоналдс цена

По-нататъшно удостоверяване на 'Справедлива търговия / Органична купа'

Въпреки че твърдението, че кафетата за справедлива търговия и сертифицираните по биологичен път задължително са по-ниски по качество на чашите спрямо традиционно отглежданите или търгувани кафета, е анахронизъм, резултатите от тази чаширане трябва да подсилят факта, че кафетата се възползват от сертификатите за биологично и справедливо търговия. може да се равнява на всеки по света по характер и качество. Най-високо оценените Sacred Grounds Hamma Yirgacheffe (95) и високо оценената смес от Smooth Groove (89) са сертифицирани както за справедлива търговия, така и за биологично сертифицирани.

Преглед на кафето 2006. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese