Топ 30 кафета на 2017 година

Имаме удоволствието да ви представим нашия списък на Топ 30 кафета на 2017 г., Ревю на кафе пето годишно класиране на най-вълнуващите кафета, които прегледахме през изминалата година.

Преглед на кафетоЦелта, както винаги, е да празнуват пекари за кафе, фермери и собственици на мелници, които полагат допълнителни усилия да произвеждат кафета, които са не само с превъзходно качество, но и с отличителен характер. По-специално, ние искаме да почетеме всеотдайността на големите и малки производители на кафе, които с подкрепата на своите партньори за печене създават редица сензорни постижения и разнообразие, каквито в историята на напитката никога не са съществували.

И тази година, както и в миналите години, тествахме хиляди проби от кафе и публикуваме над 300 отзива за най-високата оценка на тези проби. През 2017 г. почти 100 от тези прегледани кафета отбелязаха 94 точки или по-високо, което в голяма степен дава почит на непрекъснато засилващите се иновации и всеотдайността на водещите световни производители на кафе и пекари. Очевидно всички тези 94+ кафета са достойни за празнуване, както и изключителните кафета, които витаят точно зад тях на 93 и 92. Въпреки това, ние не бихме могли да ги изтръгнем в топ 30.





starbucks карамелно капучино

Независимо от това, препоръчваме всички тези висококачествени кафета. Техните отзиви могат да бъдат намерени на CoffeeReview.com с помощта на нашето разширено търсене, сортиране по най-висок рейтинг, по регион или тип кафе или по печене.

Въпреки това ние се принудихме да изберем измежду тях 30, които смятахме, че са достойни за особено признание.

Както през миналите години, ние подбрахме и класирахме тези изключителни кафета на базата на:

  • качество и отличие, представени от рейтинг.
  • стойност, отразена от най-достъпната цена на лира спрямо рейтинга.
  • фактори, които включват индивидуалност или отличителност, уникалност на произхода или сорта на дърветата, сертификати като справедлива търговия и биологични продукти и обща рядкост

За тези, които са любопитни за това как провеждаме нашите процеси за тестване и оценяване Преглед на кафето, вижте парчето на главния редактор Кенет Дейвидс, как Преглед на кафето Върши работа,

Класацията на категориите

Продължавайки практика, която започнахме през 2015 г., също създадохме отделен списък с превъзходни кафета, които се отличават в различни специфични категории, като по-тъмни печени, безкофеинови кафета, кафета от произход, които се появяват по-рядко в нашите рецензии, и сертифицирани кафета като честна търговия и органични. Много от кафетата в Класиране по категории не привлече изключителни оценки от 94 точки или повече, но въпреки това те заслужават специално признание за своите постижения.

Разбиване на топ 30: Оценки и цени

Средната обща оценка на кафетата в списъка на топ 30 за 2017 г. е 94,9 от възможните 100, в съответствие със средната стойност 95,0 през 2016 г. и 94,8 средна през 2015 г.

Човек не може директно да сравнява цената на топ 30 кафета от година на година, защото сместа от кафета варира твърде драматично. Това каза, че средната цена на кафетата в списъка за 2017 г. е 53,11 долара за лира, нов рекорд. Това е драматично увеличение с 45% спрямо средната цена от 36,61 долара през 2016 г., задвижвана от четири кафета, които бяха 100 или повече долара за лира.

Отчасти това увеличение отразява растежа на топ края на международния пазар на кафе, който изглежда е готов да плати почти всяка цена за най-редките и изключителни кафета, особено за редки и изключителни кафета, спечелили награди в престижни конкурси за зелено кафе и търгове. Всяка година например ценовите рекорди се разбиват на годишната Най-доброто от Панама конкуренция и търг. През юли 2017 г. 100-килограмов лот от дървета на рядко срещания и възхитен сорт Геша е продаден на търга Best of Panama за над 601 долара за лира като а зелено кафе,

Независимо от това, въпреки че кафетата на първо и второ място в Топ 30 отразяват тази тенденция „цена без обект“ с цените на паунд от 170 долара и 149 долара, съответно кафетата на трето и четвърто място, въпреки забележителното им отличие, представляваше почти луди сделки с $ 24,80 и 19,33 долара за лира. За повече информация относно цената и списъка на топ 30 вижте края на този доклад.

В горната част на списъка

Най-доброто кафе за тази година е 97-точковото Йеменско пристанище Мохаха Хайма Микролот печени bи Dragonfly кафе пекари в Боулдър, Колорадо. В рецензията, публикувана през февруари, това запомнящо се кафе беше описано като „изящно съставено йеменско кафе, почти чуждо по своя масив от плодови и флорални нотки, обгърнато в хрупкав шоколад.“ Освен това предлага парче жива история на кафето, Въпреки че Етиопия е ботанически дом на кафе Арабика, Йемен въведе напитката в останалата част на света през 16-тетата и 17тата векове, а йеменските кафета все още се отглеждат от древни културни култури на Арабика върху тераси с каменни стени, обграждащи планински селища, наподобяващи крепост. Независимо от това, този конкретен Йемен представлява и новия свят на хубави кафета, защото олицетворява много малък, високо изискан и подбран пример за тази древна традиция.

Кафе дървета със стръмни тераси в Йемен.

Други печеливши произход



кафето на лястовицата

За всяка от петте години, в които сме създали Топ 30, най-добрият ни избор е кафе с едно произход. През изминалата година обаче за първи път видях, че кафе от Йемен оглави списъка. През 2016 г. на първо място се появи Кения, а през 2014 и 2015 кафетата от Панама (и двете от дърветата от сорта Геша) надделяват. През 2013 г. кафе номер едно беше изключителна Етиопия.

Тази година шест от Топ 30 селекции бяха произведени от дървета от сорта Геша, който след преоткриването си през 2004 г. продължава да произвежда редки, скъпи и като цяло зашеметяващи и оригинални кафета. Пет от шестте топ-30 геши бяха от ферми в Панама.

Други произход с множество кафета в списъка са Колумбия (3), Етиопия (3), Кения (3), Суматра (2), Хаваи (2), Руанда (2) и Ел Салвадор (2).

Печелившите пекари

Двадесет и четири от кафетата в списъка на топ 30 бяха изпечени от компании в Съединените щати, включително пекари в 11 американски щата. Калифорнийските печива отново поведеха по брой, като общо бяха петима представители. Множество кафета от пекари в Уисконсин, Колорадо и Кънектикът се появяват в списъка, заедно с кафета, печени от компании в Тайван, Канада, Австралия и Руанда.

Три топ кафета за 2017 г. бяха изпечени от JBC Coffee Roasters (Уисконсин), и по две от всеки Dragonfly кафе пекари (Колорадо), Хула татко (Хавай), Кафе и чай на Willoughby (Кънектикът) и Кафе Кафелово (Тайван).

Лора Рос, печене за татко Хула, проверяваше нейните профили за печене. С любезното съдействие на Ким Вестерман.

Всичките пет пекари се рекламират на Преглед на кафето, и общо 16 кафета в списъка бяха изпечени от рекламодатели. Но е важно да се отбележи този статус като Преглед на кафето рекламодателят няма отношение към рейтингите на рецензията или подбора до Топ 30. Ние слагаме всички кафета сляпо, идентифицирани само по номер. Правим това последователно и строго. Не рекламата води до постоянно високи рейтинги, а по-скоро постоянно високите рейтинги често водят компаниите да станат рекламодатели, вероятно за по-нататъшно извличане на успех от техните кафета.

Влиянието на сорта и метода на обработка на дърветата



кофеин в средна чаша кафе

Сортът дървета продължава да играе това, което изглежда е от решаваща роля за успеха на много кафета в тазгодишния списък на топ 30. По-рано отбелязахме, че шест селекции от Топ 30 са произведени от дървета от сорта Геша. Още четири са произведени главно от наследствените, свързани с Bour28 сортове SL28 и SL34, отговорни за най-добрите кафета на Кения; две произхождаха от дървета от рядко срещания едър рогат сорт Пакамара и четири от сортове херилуми, отглеждани само в Етиопия. Кафе, произведено от много редкия мутант на Pointu Laurina от Бурбон, се появи на номер 10 в списъка и поне още три селекции бяха най-вероятно произведени от големите сортове, свързани с Бурбон, отговорни за повечето от най-добрите кафета в района на Големите езера на Африка.

За повече информация за ботаническото разнообразие и ролята, която играе в хубавото кафе, вижте Кенет Дейвидс как Преглед на кафето Върши работа или нашия доклад за дегустация от декември 2011 г., Кафета с единични сортове: Забавен фен,

Влажно обвити в Суматра. С любезното съдействие на Crop to Cup Coffee.

Изглежда, че методът на обработка играе съществена роля в сензорната диференциация, която помага да се класира кафе за Топ 30, макар и по-маловажна роля от сорта на дърветата. В тазгодишния списък например, най-малко пет селекции са били обработени на сухо или „естествено“, което означава, че бобът е изсушен вътре в плодовете, а не след отстраняването на плода, както е при по-ортодоксалните мокро обработени или 'измит' метод. До сравнително неотдавна сухата обработка рядко се прилагаше за специализирани кафета от висок клас като тези, които се появяват в нашия списък от 30-те най-добри. В допълнение, една селекция, # 6 Салвадор Финка Килиманджаро, беше мокро обработена с помощта на доста радикална експериментална вариация, приложена към ключовия етап на ферментация, а други две бяха обработени с помощта на вариацията на „мокро олюлване“ на мокра обработка, практикувана в Суматра, Ако детайлите на обработката бяха картографирани за всички тези топ 30 селекции, най-вероятно щяхме да видим допълнителни вариации в основния мокър метод, изплуващ като решаващо влияние на сетивния стил. Във всеки случай, изборите за тази година са доказателство за непрекъснато внимание към методите за обработка и детайлите като творчески инструменти при изработката на отличителни профили за чаши.

Категории Редки или липсващи

Три еспресо се появяват в тазгодишния списък. Две са кафета с едно произход и едно е смес. 95-точковото полетно сезонно еспресо на Red Rooster е единствената комбинация от всякакъв вид, която се появява в списъка. Многобройни смеси за еспресо и нееспресо спечелиха 90-93 точки през годината, но в крайна сметка не успяха да го направят в топ 30. Признаваме някои от най-добрите в нашия списък на Топ кафета по категория.

Отсъствието на определени видове кафета от списъка на топ 30 също е забележително. Въпреки нашите големи усилия да набираме качествени безкофеинови проби от кафе, никой без кафе не спечели позиция в списъка. Идентифицирахме само едно безкофеиново вещество с 90 точки през годината. Други двама спечелиха 87 до 89 точки.

В опит да идентифицираме по-характерни тъмни печени, ние посветих нашия доклад за дегустация през август на по-тъмно изпечени кафета. Финландия Елка Обраба Колумбия Геша спечели 95 точки и се класира под номер 21 в списъка на топ 30. По-решително тъмната печена Геша - „Панама Гейша“ от Сан Франциско Бей - спечели 94 точки и се появява под номер 27 в списъка за 2017 г.

Коефициентът на разходите

Като се върнем към съображенията за стойността, средната цена на кафетата в списъка на топ 30 за 2017 г. е 53,11 долара за лира. Както и в миналите години, по-високото кафе кафе събира по-високи цени, със сигурност отчасти поради по-високите производствени разходи, но главно поради рядкостта. През 2017 г. разликата в цените по точки е поразителна, както е показано по-долу:

97-пунктови кафета (4) = 154,68 долара / паунд
96-пунктови кафета (3) = $ 64,22 / паунд
95 кафе точки (12) = $ 43,83 / лира
94-пунктови кафета (8) = $ 24,61 / паунд
93 кафе-кафе (3) = 19,69 долара / паунд

Един от критериите за подбор на Топ 30 кафета е стойност или достъпна цена, измерена от цена на паунд. Много от кафетата в списъка са на цена в съответствие със сходни специализирани кафета с един произход на пазара. Половината (15) от
кафетата в списъка струват по-малко от 25 долара за лира. Осем кафета са на цена под
20 долара за лира. Съставихме a списък на кафетата с най-висока стойност на 2017 г.,

Моля, насладете се на нашия списък на Топ 30 кафета на 2017 година и нашата Топ кафета по категория,

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese