Някои кафета с един произход от австралийски пекари

През последните няколко десетилетия Австралия разработи особено жива специална сцена за кафе. Градовете кипят с кафенета и кафенета. Нито едно събитие на потребителско кафе, на което някога бях свидетел, не се доближи до енергийния и чист мащаб на австралийските кафе фестивали. А кафето в Австралия продължава да е привлекателно местно, тъй като независимите кафенета значително превъзхождат веригата в повечето квартали.



latte vs cut

Доскоро обаче Австралия недвусмислено беше еспресо страна - обикновено еспресо, приемано с мляко, макар и с по-голям акцент върху капучино и класически млечни напитки и по-малко върху вариациите на сиропите и фуро-фру, които задръстваха американските менюта на еспресо до преди няколко години.

Наскоро обаче ми казаха, че кафетата с едно произход, предназначени за варене на капки, са станали поне малко по-важни на австралийската сцена. И така, когато моят съосновател и колега Рон Уолтърс предложи да донеса малко кафе от Австралия за доклад за дегустация, решихме да се съсредоточим върху кафетата, предназначени за „варено“ приложение, което означава капе, филтриране, френска преса и т.н.



Рон донесе 21 кафета от 10 независими австралийски специализирани печива, всички от югоизточна Австралия (Нов Южен Уелс, Виктория и Тасмания). Всички проби бяха с пълнозърнест продукт, защитени от един и същ вид опаковъчен стандарт с по-малки американски печива (запечатани веднага след изпичане в устойчиви на влага и атмосфера ламинирани торбички от фолио с вградени еднопосочни клапани, които позволяват на CO2 да излезе, без да позволява остатъчен кислород на въведете отново).

Някои скромни наблюдения

И така, какво разбрахме за еднократните капкови кафета от австралийските пекари, гледани от американска гледна точка?

Разбира се, 21 проби от 10 печки са малко напречно сечение на жизнен индустриален сегмент, така че тук няма да намерите никакви обобщения. Но можем да опишем какво се е появило на чашата за маса и да добавим наблюдение или две.

  • Като цяло дегустирахме набор от много ангажирани зелени кафета, умело печени. Вярно е, че попаднахме на няколко проби (които не са разгледани тук), състоящи се от неравномерно, леко оцветени зелени кафета, приблизително същия процент, който може да се окаже при подобна проба от малки американски специализирани печива. Е, не, не съвсем. Може би австралийците по процент са се оказали малко по-добре, отколкото можехме да очакваме от подобно напречно сечение на американски пекари.
  • Произход и зелен тип кафе. Въпреки качеството на кафетата, открихме малко по-малък диапазон и вълнение, отколкото романтичното пиещо кафе с надеждата да пътува по света по чаша може би желае. Дегустирахме няколко Колумбии, някои изключителни Кении и Етиопии и поръсване на други: Танзания, Централна Америка, Бразилия. Въпреки това, повечето проби са конвенционално измити кафета от познати дървесни сортове. Открихме сравнително малко по отношение на кафетата, които предлагаха неортодоксални или изненадващи профили, постигнати чрез нетрадиционен метод на преработка (мед, индонезия с мокро олющване, натурални култури) или екзотични дървесни сортове. От този набор от проби става ясно, че класическото, пуристко очакване за балансирана структура и чисто изразена сложност доминира сред тези десет австралийски печива.
  • Също така беше изненадващо да не откриете повече тихоокеански и азиатски произход в менютата за кафе с един произход на тези десет пекари. Едно тайландско кафе на един уебсайт беше за него. Няма Индонезия и няма Папуа Нова Гвинея, въпреки географската близост и близките исторически връзки между Папуа Нова Гвинея и Австралия. И никакви кафета в Австралия, макар да се имат предвид много малките обеми кафе, произведени в Австралия и тенденцията австралийските производители да пекат и продават на дребно собствените си кафета, този пропуск не е изненада.
  • Печено: тук няма тъмно печене, това е сигурно, но почти няма и средно печено. Повечето проби бяха В повечето случаи леко печено, изпълнено тактично и умело, въпреки че понякога смятахме, че печеното може да е малко прекалено леко, за да развие напълно потенциала на кафето.

Най-добрите изпълнители

Ние разглеждаме 8 тук от общо 21 тествани проби, с рейтинги за онези 8, които се движат от 91 до високо 94. Пекарите на четирите най-високо оценени кафета - Кампос, Мека, Ритуал и Аксил - всички имат втори проби това също се класира добре, но следвахме обичайната си практика да разглеждаме само една проба - най-високо оценената - от всеки даден печене.

Най-високо оценената Campos Coffee Ethiopia Yirgacheffe Goro (прегледана тук на 94) предлага фина средно печена вариация на класическата измита чаша Yirgacheffe. По-малко цитрусови плодове от обичайното, но цветята бяха особено сложни по гама и пикантни по характер, основното шоколадово твърдо вещество и киселинността сочни. Мека кафе пече най-високо оценените от четири отлични кения. Неговата фабрика Kamwangi Кения Кириняга (прегледана тук на 93) беше сладко, но интензивно ярка, оживена от жизнения, елегантен сух плодов характер (често етикетиран с касис), типичен за фините Кении.

Приятен модулиран лек печен разви сложния, доста екзотичен профил (плюшени цветя, пикантни, мангоподобни плодове, шоколадов фреш) на колумбийската Миранда от печене на тасманийско печено ритуално кафе (разгледано тук на 93), най-високата оценка от петте тествани колумбийци. San Ysidro Коста Рика от Axil Coffee Roasters на Виктория (прегледано тук на 93) беше една от малкото проби, която очевидно е обработена по алтернативен метод, вероятно това, което коста риканците наричат ​​жълт мед, в който плодът на кожата и част от плодовете месото се отстранява веднага след прибиране на реколтата, но част от плодовата плът се оставя да изсъхне върху боба. Тази обработка и тактична светлина печено изпъкват буйни, но чисто изразени профили, богато флорални с хрупкав гръб от ароматно дърво.

Вентриране отвъд Portafilter

Отзивите за още четири отлични австралийски печени кафета с оценка 91 до 92 също се появяват този месец. Ако този комплект кафета като цяло е типичен за настоящите австралийски оферти за малки партиди с едно произход за варене без еспресо, тогава австралийските любители на кафето, които излизат отвъд портафилтъра, изглежда са добре сервирани.

Стю Грант на ритуалното кафе, чиято колумбийска Миранда е прегледана тук на 93, ни изпрати следния обмислен отговор по имейл на въпрос за мястото на еднофабричните „филтриращи“ кафета в австралийската сцена на кафе. Мислех, че мога да затворя, като го цитирам изцяло.

„Както знаете, Австралия е обсебена от еспресо от няколко десетилетия дотолкова, че фразата„ истинско кафе “в нашия просторен език се отнася до еспресо за разлика от вареното кафе. Като някой, който с любене пече и сервира филтрирано кафе на потребителите, аз се изправям срещу това редовно, като хората (понякога буквално) обръщат носовете си при филтриращо кафе, описвайки го натрапчиво като „американско кафе.“ От друга страна, аз направиха много, много новопоклонници, особено сред пиещите черно кафе. Намирам, че вареното кафе е нежен и изразителен стил на приготвяне на кафе. Тъй като е подходящ за еднопосочни предложения, това също е чудесен начин за нас като пекари за кафе да покажем наистина специални кафета, а също така да запознаем хората с идеята, че различните кафета могат да имат много различни вкусови профили. Еспресо ще остане крал в Австралия, със сигурност по отношение на% от направеното / сервирано кафе, но приготвеното кафе определено намери своето място на пазара сега като опция за прозорливи пиячи. '

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese