Започвайки с кутии: Основни кафета за супермаркет

Вярно е, че не всички кафета, които бяха разгледани този месец, се предлагаха в консерви и терминът „мейнстрийм“ може да е двусмислен, но определено всички бяха закупени на дребно в супермаркетите и повечето трябва да се предлагат във всяка голяма, добре заредена бакалия в Съединените щати. Всички бяха продадени предварително смляни с изключение на Eight O’Clock Coffee, традиционната алтернатива на супермаркета за супермаркети за купувачи, съобразени с разходите.

В „Ревю за кафе“ обикновено не смятаме за цена в нашите отзиви. Нашето общо предположение е, че при днешните преобладаващи цени, истински хубавото кафе има тенденция да бъде изгодно в сравнение с вина или чайове с подобно отличие.

Ясно е обаче, че всеки, който купува основно, предварително смляно, пакетирано кафе в супермаркет, трябва да се мотивира или чрез стойност или удобство, или и двете, следователно включването на цените в тези рецензии, изразено като стотинки за суха унция кафе. (Един килограм кафе на зърна обикновено дава около 40 до 60 шест унции чаши варено кафе, така че една унция сухо, смляно кафе произвежда около 15 до 20 унции варено кафе.)



Лоши новини, добри новини

Най-малкото се надявам купувачите на кафетата в супермаркета да са мотивирани от цена и удобство. Защото в сравнение с това, което се предлага в добър специализиран магазин за кафе или в Интернет, разгледаните тук коктейли от супермаркета в основния поток предлагат главно посредственост, вдъхновена от няколко екскурзии в доста добри и повече от двойка в пълна отблъскване. Отчасти чрез тази чаша ми се стори загадъчно защо някой дори да пие кафе, ако се ограничи до най-често срещаните от консервираните марки, разгледани тук. Предполагам, че нещо горещо, кафяво, евтино и кофеиново бие NoDoz или завишени енергийни напитки.

Но да се обърнем към добрата новина: Предвид нашите критерии за този месец, истинските победители тук изглежда са тези кафета, които се оказаха добри в чашата и лесни в джобната книга.

Водеща в ценовата страна на уравнението беше Wal-Mart Great Value 100% Arabica, закръглена, балансирана смес, оценена като уважавана 84 и продаваща на невероятна цена от 18 цента за суха унция. (Отново една унция смляни мрежи за кафе с около три до пет порции чаша варено кафе, което означава, че това кафе струва на потребителя най-много шест цента на чаша, енергия и вода встрани.) Wal-Mart 100% колумбиец (не се преглежда тук), с по-ярък, ако опростен профил и малко по-ниска оценка при 83 и малко по-висока цена при 20 цента за унция, беше почти толкова впечатляваща стойност.

Навеждайки се към страната за качество

Ако дадем малко по-голям акцент на страната на качеството на цената за качество, Кафявото злато 100% Колумбия с рейтинг 88 и червената чанта Community Coffee между Roast на 87, и по 36 цента на унция, са впечатляващи. Подобно на двете кафета Wal-Mart, те също предлагат алтернативни стилове на чашата: Браун Голд Колумбия е сладко тръпчиво, леко до средно печено високо отгледано кафе, докато общността между печеното е по-кръгла чаша с по-нисък ключ това вероятно зависи от съществен бразилски компонент.

Starbucks и специализирани кросоувъри за кафе

Също така сравнително добре, въпреки че предлагат малко по пътя на специална стойност, бяха кафетата от по-големи специализирани компании за кафе с широко разпространение в супермаркети. Предимството тук би било по-скоро удобство, а не цена, тъй като тези кафета, от 80 цента до долар за унция, предлагат малко предимство в цената в сравнение с подобни специализирани кафета, закупени в гурме магазини или в Интернет. Пробвахме предложения от три специални марки кросоувър: Starbucks, който изглежда силно се стреми (макар и само незначително да постигне успех) да поддържа качество и отличие в предлаганите от Kraft предложения от супермаркети; Millstone, специализираната група на корпоративния гигант Procter & Gamble; и Peet's Coffee, емблематичната, пионерна специализирана компания West Coast, която се опитва да се измъкне от базата си в залива Сан Франциско в супермаркети и столични райони в други части на страната, без напълно да загуби своята култова идентичност и подпис 'дълбоко' тъмно изпичане стил.

Супермаркет приключения

Изпихме по две кафета от всяка компания. Африканският Китаму от Starbucks и Pee's Major Dickason's Blend привлече еднакви оценки от 87, макар и с различни (и доста отличителни) профили. И двете кафета предлагат преживявания, които просто не се предлагат от никоя от по-малко скъпите стокови марки, преживявания, които оправдават стария специализиран лозунг за маркетинг на кафе „приключения в чаша“.

Наистина по-вълнуващите версии на тези приключения с кафе могат да бъдат направени чрез внимателно пазаруване в специализирани магазини за кафе или просто като поръчате от скорошни ревюта, появяващи се в тази публикация. Въпреки това подобно надграждане най-вероятно включва неудобството от допълнително пътуване до специализиран магазин или интернет екскурзия.

Двете кафета от Милстоун не бяха почти толкова отличителни или впечатляващи като тези на Китаму и Майор Дикасън. И двете от пробите от Millstone също предлагат стилове на чаши, които могат да се получат в кутии: Kona Blend (85) е опит за нежно имитирано средно печено хавайска кона, докато френската печена (82) предлага смесица с много по-тъмен и по-петен профил в сравнение с всички налични от стоковите марки.

Разочарованието за мен беше създадено от две специалности Суматри, едната от Starbucks, а другата от Peet's. Нито един от тях не предлага грубия, земен / плодов стил Суматра, който привлича ентусиасти към този произход. Starbucks Sumatra, прегледана тук с рейтинг от 84, беше прилична, но проста и обща. Супертра Суетра на Peet, който не е разгледан тук, беше наистина посредствен, вкус буквално като дърво - не кедър или ароматно дърво, а обикновени стари дъски. Трябва да предположа, че конкретната торбичка, която взех на пробата, беше аномалия от страхотна компания за кафе, може би усилие да се отървем от нечистотиите на крайно избледнели, зелени в края на реколтата партиди.

Традиционните стойностни смеси

Въпреки това, дори нетипично провалилата се Суматра от Пеет ме впечатли като по-добра чаша от различните некомлумбийски стокови смеси в нашето вземане на проби.



Вермонтски занаятчийски чай

Тези кафета бяха склонни да предприемат две стратегии за постигане на ценово качество. Единият участва в използване на доминиращи количества евтини кафета от вида робуста и поставянето им в кутии. Другата стратегия включваше използването на всички кафета от арабика, но много лоши кафета с арабика и поставянето им в торбички с ламинирано фолио.

Повечето от робустите в консервите се оказаха на пара, за да премахнат канализационните петна, които тези кафета придобиват чрез изсушаване вътре в плодовете в гниещи купища. Резултатът е неутрална, прикрито сладка, дървесна, неясна чаша, наподобяваща ядки, обикновено с лек остатъчен намек за гниене. Всички стандартни маркови консервирани смеси имат подобен профил на пара-робуста-тежък, само с малки разлики. Оригиналната проба Maxwell House беше най-добра (оценена с 81, също и най-евтина с 26 цента за унция), показваща поне малко нюанс и никаква непроницаемост на канализацията. Що се отнася до останалите: Folgers Classic Roast (76), Folgers Special Roast (79), MJB Premium (78), Yuban Original (79) и Yuban Organic (76), разликите в качеството на чашата и стила бяха сравнително незначителни, въпреки че Yuban сега предлага диференциращата иновация на сертифицирането - органичен или Rainforest Alliance - до която се докосвам в края на тази статия. Всички тези смеси бяха опаковани в познати, цветни кутии, консерви, които трябва да ни успокоят с тяхната традиция, но вместо това да продължат да ни предават с кафета, които всъщност изглежда постигат невъзможното - се влошавайте всеки път, когато ги пробвам.

Eight O’Clock Original представлява още една прекрасна традиция, изцяло боб, изцяло арабика, марка кафе на стойност, която датира от първите дни на ХХ век. Случвало ми се е да извадя доста прилично кафе от тези познати червени торбички, но последните два пъти около Eight O'Clock Original образци бяха ненормални: най-лошият вид ферментирали, плесени арабики, без съмнение изсушени в гниещи купчини, точно както робустите в кутии, но без омекотяващото въздействие на паренето за премахване на петна Преди две години извадка, която купих в Ню Йорк, беше толкова лоша, че я оцених 66. Тази година пробата (не е прегледана) слезе от масата на 70.

Нови тенденции в масовите смеси

Две нововъведения се появиха на рафтовете на супермаркетите от тази година. Първо усилие на Folgers да предложи кафета, които са по-добри и по-скъпи от робите с тежки консервирани смеси, докато малко по-евтини от висококачествени специализирани смеси като Starbucks и Millstone, и второ, интересното усилие на Yuban да предложи екологично чисти сертифицирани кафета в сравнително евтин супермаркет формат.

Новата линия на кафетата „Gourmet Selections” на Folgers са всъщност най-новите участници в обикновен ритуал на пазара на кафе, който включва големи ориентирани към изпичане на стоки компании, които се опитват да определят средното място между специализираните кафета като разгледаните тук Peet's и Starbucks, които в момента идват около 90 цента за суха унция, и нискотарифните, тежки консервирани смеси от робуста, които обикновено достигат около 30 до 40 цента за унция. Разгледаните тук два Folgers Gourmet Selections струват около 66 цента за унция, което ги поставя категорично в средата на сегашния ценови диапазон.

Те са квадратно в средата по отношение на качество и отличие? Не изглеждаше така въз основа на извадката от този месец. Наистина, 84-рейтинговата селекция на гурме „Жива Колумбия“ беше прилична Колумбия, макар и не толкова впечатляваща, колкото тези, предлагани от поне двама състезатели, кафявото злато с 88 оценки (36 цента за унция) и Колумбия на дон Фернандо с 87 оценки от F. Gavina & Sons (42 цента за унция, които не са прегледани тук). Но другата селекция от гурме, която не е от Колумбия в папките „Morning Cafe“, се оказа близка до аномална с рейтинг от 75. Подобно на този месец Eight O’Clock Original, тя се състоеше от всички кафета с арабика, но евтини арабики, опетнени с отчетливия аромат на гнилостен фермент. Заедно нотките на канализацията на Folgers Morning Cafe и Eight O'Clock Original направиха сравнително чистата чаша, 18 цента за унция, 100% смесица от арабика от Wal-Mart, още по-впечатляваща в своята цена-стойност постижение.

Сертификати в консерви

И накрая, ние имаме усилията на Yuban да внесем сертифицирани кафета в мейнстрийма. Както Yuban Organic, така и новият Yuban Original с неговото минимално 30% съдържание, сертифицирано от Rainforest, са иновации по отношение на съотношението между цена и сертификация, но за съжаление не по отношение на качеството на кафето. И двете сертифицирани от Yuban смеси, които взехме проби през този месец, бяха доминирани от едни и същи дървесни, плоско неутрални до леко ферментирали характер, показани от останалите стокови смеси от консерви. Независимо от това, тези нови сертифицирани смеси Yuban предлагат стойностна опция за онези пиячи на кафе, които искат покупките им да поддържат екологичната устойчивост.

Какво означава евтини средства за фермерите?

Юбанските смеси обаче също повдигат въпроса какво купуват евтиното кафе, дори доброто евтино кафе, на фермерите. Например, с 18 цента за унция впечатляващата Wal-Mart 100% Арабика може да е благословия за бедните американци в търсене на най-добрата стойност на кафето за парите си, но ниската му цена също означава, че някой още по-беден се е оградил в далечината, край на дървото с кафе на веригата за доставки.

Връщайки се към кафетата на Юбан, фермите и работниците, които предоставиха минимум 30% от оригинала на Yuban, който е сертифициран за Rainforest Alliance, може наистина да са се възползвали до известна степен от хода на Юбан, тъй като критериите за сертифициране на тропическите гори включват пряко отчитане на социално-икономическите фактори, които влияят на селскостопанските работници. И различните 100% колумбийски кафета, разгледани тук, предоставят друг набор от евтини опции за потребителите, които се грижат за благосъстоянието на фермерите. Всички се състоят от кафе, произведено от Федерацията на производителите на кафе в Колумбия, асоциация на кооперациите, която енергично подкрепя благосъстоянието на членовете на земеделските стопани в голяма степен.

И все пак, дори като се имат предвид изключения като юбанските смеси и 100% колумбийците, кафетата в супермаркет обикновено не успяват да предоставят много възможности за онези от нас, които искат да признаят и наградят производителите на кафе като наши колеги, а не да ги експлоатират като непознати дронове в огромния глобален регион стоков кошер.

Връзки със специалността

Тук, според мен, се отличава специализираното кафе, истинското специализирано кафе от вида, обикновено представен в Coffee Review. Истинското специализирано кафе предлага връзка, понякога деликатна, но често съществена и явна, между нашия избор и усилията на земеделския производител. Изборът може да бъде структуриран по различни начини - като взаимоотношения, основани на възнаграждение за качество и разграничение („кафе“), или взаимоотношения, основани на социално-икономически идеали (справедлива търговия), или комбинация от двете, но изборът е налични са и са истински и жизнеспособни и обикновено имат добър вкус. За тези от нас, които могат да си ги позволят, бих твърдял, че това са избори, които си струват допълнителните няколко долара на килограм и неудобството от интернет пазаруването или допълнителното пътуване до специализиран магазин.

Независимо от това, за онези глави на семейства, които прокарват пътеките по супермаркетите, търкат купони и скаутират за специални, докато се опитват да живеят с достойнство на много малко, трябва да кажа, че съм щастлив, че има добри, евтини кафета, като тези в Консерви Wal-Mart и кафяво злато.

2007 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese