Стръмна или варена? Едно и също или различно?

В кафето има много неизвестни. Независимо от това колко научно някои от нас могат да звучат, повечето от пивоварните практики са продукт на традицията, а не на науката. В най-добрия случай това е практическо наблюдение, много добра първа стъпка в научното проучване, но едва ли окончателна.



компанията за био кафе

Да вземем агитацията на основанията по време на варенето, понякога наричана мътност, Една аналогия, изразена, е тази на пералня за дрехи, която разполага с бъркалка, за да завърти дрехите около цикъла на пране. Това е, за да може детергентът да се смеси старателно с вода и да помогне на праховете да се разтворят. Освен това получава дрехи, които да търкат един срещу друг, съвременен еквивалент на триене в пералня.

Какво прави възбудата по време на варенето на кафе? За да се вари изобщо, има предвид, че основанията трябва всички да влизат в контакт с гореща вода. Ако основата не се намокри, вие сте ги пропили. Лошо проектираната автоматична кафемашина ще остави суха основа. Понякога това не е вина на пивоварната Крайните потребители може да са претоварили кошницата с основания. Причините може да са твърде грубо смлени - доброто приготвяне на капки включва контролирано резервно копие (помислете за движение в час пик), така че основанията да са под вода през целия цикъл на варене. Основанията може да са твърде свежи. Знам, че пекарите винаги подчертават важността на свежестта, но току-що изпеченото кафе се пени като бира, а основите, които плуват над пяната, са химически лофери - нека ги наречем „надзорници“.



И така, разбъркването следва аналогията на пералнята с тази цел. Всеки, който се вари с ръчна машина за капене, вероятно е завъртял пивоварната си наоколо, за да помогне на всички основи да се оправят и мокри и да се уредят.

Но аналогията се губи след това. За разлика от прахообразните детергенти, няма кафе основа, която трябва да се разтвори. Доколкото знам, основанията не се варят, като се търкат един върху друг. Предполага се, че екстрактът от кафе се отстранява от почвата с помощта на топлина, оттук и значението на ултра горещо, точно при температура на кипене.

И така, какво се случва след това? Как се прави проектирането на автоматична шприцова глава за варене мощност измиване причините водят до повече извличане или изобщо влияят върху него?

Липсвайки достоверни научни изследвания, можем да се обърнем само към наблюдение и прецедент. Известната вакуумна пивоварна, която доминира пивоварството през първата половина на 20-тетата Век, има много мътност през сравнително краткото време на контакт. След като горещата вода изстреля тръбата и в горната й купа, сместа за варене с вода / земя кипеше хубаво, като гореща вана с пълни струи. Може би това беше наблюдавано като част от способността му да превърне богато кафе в рамките на три до четири минути. Винаги съм смятал, че това се дължи на използването на фино мелене кафе.

Любопитното е, че еднакво почитаният метод на варене се отличава с най-малка мътност. Френската преса използва грубо мелене. Всъщност, ако смилате добре, може просто да го счупите, опитвайки се да притиснете пресата. След като първоначално го разбъркате, трябва да поставите пресата вътре, като на практика осигурявате без разбъркване през по-голямата част от времето за контакт. Вижте, без разбъркване, кафето е готово за три до четири минути, като използвате грубо мелене.

Как може да бъде?

Не казвам, че мътността не е фактор. Това, което казвам, все още не знаем защо е фактор и дори да е, това все още не е единственият начин да се прави кафе. Предлагам да има още много неща, за да разберете какво точно приготвя страхотна чаша кафе.

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese