Сладост и земя: Ява, Сулавеси, Бали, Тимор

Една отправна точка за разбиране на интригуващите кафета, които изникват от островите на Индонезия (Суматра, Сулавеси, Ява, Бали) и Тимор, е прозаичният въпрос за обработката или как плодовете се изваждат от кафените семена и как се сушат.

Известният „земен“ характер на традиционните кафета Суматра и Сулавеси ясно произтича от една особена удължена последователност от актове на сушене, извършвани от традиционни малки производители, които придават на кафетата мъх или мухльов характер. За писателите на копие от торбичката за кафе, разбира се, тази всепроникваща нотка на вкуса е най-определено земен, а не плесен. Кой иска да пие мана? Е, доста от нас го правят, съдейки за лоялността на някои потребители към техните Суматри и Сулавеси. И тези мънисти нотки често имат вкус буквално като прясна земя, въпреки че могат да приемат много други вариации - от меката, кръгла миризма на мокри, току-що паднали листа до по-малко атрактивната остра плесен на влажните мазета.

Повечето кафета на Бали и Java, от друга страна, са подложени на по-решителна, конвенционална процедура за премахване и сушене на плодове, като се използват методи, наподобяващи тези, които се използват в региони като Централна Америка и Кения. Javas и Balis отразяват това православие в деликатността на техните профили. И въпреки това и двамата носят нотка на загнила земя, заровена в нежните си аромати. И накрая, най-добрите кафета в Източен Тимор често изглежда изразяват нещо като щастливо средно между земната тежест на дребните производители Суматрас и Сулавесис и по-деликатните конвенционално мокри преработени кафета на Java.





нашата плевня за кафе

Частта за сладост

Ако само земният / затлъстелият характер направи кафетата от този регион отличителни, се съмнявам дали те ще имат много от следните неща. За щастие, обаче, друга забележителна характеристика на най-добрите кафета от тази обширна област е естествената, мощна плодова тонизирана сладост. Предполагам, че сладостта произлиза от сравнително ниска нарастваща височина близо до екватора, плюс други фактори, за които, предвид сегашните ни непълни познания, можем само да гадаем. Но колкото и най-добрите кафета от този регион да придобият своята сладост, те определено я имат.

За мен оригиналността и привлекателността на тези кафета се състои в тази поразителна сензорна съпоставка - на дълбока, плодова сладост със силно заплетена „земност“.,

Този месец Несуматранските острови

Този месец се фокусираме върху по-малко известните кафета в региона. През 2005 г. прегледахме кафетата на Суматра, най-продаваният произход в архипелага. За 2007 г. обаче решихме да се разходим по кафета от другите острови - Сулавеси / Селебес, Ява, Бали, Източен Тимор - всички интересни произход на кафе, често пренебрегвани от пекари и потребители.

Сулавезис: Прочетете финия печат

Един логичен начин за преминаване през тези начала е да започнете с най-крайното. Гниещата / земната нотка обикновено е най-интензивна в племенните кафета с дребни притежатели от района на Тораджа Сулавеси (или за тези, които използват по-старите колониални имена, регион Калоси в Селебес).

Всички кафета Sulawesi / Celebes, които се появиха в нашето проучване, показаха вариации на една и съща интензивна плесенясала / земна нотка, обикновено придружена от здрав, понякога зърнест корпус. Тези кафета са уискито на Islay от света на кафето с аналогии с тежкото тяло, опушените торфени нотки и лечебния характер на тези предизвикателни напитки.

Неортодоксалните профили на Сулавеси затрудняват определянето на оценките за тях. Изглежда, техните плесенясали / земни склонности ги поставят твърде далеч извън общоприетото очакване на мнозинството кафеени професионалисти и фенове да оправдаят рейтингите през 90-те, въпреки че може би заслужават да отидат там чисто от гледна точка на отличителност и автентичност,

Следователно, обичайното предупреждение за преглед на кафето, за да надмине рейтинга до финия шрифт, е особено уместно тук: Въпреки техните неспециални оценки, вие също може да сте сред тези, които се наслаждават на често славно неортодоксалните профили на тези кафета. Сулавезите / Celebes от The Roasterie и Moore Coffee (и двамата 88) са интензивни, но разумно балансирани в своето съчетание на загнила земя и сладост. Версията от Coffee Maria (86) обаче е наистина дива и екстремна: все пак сладка, но толкова рязко затлачена, че да пренеса профила в друга сфера.



бразил и кафе

Javas: Остър вкус

Ако Sulawesis са уискито на Islay от света на кафето, твърде странно и завладяващо за повечето вкусове, разгледаните тук Javas (оценки от 88 до 90) предлагат друг вид удоволствие и друг вид риск: доста сладък, цветен, но деликатен, може би твърде деликатен. И все пак тичането под деликатните, често нежно сложни, флорално тонизирани аромати е тиха възпаление, което за мен е приглушената аналогия с пълната горчивост на сулавезиса. Това съчетание - от сладък ароматен деликатес и остри нотки, които често ми напомняха за орех? често беше доста приятен в чашата, въпреки че сенчестата вдлъбнатина често допринасяше леко стипчив завършек.

Бали: Редки и фини

Единствената изненада за мен в рецензиите за този месец беше хубаво кафе Bali от Morghan
Рейк, марка на Пенсилвания на Greencastle Roasters (92). Бали, известен с екзотичната си музикална и визуална култура, също произвежда малки количества от интересно кафе. Той е условно обработен като мокро Javas и подобно деликатен. Тази проба обаче показва кафе със значително по-голяма сложност от повечето Javas: меко и сладко кисело с необичайни и поразяващи аромати.

Източен Тимор: Впечатляващо възстановяване

И накрая, кафетата на Източен Тимор, малката португалска страна, която едва наскоро постигна независимост от Индонезия. Тимор, чиито кафета, подобно на традиционните кафета на Суматра и Сулавеси, се произвеждат от малки притежатели, в момента се възстановява от разрушенията, присъстващи в борбата за независимост.

Повечето изнесени Източни Тимори се отглеждат биологично, много от тях са сертифицирани за справедлива търговия. И в много отношения най-доброто от тези кафета, които се възползват от подкрепата на качествени програми, спонсорирани от международни агенции за помощ, са сред най-пълните и балансирани от традиционните кафета в региона. Органичният сертификат Тимор от кафето на PT (92) на Fair-Trade показва богатството, сиропираното усещане в устата и мощната сладост на най-доброто от регионалните видове, без почти никаква двусмислена задължителност, която едновременно ги отличава и често ги преследва.

Освен това механизмът на справедливата търговия, който играе с това кафе, уверява феновете на потребителите, че част от премията, която плащат за неговите удоволствия, го връща към производителите, успокоение, което все още не е често срещано в производството на кафе на тези острови, характеризирано като те са от отдавна установени, но често непрозрачни отношения между малки производители, местни посредници и износители.



консервирано нитро кафе

Двойната стойност на прозрачността

Надяваме се, че в бъдеще ще видим повече прозрачност в тези взаимоотношения, които и двамата би трябвало да помогнат на малките производители да постигнат по-добри цени, като същевременно ще дадат на купувачите по-изтънчено разбиране за това как тези завладяващи островни кафета могат да опитат начина, по който правят и как можем да усъвършенстваме тези вкусове без да ги унищожава с технически тромави намеси.

Преглед на кафето 2007. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese