По нещо за всеки: India Coffees 2009

Индия е значително по-известен произход на кафе в Европа, отколкото в Съединените щати. И дори в Европа той е склонен да бъде източник, чиято дълбока оригиналност на кафето е скрита вътре в смеси, а не на преден план в еднофабрични или трофейни кафета. Например, Индия предоставя някои от най-ценните видове кафе в света за смеси за еспресо, но същите тези екзотични видове кафе рядко се предлагат като единичен произход. Те са просто твърде интензивно странни за американските небцета, свикнали с високо отглежданите, чисто ярки профили на класическата Латинска Америка. От друга страна, величествените, дълбоко залесени от стари имения кафета от Индия наистина произвеждат тихо отличителни арабики, способни да радват дори и най-пуристите от пиещите кафе. А стремежът към малки партита кафе, които играят отличителни вариации в по-познатия профил на Арабика, започва да предизвиква някои приятни изненади в Индия, както има другаде по света.



компания за печене на кални кучета

Всички тези типове и тенденции са представени в рецензиите за този месец, представляващи набор от десет често дивно различни кафета, най-добрите и най-интересните от трийсетте или повече, които купихме. Ето ги в резюме:

1) За кафе авантюристи с вкус към нискокисели, тежки, сладко орехови профили: Paradise Roasters индийски CxR мандарин (89), кафе от дървета на междувидов кръст между кръстоносен индийски сорт Робуста и видовете кафе Congensis.



2) За кафе авантюристи с вкус към нискокисели, богато малцови профили с малко усукване на ферментирали плодове: Три различни Monsooned Malabara, уникалният индийски тип кафе, създаден като позволява на сухо обработените кафета да абсорбират натоварената със сол и влага въздух от мусонни ветрове в опит да имитира аромата на кафетата, пренесени веднъж в трюмовете на дървени кораби от Индия до Европа. Julian Coffee Roasters Monsooned Malabar (89), Josuma Coffee Monsoon Medley (88) и The Storehouse India Malabar (87) представляват вариации на затъмнената / малцовата, сладко пикантна мусонова тема.

3) За да пробвам каквото и да е кафе авантюристи, кафе от дървета от вида Liberica. Либерика за първи път беше експериментирана като алтернатива на устойчивост на болестта на Арабика, но беше доста изоставена след развитието на Робуста. Все още се отглежда в някои ферми в Индия, както и в Малайзия, където често е ценен компонент в острата, силно интензивна смес, която малайзийците се наслаждават на буферирани количества мляко. Индия Anokhi Liberica на Badbeard се преглежда тук на 87, което е принципно произволен резултат. Не знам критерии, по които това кафе може да бъде оценено, например, 90 или дори 88. От друга страна, ние нямаме бизнес, който да разруши напълно уникален тип кафе въз основа на стандартите за преценка, разработени главно за фините арабики, С течение на Либериките това изглежда доста привлекателно. Следователно, добре, със смесица от объркване и щедрост, плюс уважение към оригиналността, се спряхме на 87. Но изберете свой номер: 0, 50, 80, 90? Ако го опитате, направете го по малайзийски начин, приготвен силно и приет с много горещо мляко или топло половин и половина.

4) За пуристите, три традиционно обработени арабики с мокро състояние, най-високо оцененото имение на Тони за кафе и чай Балмаади (91), имението на Зингман Елк Хил (88) и доста необичайното солено-сладко, флорално тонирано Катеринаджийският имот на Badbeard (88).

5) И накрая, за тези, които се интересуват от кафе с дребни партиди, които отразяват експерименти с ботанически сорт и метод на обработка, имаме Kaapi Royale Selection 9 Pulped Natural (91), кафе от дървета от сорт (селекция 9) с етиопско наследство, обработен по неортодоксален пулп естествен метод, при който кожите се отстраняват, но сладката плодова маса се оставя да остане върху боба, докато изсъхне. Резултатът тук е фин, деликатен баланс на ароматно дърво, цветя и нотки от тъмен шоколад. „Естествената“ или изсушена в плодове арабика от Sethuraman Estate (90) е сдържана и елегантна версия на плодовия стил на естественото сухо обработено кафе.



peets major dickason

Нищо този месец не се покачи в рейтингите, но въпреки това обхватът на изражението на кафе в чашата беше впечатляващ, дори стряскащ в своето разнообразие. Тъй като връзките между американските пекари и индийските производители узряват, очаквам, че ние не само ще продължим да изпитваме продължително разнообразие от изразяване на кафе от Индия, но и по-изискани и прецизни версии на този израз.

Ревюто за кафе 2009. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese