Още върхове: Кафета на Кения

Като цяло централните планински райони на Кения произвеждат едни от най-сложните и фино отличителни кафета в света. Има няколко други произхода / вида на кафето, които могат да бъдат по-отличителни, което означава по-различни от сензорната норма за кафе: Етиопия Yirgacheffes, най-добрите традиционни Суматри, малкият, но нарастващ обем кафе, произведено в Панама от дървета от сорта Геша, Но най-добрите кенийци показват характер, отколкото едновременно отличителен и разпознаваем по своята интензивна, но сладка киселинност и остри плодови нотки (грейпфрут, ягода, касис), но все пак различни в детайли. В някои, например, се появява винен нюанс; в други - флорална нотка, която може да варира от пищна и лилиева до хрупкава и подобна на лавандула.

От четиридесет и една кения, която взехме проба за статията на този месец, над 50% или двадесет и една привлякоха оценки от 90 или по-високи, а тринадесет (всички прегледани тук) с оценка 92 или по-висока. Оказва се обаче, че доста Кении не са особено отличителни. Мнозина, които купихме за тази статия, се натъкнаха на приятни висококачествени кафета в Източна Африка, но без отличително остър кенийски плод и интензивна, но сладка киселинност. И няколко се оказаха, че просто не бяха много добри кафета по никакви критерии: меко до силно опетнено, вероятно от увреждане на влага по време на сушене.

Прогнозиране на добра Кения: Започвайки с цена

Тези смесени резултати подсказват, че само името на Кения в пакета или уебсайта не е достатъчно, за да се гарантира превъзходно кафе. Как потребителите вероятно ще разберат, преди да пият дали купуват някоя от по-характерните, ярко екзотични кении, за разлика от една от по-обикновените?



Сортирахме през четиридесет и една кения, която купихме, използвайки два прости критерия, за да видим дали тези критерии ще съдържат полезни обобщения преди покупка, които биха могли да се използват за прогнозиране на качеството в Кения.

За съжаление един от най-ясните отличителни критерии беше цената. Ако приемем, че читателите могат повече или по-малко да се доверят на нашите оценки, толкова по-висока е цената на дребно, толкова по-добра е Кения. Това не винаги е вярно с друг произход, който тествахме, но изглежда се отнася за тези четиридесет и една кения. Деветнадесетте кафета с рейтинг 90 или повече, за които установихме, че цените на дребно са средно $ 1,54 за суха унция. Кафетата, оценени между 85 и 89, за които установихме, че цените са средно много по-ниски от 1,02 долара за унция. От шестте кафета с оценка 84 или по-ниски, двете намерихме цени за средно $ 0.78 за суха унция.

Тази крива на разграничение между цена и цена вероятно е по-ясна за кенийските кафета, отколкото за кафетата от много други произход, защото повечето зелени или непечени кенийски кафета продължават да се продават на търг в Найроби, следвайки система, която през десетилетията се оказа много ефективен механизъм за свързване на цена и разграничение. Много кафета от кооперации се търгуват на търг и няколко дни по-късно, след като износителите (а в някои случаи и техните клиенти) са имали възможност да ги купят, се продават на търг. Износителите могат да наддават от името на клиенти или от свое име. Тази система несъмнено е оказала положително влияние върху качеството през годините, а цените на зеленото кафе в Кения като цяло са сред най-високите в света (като оставим настрана ирационално митираните цени за Ямайка Блу Маунтин и Кона), въпреки че членовете на кенийските кооперации продължават да се оплакват, че са недоплатени за усилията си, каквито вероятно са.



нова компания за кафе на мексико

Критерият SL28 / SL34

Втори показател за качество на кафето в Кения е ботаническото разнообразие на Арабика. На онези от нас, които редовно пекат кенийски кафета, става ясно, че традиционните сортове Арабика, които се отглеждат най-широко в Кения, SL28 и SL34, са склонни да произвеждат по-отличителни вкусни кафета от кафетата, произведени от по-нови, устойчиви на болести хибридни сортове като широко отглеждания Ruiru 11. Тук не пиша за качеството, тъй като качеството може да бъде определено просто като свобода от омърсяване, допринесена от небрежно бране и обработка. Най-добрият в Индия мокро преработен Робустас са сред най-висококачествените кафета в света, ако съдим само въз основа на свободата от омраза. Нито споря, че по-старите сортове арабика неизбежно имат по-отличителен характер от по-новите сортове или че сортовете, създадени преди десетилетия или векове чрез селекция, задължително са по-отличителни от сортовете, създадени наскоро чрез преднамерена хибридизация. Typica, един от най-старите широко отглеждани сортове в света за кафе, определено не дава отличителна чаша, докато Pacamara, скорошен хибрид, го прави. Но е ясно, че SL28 и SL34, тъй като са се натурализирали в планинските райони на Кения, са свързани с отличителния остър, сложен плодов характер, който свързваме с най-доброто кенийско кафе.

Затова потърсете някакво указание на опаковката, че Кения, която обмисляте да закупите, е произведена от дървета от сортовете SL28 и / или SL34. Когато съвпаднахме с разнообразието за оценка на четиридесет и една кения, която купихме, установихме, че кафетата, посочени като произведени изцяло или главно от дървета от сортовете SL28 и SL34, са средно рейтинг 91, докато кафетата от хибрида Ruiru 11, или (както беше по-често) кафетата, за които не е посочен сорт, средно 87. За скептичните, имайте предвид, че ние установяваме подробни оценки за всяка проба, преди да я идентифицираме или научим нещо конкретно за нея.

Пещери и подробности: Разнообразие, имоти и кооперации, обработка

Има някои предупреждения по отношение на разнообразието обаче. В момента кенийските органи за кафе промотират нов хибрид с висока устойчивост на болести, наречен Batian, който те твърдят (базиран очевидно на един набор от тестове от два панела) чаши по-привлекателно от тестова проба от SL28. Ще измине известно време, преди да видим голяма част от този нов сорт да се появи в специализирани списъци с кафе, но определено ще го видим, като се има предвид светещите описания, предоставени от кенийските органи за кафе, които твърдят, че е почти чужда комбинация от високи добиви, силна устойчивост на болести и отличителна чаша качество и характер за новото им бебе. Надявам се Batian да се окаже успех както за производителите, така и за потребителите. Но засега потърсете SL28 и SL34.

Други подробности: Две най-високо оценени проби от този месец, Strongtree Kenya Kiaora Estate (94) и Victrola Kenya Chania Estate Natural (92), попаднаха в отделни категории в няколко отношения. И двете са произведени от дървета от сорта Bourbon, сорт, който споделя остър / сладък плодов характер на SL28 и SL34 и е един от предполагаемите потомци на тези сортове. Както Strongtree, така и Victrola Kenyas също са нетипични, тъй като са произведени от по-големи ферми или имения, а не от кооперации на малки стопани, които произвеждат другите ни високо оценени кении. И двете също бяха най-вероятно продадени по канали извън аукционната система. И накрая, Strongtree е органично отгледано кафе, необичайно в Кения, където химикалите са общи, ако са дискретни, докато употребата на Victrola Chania Estate е пищно, сухо, изсушено в плода „натурално“ кафе, също необичайно в Кения, където традиционната и щателна мокра обработка е изключително голяма норма.

Прочетете отвъд оценките

Ако изберете кафета от нашите рецензии, имайте предвид, че разликите в характера може да са по-важни за вас от една или две точки. Това са всички великолепни кафета, но всички показват фини, но доста отчетливи разлики. Отделете време, за да прочетете финия печат.



starbucks резервни кафета

Освен това, като се има предвид, че ограничаваме броя на кафетата, които всъщност преглеждаме, между осем и петнадесет, реших, че би било подходящо да предложим „честна ролка“ на други хубави кенийци от тазгодишния купинг, който оценихме от 90 до 91, но не прегледахме.

Allegro Coffee, Кения Grand Cru (91);
Coffea Roasterie, Кения минути (91);
Coffee Roasters на Stauf, Кения АА пълен град (91);
Карибу Кафе, Кения Добре дошли (91);
49-и паралелни кафе-пекари, Кения Кангочо (91);
Зелено планинско кафе, Кенийска планинска кооперация, справедлива търговия (90);
SpecialtyJava.com, Кения AA AA Githongo (90);
Четири барел кафе, евтина Кения (90).

2011 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese