Специалният резерв е мъртъв. Специален резерв Long Live.

Преди две или три години предлагането на малки, отличителни партиди кафе временно, сезонно и да ги нарече „специален резерв“ или „ограничено издание“ се оказа едно от най-обещаващите тенденции в специализираното кафе. Тези предложения предлагат да се отбие пиещите кафе от очакването на същия вид консистенция в кафетата с едно произход, каквито биха могли да очакват от марки бира или безалкохолни напитки: Очакването, че тазгодишният „Кения АА“ ще вкуси същото като миналогодишния, например, Вместо това, концепцията за специален резерв подчертава кафето като вълнуващо изменящ се сезонен специализиран селскостопански продукт: През всяка една година Кения АА на един кооператив може да бъде изключителна, а друга - приятна, но обикновена и белег на истинска ценителност (както за печене, така и за феновете) е да идентифицира изключителните партиди и да скача върху тях, преди да изчезнат.



черна котешка интелигенция

Но когато Coffee Review започна да пуска специалните води за специални предложения за резерви за прегледите на този месец, открихме две неща: Първо, много по-малки компании за печене преобразуваха половината от своите предложения в малки, сезонни партита за кафе, правейки специалното обозначение на резерва. Второ, много по-големи компании са намерили концепцията за твърде твърда, за да изпълнят на големите нива на обем, които техните бизнеси изискват, което ги кара да компрометират идеята по различни начини.

Пъстра, но вълнуваща

Поради тези причини завършихме с доста нефокусиран (ако е вълнуващ) асортимент от кафета за преглед. Компаниите за печене на бутици обикновено ни изпращаха каквито и да било малки или „микро” -лоти кафета, които предлагат и харесват в момента. Други компании изпратиха необичайни или трудно намируеми кафета, независимо дали отговарят на концепцията за резерва. Caffe Pronto представи интересен естествено хибриден арабика с ниско съдържание на кофеин от Бразилия (89), например кафе, което трябва да угоди на тези, които избягват както прекомерната киселинност, така и кофеина, но все още жадуват автентичен, макар и фин, аромат на кафе. Victrola Coffee изпрати необикновено добър Йемен (89), исторически произход, който трудно може да се намери на това ниво на качество.



Ние си набавихме резервни кафета от две по-големи печива. В случая на Peet's Coffee имахме избор или временно интернет специално, или кафе „Reserve“, предлагано през цялата година. (Купихме и двете, предпочитайки дълбоката, здрава, какаово тонирана, целогодишна JR Reserve Blend на 90.) Starbucks, от друга страна, изглежда, че стърчи със своята линия Black Apron Exclusives и изпрати интересен, отличителен, ако по-скоро е недостиг на Руанда (87) във филигранния пакет Черен престилка.



обеззаразяване на воден процес

Микро лотовете преобладават

Независимо от това, най-високите оценки отидоха, както обикновено, с малки или микро кафета от бутикови компании за печене, които са специализирани в намирането и изпичането на тези миниатюрни скъпоценни камъни. Панама Елида Естейт (95) на Willoughby беше невероятно чисто, сложно, но сладко балансирано кафе, нещо като класическо латиноамериканско измито кафе на стероиди с аромати в HDTV резолюция. От друга страна, селекцията седем (94) от Етиопия Yirgacheffe Aricha (PT) беше блестящо нечиста: изсушена в плода и буйна с шоколадови зрели до ферментирали плодове и нощни цветя. Хермозата на бос Гватемала Финка, Microlot Vista Hermosa (92) беше чиста, голяма и сладко кисела, Купата на отличието на Terroir Bolivia (92) чиста, фина и деликатна.

Вписването на черната престилка

Прегледахме средностатистическия червен престилка Ruanda Blue Bourbon на Starbucks (87), за да не докажем, че Starbucks не могат да се съревновават с бутиците (няколко по-малки специализирани компании изпратиха кафета с оценка 87 или по-ниска), а по-скоро да дадем кредит, където кредит дължи се: Гигантска компания, която печели пари от продажба на мляко и аромати, все още прави всичко възможно да произвежда необичайни и отличителни кафета от интересен единичен произход. Сигурно е трудно. Тази Руанда даде всеки признак, че е било много характерно кафе, когато излезе от мелницата, но подобно на много предложения на Starbucks, които купих през последните няколко години, изглежда, че е загубило енергия, тяло и присъствие по пътя от мелница до мелница чаша. Или забавянето, причинено от логистиката на голяма компания, съчетано с компромиси поради обема, насърчава избледняване с времето, когато зелените кафета стигнат до печенето, или усилието за тъмно печене, без да причиняват горчиви или стипчиви нотки, може всъщност да изравнява профила на кафето и да го изтощава от жизненост,



двойна диамантена чаша k

Жив и непрекъснато пресъздаден

Предполагам, че завършваме с възпяване „Концепцията за резерва е мъртва, да живее концепцията за резерва.” Горният край на специалността се превръща накрая от фалшив специалност в истинска специалност и в процеса може да се хвърли тромави засягащи вино вина подобно на идеята за специален резерв, вместо просто да представите кафе в менюто, както трябва да бъде представено, великолепна, изменяема напитка с постоянна промяна, с времева линия на продукта някъде между вино и пресни плодове; жив и непрекъснато пресъздаден, разочароващ за тези, които купуват по име или марка, но възвишен във възможност за тези, които четат финия шрифт и забавят достатъчно, за да вкусят разликата.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese