Мистерията на Танзания с боровинки

Всъщност две преплетени мистерии - защо peaberry, степен на кафе, която е потенциално достъпна от всеки регион за отглеждане на кафе, е толкова здраво свързан с един произход - Танзания - че е 1) обикновено единственото кафе, което се предлага от Танзания по специалност магазини и 2) често единственият чист праскова, който се предлага от всяка страна в специализирани магазини.

Освен това се оказа, че е единственото кафе, което обикновено се предлага в Съединените щати от цяла част от отглеждащи се източно-централни африкански страни. За този месец бях възнамерявал да направя преглед на кафетата в Замбия и Танзания като цяло, може би с хвърлени Малави или два (всички отличителни и интересни африкански произход), но всичко, което се подскачаше от света на кафето в Америка, бяха три танзански маруди и един самотна Замбия.

Във всеки случай, това, което следва, е дълготрайно есе за боровинките и кратко - много кратко - набор от рецензии на три доста приятни танзански дръвчета от три отлични специални пекари. Онези читатели, които намерят чувствителността си към кафето, пронизана от рецензиите, ще намерят още за четене и проба през 2004 г. Парите за международни помощи и програми за развитие трябва да направят няколко от новите и интересни кафета от Източна Централна Африка на разположение през следващите месеци, и аз планирам да опитате отново за цялостен преглед на Замбиас, Танзания, Малави и Руанда през 2004 г.



Какво представляват прасковите?

Пъфините (също каракол или караколило, „малък охлюв” на испански) водят до резултат, когато плодовете на кафе развиват един-единствен овален боб, а не обичайната двойка плосколистен фасул. Полусърдечна, вестична цепнатина се извива от едната страна на малкия боб във формата на яйца. Ботаниците наблюдават, че боровинките се развиват, когато само един от два яйчника в цветето се опраши или приеме опрашване, като по този начин се произвежда едно семе, а не две - единствено дете, при вида, за което близнаците са норма. Тъй като кафето Арабика се самоопрашва (едно и също цвете може да се импрегнира) прекомерното производство на ягоди е признак за общо безплодие на растението. Новите хибридни сортове арабика, които въвеждат генетичен материал от други видове като робуста, често произвеждат големи проценти от праскови, например, въпреки че този проблем обикновено се коригира чрез обратното кръстосване или повторното въвеждане на материал от арабика обратно в частично стерилния хибрид, докато се държи нормално и произвежда нещо близо до нормалните пет процента от прасковата.

Във всеки случай, тези малки зърна самотни могат или да останат смесени с нормалния боб - типичната подредба - или се отделят от нормалния боб по време на сортирането с помощта на прорези, които позволяват да пропадат само паузите. Има няколко размера на прорезани екрани, така че кафемелачките, които са наистина в градински боровинки, могат да отделят няколко степени на базата на размера на зърната. Това, което читателите, нетърпеливи към детайлите, трябва да изпълнят от този параграф, е, че жилетите са клас (или група от свързани сортове) кафе, което мелницата може или не може да избере да създаде чрез умишлен акт на отделяне. Бихте могли да създадете своя собствена степен на праскови, просто като седнете на кухненската маса, разделяйки ръчно нарасналите зърна от нормалните зърна, съдържащи се в килограм от любимото ви пълнозърнесто кафе - тоест, освен ако мелницата за кафе вече не го е направила.
Женени боб и ергенски боб

Символичните възможности на прасковата - единствено срещу двойно, кръгло срещу плоско - предизвика богата - и понякога рискова - митология в развиващите се страни. По-специално, на прасковата се гледа като на мъжки и често се свързва с мъжеството. По отношение на пола и анатомичната аналогия ми се струва, че бихме могли да тръгнем по всякакъв начин по този начин - или да наблегнем на формата (половината от ценен мъжки придатък), в този случай наречете мънистата на ягодите, или се съсредоточете върху цепнатината и отидете за женски. Може би митологията се опира в мъжката посока поради често забелязаната от мъжете носталгия за автономност (един безплатен ергенски боб), а не свързаност (два съчетани и женени боба).

Пъпки и качество

Но, какъвто и да е произходът на мъжката символика, тя се свързва с друга, може би малко по-валидна митология - идеята, че боровинките произвеждат по-добро кафе от нормалните зърна от същата култура. Това твърдение често се подкрепя, като се цитира идеята, че природата слага всички добри неща, които обикновено поставя в два боба в едно. Разбира се, би могло да се твърди и обратното - че къпините са грапави зърна, произведени от полуплодни цветя, и затова може да се приеме, че са по-слаби от своите мазнини и чифтосани колеги.

Въз основа на моето купиране не може да се направи последователен случай нито за една алтернатива. Опитът ми подсказва, че боровинките винаги произвеждат малко по-различна чаша от нормалния боб от една и съща култура (с други думи, представят ясно различие по една и съща сензорна тема), но не са различни по достатъчно последователен начин, за да подкрепят широки обобщения за качеството.

По-често прасковите произвеждат по-лека, по-кисела, по-блестяща чаша от нормалния боб (явно е случаят с тези три танзанийски магданоза), но аз също съм купила чаши, които сякаш произвеждат по-тежка чаша от обикновените им съчетания.

Танзанските версии

Което ни стига до трите танзански дръвчета, изпратени ми от американски пекари. Доколкото знам, всички тези боровинки произхождат от един и същ износител, може би от една и съща мелница за кафе. Със сигурност произвеждаха много подобна чаша. Това са три интересни вариации на тема, с разлики, по-дефинирани от това как е бил печен бобът, отколкото от вкусовите характеристики на самия боб.

И трите проби бяха с леко до средно тяло, нежно, а не силно кисели, с много бистър, устойчив шоколадов тониран плод. Тези, които се наслаждават на традиционна ярка чаша за закуска с кисела яркост и високотонична сложност, ще се насладят на средно печеното представяне на съседни кафе, докато тези, които харесват по-тъмно печена, по-малко кисела, по-удобна чаша вероятно ще оценят калифорнийските печива за кафе или Версии на Humboldt Bay

Връщане към Мистерията

Сега да се върнем към откриващата мистерия - защо получаваме толкова много танзански перуни в специализирани менюта, а не бразилски, или етиопски, или паякови от който и да е от други резултати?

Честно казано, нямам представа и никой друг, с когото не съм се свързал. Нито една от статистическите данни, които видях, не предполага, че Танзания произвежда повече круши, отколкото всеки друг район за кафе. Предполагам, че на някаква ранна дата в развитието на специализираното кафе се установи асоциацията на Танзания и праскови и комбинацията остана стандартна в репертоара на специалитетите. Със сигурност традицията да се предлага танзанийски праскови, а не някакъв друг клас кафе или вид от Танзания, беше добре налице, когато изследвах първата си книга за кафе през 1975 г. И тъй като специалните пекари резервират най-много един слот за кафе в Танзания, предполагам, че през годините опцията за боровинки обезкуражаваше пекарите да предлагат други Танзании.



върховно бобено кафе

Читателите, които вярват, че имат някои отговори за това как и защо Танзания и праскова са станали толкова тясно свързани, са добре дошли да ми изпращат имейл ([имейл защитени]), както и тези, които имат допълнителни убеждения, сексуални, вкусови или по друг начин, за мистериозния пай, Ще споделя най-добрите приноси (макар и само по-декоративните).

Преглед на кафето от 2003 г. Всички права запазени.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese