Меко и сладко: Бразилски специализирани кафета

Бразилия е страна с кафе в преход. Все още е най-големият производител на кафе в света, но сега е и вторият най-голям потребител на кафе. Все още е домът на огромни вътрешни дворове, пълни с плодове с кафе, небрежно откъснати от дървета и често плеснели, докато изсъхне, но също така и нововъзникващ производител на някои от най-изкусно приготвените специални кафета в света.



компания за кафе на юбан

Бразилия все още произвежда евтино кафе Арабика, което запълва огромна средна ниша в световната доставка на кафе, кафе с по-добри вкусове от евтините робусти, но не толкова добро, колкото по-внимателно подбраните и обработени кафета в арабика в света.

Независимо от това, днес много бразилски ферми са сред най-иновативните в света и един сегмент от бразилската кафеена индустрия успява да постигне почти безпрецедентно усъвършенстване в производството си на кафе. Някои от тези фини бразилски специализирани кафета са кафе-занаяти, продукт на малки ферми с изключителна почва и микроклимат, използващи до голяма степен традиционни методи. Тези кафета несъмнено винаги са съществували в обещание и потенциал, но доскоро се губеха в морето от обикновеното бразилско кафе.



Големи фермерски усъвършенствания

Но най-интересните кафенета в Бразилия, поне от гледна точка на историята на кафето, са тези, които идват от големи прогресивни ферми. В много случаи тези стопанства не притежават най-идеалния тероар, за да се използва терминът за вино за производство на страхотно кафе Арабика. По-специално, нарастващата надморска височина не е особено голяма.

Някои от тези ферми обаче постигат абсолютно най-доброто от почвата и климата чрез разбиране за това как да подобрят качеството и да диференцират характера на чашата чрез засаждане на сортове Арабика с интересен характер на чашата и най-вече чрез сложни подходи към плодовете отстраняване и сушене, сложните процедури, известни заедно като обработка на кафе.

Решаващата роля на обработката в характера на купата в Бразилия

По едно време, почти цялото кафе в Бразилия беше сухо обработено, което означава, че кафето просто се е извадило от дърветата и се изсушава на вътрешни дворове, плодове и всичко останало. Когато бъдат подбрани и изсушени внимателно, тези „естествени“ кафета могат да бъдат изключителни, плътни и сладки, с ниско тонизирани, плътски плодове и полусладък шоколадов характер. Но ако дългият период на сушене на кафените плодове или череши е бил прекъснат от дъжд или ако захарите в плодовете започнат да ферментират, резултатът би бил „твърда“ чаша, варираща от леко загнила или плесен до ферментирала до напълно изгнила и лечебна.

Някои ферми започнаха да обработват част от реколтата си като „измита“ или мокра обработена, процесът, използван в повечето други региони за отглеждане на фино кафе: Остатъците от плодове и плодове се отстраняват от боба преди да бъдат изсушени, а не след, както при сухия или естествен метод.



най-високо оценени k чаши

Но големият пробив на хубавото бразилско кафе дойде с развитието на полусухия или „пулп натурален“ метод, при който кожата се отстранява от кафените плодове веднага след бране, както е при мокрия или измит метод, но слуз или плодова плът се оставя да останат върху боба, докато изсъхнат. При този компромисен метод кафето остава в двора за сушене за по-малко време, отколкото при метода на пълен естествен или сух, тъй като сушенето е по-ефективно поради премахването на жилавата кожа на плода.

Бразилските фермери са усъвършенствали този метод до степен, че той произвежда все повече и най-доброто кафе в Бразилия, често с деликатно плодови и понякога флорални сензорни профили, по-сложни от обикновено произвежданите в Бразилия по измития метод, но по-последователни и копринено прозрачни отколкото се получава по сухия или естествен метод.

В съчетание с по-ниска киселинност поради по-малката надморска височина, отколкото преобладават в повечето други райони за отглеждане на хубаво кафе по света и обикновено сухо, слънчево време по време на плододаване, насърчаващо сладостта, резултатът е бразилско кафе със сладост, нежна киселинност и деликатно сложни плодови нотки, висящи между цветя и шоколад.

Какво ще кажете тук?

Но какви са шансовете на американския любител на кафето всъщност да намери и вкуси някои от тези изключителни бразилски кафета? Всички ли отиват в Италия и Япония, две държави, които имат особена привързаност към фините бразили?

За тази месец статия извадихме осемнайсет бразилски кафета от петнадесет американски и една бразилска компания за печене с дистрибутор в Северна Америка. Някои от тези кафета изглеждаха от новата реколта, събрана през 2004 г .; няколко от тях бяха от реколтата от миналата година, събрана през 2003 г.



Stumptown кафе френска преса

Въпреки това беше доста впечатляваща група кафета. Само един от осемнадесетте отбеляза под 80 и четири 90 или над.

Освен това, тези кафета показаха атрактивен набор от характер на чашата. Въпреки че повечето от най-високо оценените от тези кафета изглеждаха обработени по новия естествен метод на пулп, имаше и впечатляващи кафета на по-традиционния в Бразилия „естествен” стил на сухо.

Още иновации: Купата на върховите постижения

И накрая, Бразилия има иновации по други начини, различни от обработката на кафето. Много успешната програма Cup of Excellence на конкурсите за състезания за определяне на най-добрите зелени кафета, произведени в даден регион за отглеждане на кафе и реколта година, се заражда с напредничавите специализирани производители на кафе в Бразилия. Две кафета за култури от 2003 г., които бяха разгледани тук, бяха носители на Cup of Excellence, а 91-рейтинговата култура за Бразилия от 2004 г. от кафе Allegro е от Санта Терезина, ферма, която редовно се появява сред победителите в състезанията за Купата на върховите постижения.

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese