Все още е добър вкус: Гватемала и Чиапас

В свят, изморен и потиснат от постоянни нови сцени на наводнения и бедствия, новината, че Гватемала, южният мексикански щат Чиапас и прилежащите части на Централна Америка наскоро претърпяха катастрофални наводнения и свлачища поради още един ураган? този на име Стан? може да се е подхлъзнал от много от нас.

Но за онези производители на кафе, чиито роднини или съседи са били изгубени при наводнението, или чиито ниви и къщи се плъзгат надолу по планината, или които са намерили изсъхналите вътрешни дворове и градини на няколко метра дълбоко в тиня сутринта на 2 октомври, това е единствено и събитие, променящо живота.

Докладите все още идват, но е ясно, че повечето райони за отглеждане на кафе в Гватемала и Чиапас бяха засегнати до известна степен, като за някои райони ще бъдат нанесени щети, които ще отнемат години, за да се поправят. Само в Гватемала са загубени над 2000 животи, тъй като 100 000 души са все още бездомни, а много пътища продължават да бъдат блокирани от шайби и свлачища.



Продължавайте да пиете кафето

Имайки предвид Гватемала и Чиапас? дълга история като два от най-големите световни региони за отглеждане на кафе, региони, в които кафето е вплетено плътно в тъканта на живота на главно местните малки производители, тихите и трудолюбиви хора, на които много от нас са посещавали и които идват да се възхищават на техният упорит дух и често превъзходно кафе изглеждаше подходящо да отпразнуват кафетата в Гватемала и Чиапас с преглед на някои от страхотните кафета, които ежегодно излизат от кооперациите и фермите на тези региони.

Очевидно е, че най-доброто нещо, което трябва да направите, когато бедствията поразяват хората от един район за отглеждане на кафе е да продължите да купувате кафетата си, а най-лошото е да спрете да ги купувате. Необходимо е не само да бъдем щедри в нашите откровени подаръци за подкрепа на засегнатите производители (виж края на тази статия), но и в непрекъснатото ни оценяване и признаване на техните постижения.

Няма нужда да ласкаете

За щастие, не ми се наложи да изневерявам, като бях изключително приятен към разгледаните тук кафета; осемнайсетте проби от Гватемала и Чиапас, които събрах в последния момент от осем компании за печене, бяха като група превъзходни.

Те попаднаха в две категории: кафета от кооперации на дребни земеделски стопани и кафета от по-големи семейни стопанства. Кооперативните кафета обикновено, макар и не винаги, са сертифицирани за справедлива търговия и се отглеждат биологично. Множеството мънички стопанства, които съставляват кооперациите, рядко, ако някога са използвали химикали, така че преминаването към биологично земеделие беше сравнително лесен за тях, а Fair-Trade - програма, която гарантира на фермерите справедлив? или икономически устойчива цена за кафето им е опция, достъпна само за дребни земеделски стопани, организирани в кооперации, а не за по-големи независими стопанства.

За да бъдем справедливи обаче, повечето от по-големите стопанства, представени в този преглед, имат история на екологична и социална отговорност. За да дам само един пример, както фермите El Injerto и Dos Marias, чиито кафета се преглеждат тук, поддържат много големи горски резерви. В случая на Ел Инджерто повече земя е посветена на гора, отколкото на кафе, а Дос Мариас поддържа обширни масиви от облачна гора, които пристават птицата кецал, застрашеният национален символ на Гватемала.

По-големите фермерски кафета

Като цяло по-големите фермерски кафета постигнаха малко по-високи оценки от кооперативните кафета, макар и само тясно. Най-изключителните от кафетата за семейни ферми, разгледани тук, ограниченото издание La Tacita имение от Counter Culture Coffee (94), се произвежда от отдавна установена, елитна отглеждаща операция в известната долина Антигуа. Полетата La Tacita се намират на склона на долината, по-висок в надморската височина от повечето Antigua Coffees и редовно произвеждат изумителна и красива чаша. Подобен дълъг успех се крие зад фините кафета, прегледани от фермата Dos Marias в района на Сан Карлос (90) и Finca El Injerto (91 и 89) и Finca Huixoc (92) в Huehuetenango. От друга страна, няколко кафета Антигуа, които не са прегледани тук и вероятно от по-големи ферми, влязоха в уважаван, но не изключителен 85.

Проблемът с плодовия фермент

Проблемът, който отличава и преследва много кафета с дребни притежатели, е сладък, леко ферментирал плод. Само две от шестте кафета с дребни притежатели, които разгледахме този месец, бяха напълно без плодови ферменти: впечатляващата Songbird Shadegrown Guatemala (90) от кооперацията GUAYA? B, изпечена от кафе за благодарност и хубаво балансираното мексиканско селективно избиране / органично производство от Зелена планина (88). Най-дивото (и за някои авантюристични небцета, най-вълнуващо) ферментирало кафе също идва от кооперацията GUAYA? B и също се пече от Деня на благодарността: сместа за закуска на реколтата на маите (87). Други кафета с дребни притежатели, разгледани тук, включително Зелената планинска юница Хоуп Бленд (87), смес на базата на знаменитото кафе от кооперацията La Voz qui Clama en el Desierto в близост до езерото Атитлан, показаха различни интензивности и стилове на плодови ферменти.

Истината на въпроса е, че много пиячи на кафе се наслаждават на усложняващата интрига на малко сладка ферментация в чашата си и предпочитат леко ферментираните кафета пред по-чисти, по-чисти (и за тях по-скучни) профили. Въпросът как да се оценят кафетата, които показват толкова лек, сладък плодов фермент, е един от онези неразрешени противоречия, които се извисяват по подходящ начин в професията за кафе, като някои купувачи на кафе и печеливци оценяват шеметни, често винени презрели плодови характери, породени от този вид ферментиране и други, които го отблъскват като дефект на вкуса.

За какво си струва, моят собствен подход към ферментацията на плодовете е да го оценя, когато е сладък, богато или деликатно винен и без горчивина, но да започна да изважда точки в момента, в който започне да показва горчивина или стипчивост, или когато варира прекомерно от чаша до чаша.

Просто и трогателно

Защо сладкият фермент е толкова типичен за много кафета с малки притежатели? Отговорът е прост и трогателен: Успешното премахване на плодовете от кафените зърна или семената, преди захарта в плодовете около боба да започне да ферментира, изисква добра инфраструктура: адекватно транспортиране, добро оборудване за отстраняване на плодове и лесен достъп до водоизточник за измиване на кафето. Малките стопани на кафе в цял свят имат проблеми с преместването на прясно набраните, узрели плодове на кафе до централизирана мелница или дори до източник на прясна вода навреме, преди да започне ферментацията. Често фермерите? малки парцели са на километри от мелница или вода, а прясно набраните плодове трябва да се носят, често на гърба на фермера, за всички тези мили. Не е чудно, че земеделският производител се изкушава да остави плодовете да престоят ден-два, преди да го извадят по хълма.

От трудна до невъзможна

Една от кооперациите, представени в този преглед на месец, La Voz qui Clama en el Desierto, беше особено силно повредена от урагана Стан миналия месец. Спомням си, че преди няколко години гледах земеделските производители в тази красива кооперация да изнасят кафените си плодове по стръмните вулканични склонове над мелницата за преработка. Някои от тях имаха животни, но много от тях донесоха плодовете на гърба си.

Това беше достатъчно трудно, за да стигне плодовете до мелницата, преди да ферментира. Но помислете за трудностите, с които се сблъскват тези стопани сега, когато дори малките пътеки, които използват за транспортиране на кафето си до мелницата, са измити и самите ниви може да са били отнесени от свлачище.

Препечете всички трудолюбиви фермери от Гватемала и Чиапас, когато се насладите на едно от тези хубави кафета, и помислете за принос към едно от следните усилия за облекчение:

За да подпомогнете облекчението на земеделските производители на кафе в Гватемала и Чиапас, допринасяйте онлайн във фонда, създаден от отдавна създадената и отличена организация за помощ Coffee Coffee Kids или се свържете с Chipper Harris на 800-344-9099.

За да изпратите помощ на земеделските стопани от особено силно опустошената кооперация La Voz qui Clama en el Desierto, изпратете данъчно облагаемо дарение под формата на чек, направен на? CQI / La Voz? да се:

Институт за качество на кафето

330 Golden Shore, Suite 50

Лонг Бийч, Калифорния 90802

Attn: Майк Померлео

Проектът HOPE, който работи за създаване на здравни клиники в районите за отглеждане на кафе в Гватемала от 1976 г., привлича данъци, приспадащи данъци, за да подкрепи незабавната хуманитарна медицинска помощ и дългосрочното възстановяване и възстановяване в районите на отглеждане на кафе в Гватемала. Направете чекове, платими на? Надежда на проекта? с нотация? За Гватемала Релеф.? Изпрати на:

Надежда на проекта
? Светът на кафето отговаря?
255 Carter Hall Lane
Millwood, VA 22646

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.



кафе Олимпия

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese