Топ 30 кафета на 2018 година

Имаме удоволствието да ви представим Топ 30 кафета на 2018 г., Ревю на кафе шесто годишно класиране на най-вълнуващите кафета, които тествахме през изминалата година.

Преглед на кафетоЦелта му е да отпразнува кафе-пекари, фермери и собственици на мелници, които полагат допълнителни усилия да произвеждат кафета, които са не само превъзходни по качество, но и с отличителен характер. По-специално, ние целим да почетеме всеотдайността на големи и малки производители на кафе, които с подкрепата на своите партньори за печене и вносител създават редица сензорни постижения и разнообразие, каквито в историята на напитката никога не са съществували.

През 2018 г. дегустирахме близо две хиляди кафета и публикуваме повече от 300 рецензии на най-високо оценените от тези проби. За тези, които са любопитни за това как провеждаме нашите процеси за тестване и оценяванеПреглед на кафето, виж как Преглед на кафето Върши работа,



Труден избор: стесняване на списъка

Тази година приблизително 100 кафета отбелязаха 94 точки или повече, в голяма степен отдаване на почит към непрекъснато засилващите се иновации и всеотдайността на водещите световни производители на кафе и пекари. Очевидно всички тези 94+ кафета са достойни за празнуване, както и изключителните кафета, които витаят точно зад тях на 93 и 92. Не можахме да ги изтръгнем всички в топ 30. Принудихме се да изберем 30-те, които смятаме, че са достоен за особено признание.

Както и в миналите години, ние подбрахме и класираме нашите топ 30 кафета и еспресо на базата на качество (представено с цялостна оценка), стойност (отразена от най-достъпната цена на килограм) и съобразяване с други фактори, които включват отличителност на стил, уникалност на произход или сортове дървета, сертификати като справедлива търговия и биологични продукти и обща рядкост

Топ 30 статистика

Средни оценки Средната обща оценка на кафетата в списъка на топ 30 за 2018 г. е била 94,6 от възможните 100, в съответствие с 94,9 през 2017 г., 95,0 през 2016 г. и 94,8 през 2015 г.

Цена на лира: От висока (много) до разумна. Човек не може директно да сравнява цената на топ 30 кафета от година на година, защото сместа от кафета варира твърде драматично. През 2018 г. например две кафета в списъка бяха оценени като част от пакет и за първи път през 2018 г. разпознахме две бутилирани кафета със студено варене, които не са на цена по същия начин като кафените зърна.

Това каза, средната цена на останалите 26 кафета в списъка за 2018 г. беше 40,23 долара за лира, което е по-ниско от рекордната средна цена от 53,11 долара за лира през 2017 г. (Много високата средна цена за 2017 г. беше изкривена по-високо от четири кафета, които бяха на цена над 100 долара за лира.) През 2016 г. средната цена беше 36,61 долара.



речно кафе с качулка

Не е изненадващо, че по-високото оценяване на кафетата през 2018 г. имаше тенденция да струва повече:

96-пунктови кафета (7) = 86,67 долара / паунд
95-пунктови кафета (9) = $ 37,27 / паунд
94-пунктови кафета (10) = 23,57 долара / паунд
92 кафета и 93 точки с кафе (4) = 22,13 долара / паунд

Въпреки това, един от критериите за подбор на топ 30 кафета е стойност или достъпна цена, измерена от цена на килограм. Много от кафетата в нашия списък са на цена в съответствие с подобни, макар и обикновено по-малко отличаващи се специализирани кафета с едно произход на пазара. Половината (15) кафета в списъка струва $ 25 или по-малко на паунд. Четири бяха с цена 20 или по-малко на паунд, а именно: № 4 Lexington Coffee Tarime Tanzania (95 точки; 14,75 долара / 12 унции), № 6 Кафе Барингтън Двадесет и пет (96 точки; 14,25 долара / 12 унции), № 23 Големи рамене Кафе за печене Бурунди Бухорва (94 точки; 15,00 / 12 унции) и № 28 Paradise Roasters Ecuador Pichincha Typica (94 точки; 13.95 / 12 унции).

Вижте списъка на Кафета с най-добра стойност на 2018г,

В другия край на ценовия спектър, четири кафета в списъка - Кона, Йемен и два примера за рядкия и скъп сорт Гейша / Геша - струваха от 90 до 150 долара за паунд, въпреки че пекарите бяха склонни да смекчат шока на стикера, предлагайки тези изключителни кафета, опаковани в малки количества.

Топ-30 произхода

Във всяка от шестте години, за които създадохме списък на Топ 30, най-добрият ни избор е кафе с един произход - означава кафе от една държава, регион и (обикновено) от едно стопанство или кооперация в тази страна и региона. Предишни кафета № 1 се произвеждаха в Йемен (2017), Кения (2016), Панама (2014 и 2015) и Етиопия (2013).

Тази година за първи път кафе от Хавай спечели топ отличия, 96-те точки Kona Mocca ™, отглеждани и печени в Холуалоа, Хавай от Хула татко Кона кафе. В рецензията, публикувана през ноември, тя беше описана отчасти като „Чудо на кафе, приканващо и езотерично, химерно и обосновано, всичко наведнъж. Приказно богато, интензивно флорално, уникално. Изсушена черна череша, чаена роза, коняк, шоколадови бонбони, нежно изгорена бадемова дървесина с аромат и чаша. ”Това рядко кафе със своите малки бобчета и поразителна чаша е достъпно само на уебсайта на Hula Daddy чрез списъка им за разпределение.

Екипът на Hula Daddy: собственици Лий и Карън Патерсън с печене на глава Лора Рос. С любезното съдействие на Ким Вестерман

Други кафета от списъка се отглеждат в 16 различни страни. Най-често се появяват произход от Етиопия и Кения, с по четири кафета. Произходът с две кафета в списъка включва Бурунди, Колумбия, Коста Рика, Гватемала, Панама, Суматра и Танзания. Произходът, включен в списъка с по едно кафе, включваше Демократична република Конго, Еквадор, Перу, Руанда, Уганда, Хаваи (САЩ) и Йемен.

Еспресо и студени вари

Четири еспресо се появяват в тазгодишния списък, три от тях с кафе с едно произход. Четвъртата е отличаваща се смес от кафета от смесица от произход - впечатляващата 96-точка двадесет и пет от кафе Roasters от Barrington, под № 6, единствената смес в списъка. Многобройни смеси, както еспресо, така и нееспресо, спечелиха 90-94 точки, но в крайна сметка не направиха нашите Топ 30; признаваме някои от най-добрите в нашия списък на Топ кафета по категория.

Cold Brew, запазена с кафе от Танзания. С любезното съдействие на Държавното кафе.

За първи път допуснахме готови за пиене, студено сварени, чисто черни кафета за топ 30. Две превъзходни студено сварени, бутилирани кафета направиха списъка, Bird Rock Red Bourbon Мед, обработен със студена варене при № 17 (94 точки) и Държавен кафе-резерв Cold Brew (от кафе с един произход на Танзания) на № 21 (също 94 точки). За повече информация за тенденцията на студеното кафе вижте нашия доклад Черно кафе със студено варене: качество в кутия.

Отсъствието на определени видове кафе от списъка на топ 30 също е забележително. Въпреки нашите големи усилия да представим качествени безкофеинови проби от кафе, никой без кафе не спечели позиция в списъка. Открихме само едно безкофеиново вещество от 90 точки през годината. Друго безкофеиново еспресо спечели 89 точки.

Печен стил и топ 30

През годината прегледахме по-малко от дузина по-тъмни печени. Повечето бяха в най-добрия случай средно тъмни; някои едва това. По-голямата част от по-тъмните печени, които разгледахме, бяха изпратени от пекари в Тайван и повечето бяха еспресо, отразяващи както почитаната от времето практика на еспресо за подчертаване на шоколад и сладост чрез умерено тъмно печене, така и, може би, предпочитание в Тайван за по-традиционни стилове на еспресо за разлика от по-светлия печен, по-ярък стил еспресо, сега популярен с водещия край на северноамериканските печива.



кафе от етиопия

За повече за нашите усилия в Преглед на кафето да се борим с настоящата поляризация на вкуса между потребителите, които предпочитат по-тъмните печени и тези, които предпочитат по-леките, вижте нашия доклад за 2017 г. По-тъмно печени кафета: Изповед и поправки.

Пекари в топ 30

Две компании за печене поставиха по три кафета в топ-30-ия списък на тази година: Barrington Coffee Roasters (Масачузетс) и Dragonfly Coffee Roasters (Колорадо). Bird Rock Coffee Roasters (Калифорния), JBC Coffee Roasters (Уисконсин) и PT's Coffee Roasting (Канзас), всеки от тях постави по две. Тази концентрация на кафета от определени печива определено беше не по дизайн. Всъщност направихме всичко възможно да намалим броя на кафетата от всеки един печеливш в списъка - бихме предпочели да има повече печени в списъка, отколкото по-малко.

Tamas Christman от Dragonfly Coffee Roasters, разглеждайки профила на печене на ново кафе. С любезното съдействие на Аманда Пиела

От друга страна, от нашето начало Преглед на кафето се ангажира да започне с това, което всъщност преживяваме в чашата, а не с продуктови категории или маркетингови съображения или мода. Вярно е, че взехме предвид някои външни фактори като стойност, рядкост и устойчиви намерения, когато стеснихме броя на висококачествените кафета от около 100 на 30, но в крайна сметка, сетивното качество и отличие в чашата, както беше определено чрез сляпа дегустация и както е отразено в рейтинга, беше входната точка за разглеждане на списъка и основното влияние върху това къде са кацнали кафетата в него.

За да се върнем към географията, 26 от 30 кафета в списъка бяха изпечени от компании в САЩ. Представени са пекари от 12 американски щата. Калифорнийските пекари оглавяват класацията с общо шестима представители. Пет кафета бяха изпечени в Колорадо, три в Тайван. Едно кафе - Опазване на горила Каньони- беше печена от компания в Уганда.

Сорт дърво и топ 30

В случай на над половината от топ 30 кафета, отличителният сорт дървета играе важна роля за генерирането на изключителна чаша, достойна за висока оценка. Сред стотиците сортове арабика, които се отглеждат днес в света, има звезди и суперзвезди и, независимо дали искаме или не, кафетата от тези отличени сортове често доминират в най-високите оценки наПреглед на кафето.Те включват все още рядкия и скъп сорт Гейша / Геша (три примера в списъка за 2018 г.), различните главно местни сортове, отглеждани в Етиопия (три в списъка за 2018 г.), страхотните сортове SL28 и SL34 на Кения и (малко по-малко отличителен но все пак вероятно ще впечатли) едрите сортове Маракатура (един), Марагогипе (един) и древния наследник Бурбон (четири в списъка за 2018 г.).

И накрая, две разновидности, появяващи се в списъка, са най-необичайни: the Судан Руме от Granja La Esperanza, изпечен от кафето на PT и на номер 1 в списъка мъничка мока (също изписана Мока) от кафе Hula Daddy, сорт, толкова рядък, че изглежда се отглежда в търговската мрежа само в три ферми в света.

Метод на обработка и Топ-30



етиопско смесено кафе

Изглежда, че методът на преработка играе съществена роля за класирането в Топ 30. В тазгодишния списък например от 20-те кафета, за които методът на преработка е ясно идентифициран, седем (спрямо шест през 2017 г.) са били сухи или „естествени“ ”- преработено, което означава, че бобът е бил сушен вътре в плодовете, а не след отстраняването на плода, както е при мокро преработените или„ измити ”кафета. До последните десет години или така сухата обработка рядко се прилагаше за висококачествени специализирани кафета, като тези, които се появяват в нашия списък от 30-те най-добри. Това показване е доказателство за продължаващата тенденция за използване на алтернативни методи за обработка като креативни инструменти за изработка на отличителни профили за чаши.

От друга страна, появата на определени кафета в нашия списък също подсказва стойността на приемствеността и традицията в обработката. И четирите кенийски кафета в Топ 30 бяха обект на внимателния кенийски вариант при мокра обработка, който от десетилетия помага да се произвеждат постоянно страхотни кафета в Кения. Двете кафета на Суматра дължат своето отличие до голяма степен на усъвършенстваното приложение на десетилетия процес на „мокро олюлване“, все още до голяма степен уникален за Индонезия, особено за Суматра. Вижте нашия отчет за 2016 г. Учене от Суматра за повече информация за мокро-корпусно и сетивно разграничаване.

Всичко най-добро от Преглед на кафето за щастлива и просперираща нова година, изпълнена както с кафе изненади, така и с успокоение на финото и познатото.

Моля, насладете се на нашия списък наТоп 30 кафета на 2018 годинаи нашатаТоп кафета по категория,

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese