Топ 30 кафета на 2016 г.

Имаме удоволствието да ви представим нашия списък на Топ 30 кафета на 2016 г., Ревю на кафе четвърто годишно класиране на най-вълнуващите кафета, които прегледахме през изминалата година.



кафе кафе лукс

През 2016 г. купихме хиляди проби и публикувахме близо 400 рецензии за кафе. Приблизително 90 от прегледаните кафета са с 94 точки или повече. Очевидно всички кафета, които печелят резултати от 94 точки или повече, са изключителни, но не можахме да включим всички от тях в Топ 30. Някои бяха по-вълнуващи или забележителни или по-добри стойности от други. Следователно някои изключителни кафета бяха оставени извън списъка. Въпреки това, всяко кафе, включено в класацията, е забележително или вълнуващо по някакъв начин.

Както и в миналите години, ние подбрахме и класираме нашите топ 30 кафета и еспресо на базата на качество (представено с цялостна оценка), стойност (отразена от най-достъпната цена на лира) и съобразяване с други фактори, които включват отличителност на стил, уникалност на произход или дървесно разнообразие, сертификати като справедлива търговия и биологични продукти и обща рядкост.



Нашата класация често включва значителен брой висококачествени кафета, произведени от ботанически сортове Арабика с поразителни сензорни свойства, като кафета от сорта Геша / Гейша и кафета от отличителни традиционни сортове, отглеждани в Етиопия и Кения. Продължавайки практика, която започнахме миналата година, създадохме отделен списък с превъзходни кафета в десет категории, включително кафета в Южна Америка, смеси за еспресо и по-тъмни печени. Целта на категорията класиране е да се признае за фините кафета от по-малко известен произход и / или произведени от по-често срещани ботанически сортове. Много от кафетата в Класиране по категории не привлече изключителни оценки от 95 точки или повече, но въпреки това те заслужават признание за своите постижения.

За тези, които се интересуват защо кафетата от определени дървесни сортове са склонни да постигнат по-добър резултат от кафетата от други сортове дървета или като цяло се интересуват от това как провеждаме нашите тестови и оценъчни процеси на Преглед на кафето, вижте парчето на редактора Кенет Дейвидс, как Преглед на кафето Върши работа,

Разбиване на топ 30

Средната обща оценка на кафетата в списъка на топ 30 за 2016 г. е 95,0 от възможните 100, малко по-висока от средната стойност 94,8 през 2015 и 2014 г. и 94,4 средна за 2013 г.

Човек не може директно да сравнява цената на топ 30 кафета от година на година, защото сместа от кафета варира твърде драматично. При това средната цена на кафетата в списъка на топ 30 за 2016 г. е 36,61 долара за лира, което е приблизително в съответствие с минали години. Тя е с близо четири щатски долара спрямо средната стойност от 40,33 долара за 2015 г. Тя е почти същата като средната стойност от 37,98 долара през 2014 г. и 35,00 долара през 2013 г. По-високата средна цена през 2015 г. до голяма степен беше изкривена от шестте примера на редките и скъп сорт Геша в списъка за 2015 г., за разлика от три или четири геша в други години.

Тази година кафе №1 е а Влезте в гуамовата боровинка печен от Bird Rock кафе-печене в Сан Диего, Калифорния. Цитирана като „разкошен израз на класическата кенийска чаша… дълбоко сладка, разкошна,… натоварена с плодове и пикантни цветни предложения“, тя спечели 97 точки (от възможните 100).

За четвърта поредна година нашето топ кафе за годината е кафе с един произход. Въпреки това за първи път кафе от Кения оглавява нашия списък. През 2014 и 2015 г. кафе от Панама беше обявено за топ кафе на годината; през 2013 г. кафе №1 беше от Етиопия.

Три от топ 30 кафета през 2016 г. идват от дървета от сорта Геша, рядък ботанически сорт Арабика, произведен от Етиопия, с удължени боб и отличителна чаша с тонални цветове и какао. Двама от трите геши бяха от ферми в Панама.

Кафетата в списъка се отглеждат в единадесет различни страни. Най-често срещаният произход е Кения, със седем кафета в списъка. Други произход с множество кафета в списъка са Етиопия (6), Суматра (4), Панама (3), Хавай (2) и Бразилия (2).

Предвид това Ревю на кафе Дегустационните съоръжения са базирани в Съединените щати, където живеят близо 70 процента от читателската ни аудитория, не е изненадващо, че 26 от 30-те кафета в списъка бяха изпечени от компании в САЩ. Представени бяха пекари от 12 американски щата. Калифорнийските печени доминираха в класацията тази година, като общо бяха седем представители. Кафетата, печени от компании в Тайван, Южна Корея и Австралия, също се появяват в списъка.

редовен Преглед на кафето читателите ще разпознаят много от печелите се в списъка на топ 30. Шест пекари имаха две кафета в топ 30 на списъка за 2016 г.: Bird Rock Coffee Roasters, Dragonfly Coffee, Hula Daddy, JBC Coffee, Temple Coffee, и Coffee & Tea на Willoughby. Всички шест от тези пекари са Преглед на кафето рекламодатели, въпреки че статутът им на рекламодатели не се отразява на рейтингите им за преглед или избора им в Топ 30. Ние чашите всички кафета слепи, идентифицирани само по номер. Правим това последователно и строго. Не рекламата води до постоянно високи рейтинги, а по-скоро постоянно високите рейтинги често водят компаниите да станат рекламодатели, вероятно за по-нататъшно извличане на успех от техните кафета.

Сорт дърво, метод на обработка и разнообразие от кафе

Разнообразието от дърво, което произвежда всяко кафе от този списък, играе решаваща роля за производството на превъзходни кафета. Въз основа на информация, предоставена от пекари, през 2016 г. пет кафета произлизат от сортовете heirloom, свързаните с Bour28 SL28 и SL34, отговарящи за най-добрите кафета на Кения. Три кафета произлизат от рядката и известна разновидност Геша. Две кафета бяха произведени от дървета от редкия, едър рогат сорт Пакамара. Освен това едно кафе в списъка идва от мъничкото, но дори по-рядко разнообразие Mokka. Двама са от почитания наследствен сорт Бурбон на Арабика. И накрая, всичките шест от етиопските кафета в списъка на Топ 30 почти сигурно са произведени от уникалните дървесни сортове, дълго отглеждани в Южна и Западна Етиопия.

Така че, в случай на повече от половината от топ 30 кафета, отличителният сорт дървета играе важна роля за генерирането на изключителна чаша, достойна за висока оценка. За повече информация за ботаническото разнообразие и ролята, която играе в хубавото кафе, вижте Кенет Дейвидс как Преглед на кафето Върши работа или нашия доклад за дегустация от декември 2011 г., Кафета с единични сортове: Забавен фен,

Изглежда, че методът на преработка играе съществена роля за класирането в Топ 30. В тазгодишния списък например, най-малко шест кафета са били сухи или „естествени“ - преработени, което означава, че бобът е сушен вътре в плодовете, а не след плодовете са отстранени, както е при мокро преработените или „измити“ кафета. До сравнително неотдавна сухата обработка рядко се прилагаше за специализирани кафета от висок клас като тези, които се появяват в нашия списък от 30-те най-добри. Това показване е доказателство за продължаващата тенденция към използване на алтернативни методи за обработка като креативни инструменти за изработка на отличителни профили за чаши.

Броят на кафетата, предназначени за варене на еспресо, леко нарасна през 2016 г. Топ 30 в тази година се появяват пет еспресо, четири от които са кафета с едно произход. Това е от четири еспресо през 2015 г. и едно и две през 2014 г. и 2013 г. съответно. Може би този резултат е малко потвърждение, което изглежда като обща тенденция към повече производство на рафинирани, внимателно профилирани еспресо с един произход, за предпочитане пред смеси между водещи компании за печене.

Отсъствието на някои видове кафета от списъка на топ 30 също е забележително. Въпреки усилията ни да набираме качествени тъмни печени и безкофеинови проби от кафе за преглед, не намерихме нито едно безкофеиново кафе с 90 точки. Тествахме шепа кофеинови кафета, които отбелязаха 88 или 89, но нито едно не изглеждаше достойно за признание в класацията за специални безкофеинови категории, която първоначално бяхме планирали, но неохотно отпаднахме за 2016 г. Докато предлагаме селекция от забележителни по-тъмни печени (вариращи в резултат от 90-94) в нашата Класиране по категории, никой не се класифицира като строго дефинирано тъмно печено въз основа на терминологията на Асоциацията на специализираното кафе. Всички попадат в категорията средно тъмни. Планираме особено концентриран тласък през 2017 г. да излъчваме по-тъмно печени кафета, за които смятаме, че заслужават сравнително високи оценки.

Коефициентът на разходите

Връщайки се на стойностните съображения, средната цена на кафетата в списъка на топ 30 за 2016 г. е 36,61 долара за лира. Не е изненадващо, че по-високите оценяващи кафета обикновено струват повече:

96- и 97-кафе кафе (9) = 53,05 долара / паунд

95-пунктови кафета (10) = $ 34,75 / паунд

94 кафета с кафе (11) = 23,20 долара / паунд

Въпреки това, един от критериите за подбор на топ 30 кафета е стойност или достъпна цена, измерена от цена на килограм. Много от кафетата в списъка са на цена в съответствие със сходни специализирани кафета с един произход на пазара. Половината (15) от кафетата в списъка струва по-малко от 25 долара за лира. Четири кафета са на цена под 20 долара за лира, а именно: № 7 Ферма за естествени разходки в Бразилия на Willoughby (94 точки; 13,99 долара / 16 унции), № 19 Crescendo Black Panther Sumatra (Южна Корея; 94 точки; еквивалент на $ 8.54 / 8.8 унции), № 26 Revel Coffee Бразилия Estancia Telese (94 точки; 13,25 долара / 12 унции) и Не. 29 Klatch Coffee Sumatra Mutu Batak (94 точки; 14,50 $ / 12 унции). В другия край на ценовия спектър, четири кафета в списъка - два геша и два хавайски конаса) струват повече от 75 долара за лира.

Радваме се да споделим нашия списък на Топ 30 кафета на 2016 г.,

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese