Органични кафета с един произход

Специализираният бизнес с кафе е основан на един вид практически идеализъм. Голямата иконоборческа традиция на кафенето, историята на кафето, разкрасена с митове като напитка на хората, антикорпоративната позиция на културата за ранно специализирано кафе, изглежда, привличаше лидери, които се интересуваха от това да правят разлика, както и да правят прехраната.

Преди няколко години обаче няколко малко по-различни версии на специализиран кафе идеализъм започнаха, ако не да се конфликтират, то поне да се търкат неприятно една срещу друга. Една от версиите е идеализмът на вкуса, качеството на чашата, убеждението, че публицистите идват и публицистите отиват, фантастични имена и живописни истории са много добре, но доказателството е в чашата. Качеството е важно, а не свръх. Другият идеализъм е по-категоричният човек - първи вид. Тези идеалисти имат за цел да използват кафето като средство за промяна на няколко малки кътчета на света към по-добро. Те търсят начини да заобиколят безмилостния, безличен, ценови пазар, като създават специални пазарни ниши, които ще върнат повече пари и повече полза на лира директно на производителите, особено на селските производители, които все още произвеждат по-голямата част от кафето в света.



търговец Джос френско печено

Органичната ниша беше очевиден и ранен избор за тези прогресисти на кафето. Кафетата, които са сертифицирани биологично отглеждани, изискват по-висока цена от конвенционално отглежданите кафета и се придвижват през отделни канали за износ, внос и дистрибуция на пазари, където парцелите за продажба въз основа на причини и грижи за здравето са толкова познати, колкото гранолата за закуска.





ръководство за еспресо напитки

Селскостопанските производители обикновено не могат да си позволят химикали, така че техните ферми често са фактически „органични“ и следователно лесно могат да бъдат сертифицирани като такива. Така органичното сертифициране, често организирано от идеалисти, работещи в кафе индустрията и поне отчасти финансирано от агенции за развитие, се превръща в начин за довеждане на доверие и по-високи цени на кафета, които в противен случай могат да бъдат изгубени в тъжната и безмилостна река от анонимен боб, търгуван чисто на основата на цената. С биологичните сертификационни кооперации на селски фермери или дребни стопани изведнъж имат разпознаваем продукт, разпознаваемо име и малко повече пари за техните усилия. По-големите ферми също често са в състояние да използват подобни премии за признаване и цени, като играят на органичната карта.

Но какво ще кажете за вкуса, качеството в чашата? Първокласните идеалисти се оплакаха, че много от новите органични вещества са обикновени кафета, чиято премия за цените не може да бъде оправдана въз основа на качеството на чашата им. Тези скептици изпитваха съпричастност към причините, представени от органичните кафета, но възмутиха промоутърите на тези кафета да обърнат повече внимание на маркетинговата привлекателност на каузите, отколкото на качеството на чашата.

Всичко това е в основата на въпроса преди това (както и следващото ми) купене: Накарайте промоутърите на движението за органично кафе да започнат да успеят да идентифицират кафетата, които са толкова възхитителни в чашата, колкото и в техните съвместни социални договорености и примерни. нарастващи практики? Определено няма нищо присъщо на биологичните практики за отглеждане, което би трябвало да попречи на биологично отглежданите кафета да се равняват (или да надвишават) традиционно отглежданите кафета по качество. Въпросът е дали кафетата, подбрани главно въз основа на нарастващи практики и свързани каузи, могат да се конкурират по качество с тези, избрани само въз основа на качеството.



панама гейша есмералда

Започнах това упражнение, чувствайки се особено песимистично благодарение на разговор с Кевин Нокс от Allegro Coffee, който посочи, че феноменът El Nino предизвика особено лоша кафе година за Централна Америка, където се произвеждат много от най-уважаваните органични вещества. Когато добивите намаляват, фермерите и собствениците на мелници са по-малко строги при избора на кафетата, които изпращат, и общото качество страда. Кевин изчислява, че практиките за биологично земеделие добавят около 40% към производствените разходи в Централна Америка, докато производителите получават премия от само около 30% за своята органичност, ситуация, която очевидно насърчава фермерите и собствениците на мелници да правят компромиси с качеството. оплаква, че качеството на органиката намалява, а не се подобрява поради несъответствие между текущата премия, плащана от купувачите на едро за органични продукти (около 30%), и допълнителните разходи за производство на тези органични вещества, които Кевин оценява на около 40%. Този проблем с пиле и яйца (ниските цени на кафето възпират производителите да се стремят към качество; лошото качество оправдава още по-ниските цени и т.н. в депресивна спирала), както Кевин посочва и съм съгласен, разбира се, е често срещан в бизнеса с хубаво кафе. Потребителите изглежда са готови да платят почти всяка цена за лошо приготвен кафе за кафе, докато на гишето за кафе на дребно те плакат с плащането на няколко долара повече на килограм за кафета, които са аналогични по качество на най-добрите вина в света.

За щастие моето вземане на проби от органиката само отчасти оправдава такова, не оправдава песимизма на Кевин. Дегустирах няколко много фини кафета сред приблизително двайсетте, които купих. Други бяха доста достойни и интересни. Десетте кафета, които избрах да докладвам тук, бяха избрани измежду двадесетте на базата на географското разнообразие, както и въз основа на качество и интерес.



maxwell house ниско киселинно кафе

Не съм купил всички толкова никарагуаски и мексикански през последните няколко месеца, но ми се струва, че Алегро Никарагуа Сеговия, Батдорф и Бронсън Мексико и дори доминиканците от кафенето в Монтана, доминиканец, бяха равни или по-добри от всеки от техните конвенционално отглеждани кафета за сънародници, които имах на масата.

И както винаги тактичното печене прави добро кафе по-добро, независимо от това как се отглежда. Сигурен съм, че неслучайно двете кафета с най-висок рейтинг в закупуването са били изпечени под надзора на двама от най-уважаваните печеливци на специализираната индустрия: Кевин Нокс от Allegro Coffee и (roastmistress?) Линдзи Болгер от Batdorf & Bronson.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese