Топ 30 кафета за 2015 г.

С удоволствие ви представяме нашите Топ 30 кафета за 2015 г., Ревю на кафе трето годишно класиране на най-забележителните кафета сред тези, които прегледахме през последните дванадесет месеца.

През 2015 г. купихме хиляди проби и публикувахме повече от 300 отзива за кафе. Приблизително деветдесет от прегледаните кафета отбелязаха 94 точки или повече. Очевидно всички кафета, които печелят резултати от 94 или повече точки, са изключителни. Но не можахме да ги включим всички, а някои бяха по-необичайни или забележителни или по-добри стойности от други. Следователно някои изключителни кафета бяха оставени извън списъка. Всяко кафе в списъка обаче е забележително или вълнуващо по някакъв начин.

Както и в миналите години, ние подбрахме и класираме нашите топ 30 кафета и еспресо на базата на качество (представено с цялостна оценка), стойност (отразена от най-достъпната цена на лира) и съобразяване с други фактори, които включват отличителност на стил, уникалност на произход или дървесно разнообразие, сертификати като честна търговия и биологични продукти и обща рядкост.



Както и в миналите години, нашата класация включваше значителен брой висококачествени кафета, произведени от ботанически сортове Арабика с поразителни сензорни свойства: кафета от сорта Геша / Гейша и кафета от отличителните традиционни сортове от Етиопия и Кения. През 2015 г., в стремежа си да осигурим по-голямо разнообразие в Топ 30 и до известна степен да сведем доминиращата степен на кафетата от тези сортове супер звезди, прецизирахме процеса на класиране, за да дадем по-голямо значение на фактори, различни от общия резултат.

За 2015 г. решихме да създадем и допълнителни категории, за да помогнем да насочим вниманието към фините кафета от по-малко известен произход и / или произведени от по-често срещани ботанически сортове. Кафетата в класиране по категории може да не са привлекли превъзходни оценки от 95 точки или повече, но въпреки това те заслужават признание за своите постижения.

За тези, които се интересуват защо някои кафета от определени дървесни сортове са склонни да постигнат по-добър резултат от кафетата от други сортове дървета или като цяло се интересуват как провеждаме процеса на тестване и оценяване на Преглед на кафето, препоръчваме да прочетете парчето на редактора Кенет Дейвидс, как Преглед на кафето Върши работа,



ферментирали кафени зърна

Разбиване на топ 30

Средната обща оценка на кафетата в списъка на топ 30 за 2015 г. е 94,8 от възможните 100, същата като за 2014 г. и малко по-висока от средната стойност от 94,4 за 2013 г. Средната цена е 40,33 долара за лира, спрямо 37,98 долара през 2014 г., и 35,00 долара през 2013г.

За втора поредна година кафе от Панама беше обявено за топ кафе в годината. Тази година кафе №1 е Финка Ла Мула Гейша, печени от JBC Coffee Roasters в Медисън, Уисконсин от кафе, отглеждано във фермата на Вилем Бут в Ла Мула в западна Панама. Описахме кафето, което спечели 97 точки (от възможните 100) като: „Огромно, сладко, сочно, сложно. Люляк и жасмин, праскова, кайсия, шипка, много повече аромат и чаша. “

Шест от топ 30 кафета през 2015 г. идват от дървета от сорта Геша, отглеждани в Панама. Геша или „Гейша“ е рядък ботанически сорт Арабика, произведен от Етиопия, който може да се похвали с удължен боб и отличителна флорална и шоколадова чаша.

Кафетата в списъка се отглеждат в единадесет различни страни. Най-често срещаният произход са Панама и Етиопия, с по шест кафета. Други произход с множество кафета в списъка са Кения (4), Колумбия (2), Никарагуа (2), Коста Рика (2) и Суматра (2).

Предвид това Ревю на кафе Дегустационните съоръжения са базирани в Съединените щати, не е изненадващо, че 27 от 30-те кафета в списъка бяха изпечени от компании в САЩ. Калифорнийските печени доминираха в класацията тази година с общо девет представители. Кафетата, печени от компании в Канада, Тайван, и Китай също се появи в списъка съответно на № 29, № 8 и № 2.

редовен Преглед на кафето читателите ще разпознаят много от печените в списъка на топ 30. Шест пекари имаха две кафета в топ 30 на списъка за 2015 г.: Dragonfly Coffee, JBC Coffee, Klatch Coffee, Old Soul Co., PT's Coffee и Temple Coffee. Всички шест от тези пекари са Преглед на кафето рекламодатели, въпреки че статутът им на рекламодатели няма отношение към рейтингите им за преглед или избора им в Топ 30. За едно нещо, ние чаши кафета сляпо, идентифицирани само по номер. Правим това последователно и строго. Освен това, ето какво се случва в дългосрочен план: заинтересованите пекари Преглед на кафето изпратете ни техните кафета за преглед. Някои от тези кафета не привличат високи оценки. Други го правят. Онези пекари, чиито кафета привличат високи оценки, след това изпращат още повече кафета за преглед на по-последователна основа и в един момент могат да станат рекламодатели, за да извлекат допълнително полза от успеха на своите кафета. С други думи, не че рекламата води до постоянно високи оценки, а в това, че постоянните високи оценки понякога водят до реклама.

Сорт дърво, метод на обработка и разнообразие

Разнообразието от дърво, което произвежда кафето, играе решаваща роля за пробиването на Топ 30. През 2015 г. шест кафета произлизат от редкия и известен сорт Геша, шест от дървета на древни, отличителни на вкус сортове, родом от Етиопия, и четири от наследствените, свързани с Bourbon сортове SL 28 и SL 34, отговорни за най-добрите кафета на Кения. В допълнение, две топ-30 кафета бяха произведени от дървета на рядката, едрозърнеста разновидност Pacamara и едно от мъничетата, но дори по-рядка Мока. Така че, в случай на най-малко 19 от топ 30 кафета, необичайният или рядък дървесен сорт изглежда играе важна роля за генерирането на изключителна чаша, достойна за висок рейтинг. За повече информация за ботаническото разнообразие и ролята, която играе в хубавото кафе, вижте Кенет Дейвидс как Преглед на кафето Върши работа или нашия доклад за дегустация от декември 2011 г., Кафета с единични сортове: Забавен фен,

Изглежда, че методът на преработка играе съществена роля в класирането за Топ 30. В тазгодишния списък например седем кафета са били сухи или 'естествени', което означава, че бобът е бил сушен вътре в плодовете, а не след като плодовете са били премахва се, както е при мокро преработените или „измити“ кафета. До сравнително неотдавна сухата обработка рядко се прилагаше, ако някога се прилагаше за специализирани кафета от висок клас, като тези, които се намират в нашия списък от 30-те най-добри. Това показване е доказателство за продължаваща тенденция към използване на алтернативни методи за обработка като креативни инструменти за изработка на отличителни профили за чаши.

Има и други признаци за по-голямо разнообразие от видове кафе в списъка за Топ 30 на 2015 г. Например миналата година нямаше кофеинови кафета в Топ 30. Тази година поне едно, № 23, беше без кафе. Миналата година се появи само една смес. Тази година имаше две. През 2014 г. само едно кафе, определено за варене на еспресо, направи списъка срещу четири през 2015 г. Най-малко три топ-30 кафета през 2015 г. бяха сертифицирани за био.

Коефициентът на разходите

Връщайки се на стойностните съображения, средната цена на кафетата в списъка беше 40,33 долара за паунд, въпреки че тази средна стойност беше изкривена от шестте изключително скъпи Geshas.

Не е изненадващо, че по-високото кафе кафе обикновено струваше повече:

97-точки кафе (1) = 119,90 долара / паунд

96-пунктови кафета (7) = $ 78,74 / паунд

95-пунктови кафета (11) = 23,68 долара / паунд

94 кафета или по-малко кафета (11) = 25,30 долара / паунд

Въпреки това, един от критериите за подбор на топ 30 кафета беше стойност или достъпна цена, измерена от цена на килограм. Много от кафетата в списъка са на цена в съответствие с подобни кафета с едно произход от един произход. Три кафета в списъка бяха на цена по-малко от 18 долара за лира, а 16 или повече от половината струваха по-малко от 25 долара за лира. Най-добрите две кафета в списъка също бяха най-скъпи, продаваха се за еквивалента на повече от 120 долара за лира. Трите най-достъпни кафета в списъка бяха Колумбия № 29 Reunion Island Las Hermosas ($ 11.95 / 12 унции), № 30 Кооперация Червен петел FTO Congo Sopacdi ($ 13.49 / 12 унции) и № 10 - имението на Килоани в Килоанди от Уилоуби ($ 17.99 / 16 унции)

ВИЖТЕ ТОП 30 КОФЕТА ЗА 2015г

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese