Единични магазини за печене

Специалното кафе започна с печене от един магазин. Или може би три или четири. Известният магазин на Alfred Peet Vine Street в Беркли имаше малко кралско печене на тезгяха, когато го посетих за първи път през 1970 г., като тръбата се издигаше несигурно (и криво, ако си спомням правилно) към високия таван. Отвъд залива в Сан Франциско Freed Teller & Freed печеха в задната стая на магазин на улица Полк от 1907 г., запазвайки живата традиция на 19-ти век. Други малки занаятчийски компании за печене също преживяха удобството за храна. По-специално си спомням М. Е. Суинг във Вашингтон, както и Дон Шоенхолт Gillies Coffee, основан през 1840 г. в Манхатън и сега в Бруклин.



ямайско кафе k чаши

Но магазинът на Алфред Пеет вдъхнови най-новите предприемачи, включително Джордж Хоуъл и неговия влиятелен магазин за кафе връзка на Харвард Скуеър. В крайна сметка обаче единичните магазини се обърнаха към множество магазини, множество магазини към огромни вериги, а малките дванадесет килограмови печива в задната стая нараснаха до батерии на два торбички в индустриалните части на града. Алфред Пеет отдавна продава своя съименник, Джордж Хоуъл се консултира и изнася лекции, а Фрийд Телър и Фрийд, за съжаление, приключва.

Новото поколение магазини за печене е възродило някои от старите sass, индивидуализма и практическата автентичност на ранната история на специализираното кафе. За кафе-романтик няма по-добър начин да си купите кафе, отколкото да се разходите до местния магазин за печене и да купувате от галяка или човек, който всъщност купува зеленото кафе и прави печенето. Кафето е прясно и такива са съветите и информацията.



За съжаление през последните няколко години се сблъсках с непоколебимо количество нови печива за един магазин, които сякаш не знаят как да пекат. Или ако знаят, те отговарят на телефона или чакат клиентите твърде често, докато пекат. Твърде често съм взимал кафе от едно печено за един магазин, само за да го намеря изсъхнало и лошо преядено, било по невнимание или умишлено, в някакво неразбиране на стила на тъмно-печеното, създадено от Алфред Пеет.



джамайка синьо планинско имение кафе

Впоследствие се приближих до това чашене на асортимент от кафета от еднократни печива с известно опасение. Мислех, че може би ще бъда принуден да намеря начини да бъда любезен към кафетата, които наистина не ми пукаха, кафета, които бяха безмислено или небрежно печени.

Чудесно обаче, тази група кафета се оказа един от най-добрите комплекти, които купих. Може би просто попаднах на грешните магазини по-рано, или може би този път попаднах на правилните. Само едно от тези кафета беше значително наранено в печенето. Дори онези, които бяха доведени до изключително тъмно печене на ръба на възможностите, оцеляха с поне някакъв непокътнат характер.



купете кафе св. Хелена

Помогна, че три от тези кафета дойдоха от прекрасна нова реколта от мокро обработени Етиопии, която едва сега влиза в страната. Но най-важното нещо, което трябва да се отнеме от тази чаша за мен (в допълнение към чашата на безплатния Yirgacheffe, която току-що ми хареса), е, че традицията на пекарите в един магазин се пренася с умение, както и страст, и че това вземане на проби от настоящите плодове на тази традиция са кафетата, които са както умело подбрани, така и умело печени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese