Дванадесет хитове от ’98

Току-що приключих с измиването на чашките и измиването на мелничката, след като купих около 180 кафета (включително 35 еспресо) от двайсет отличени американски специализирани магазини за печене.



кафе с червено печено

Причината за всички чаши е обяснена другаде в този брой. Изглежда обаче си струва да се отчете малко за това, което научих (или мисля, че научих) по време на маратонското си купане. (Дванадесетте кафета, описани тук, са селекция измежду приблизително 150 кафета без еспресо, подадени от двадесетте печени. Резултатите от дегустацията на еспресото ще се появят по-късно тази есен.)

Важно е да не разглеждате дванадесетте кафета, описани тук, като „най-доброто“ от всичко, а само селекция от много добрите кафета от средата на 1998 г. Досега персоналът на Coffee Review е поискал кафета от само около двадесет или повече печени. Много хубави кафета от много отлични печива не са стигнали до моята малка чаена стая. Предвид богатството на американската специализирана кафеена индустрия 150 кафета са просто дрибъл в демитасето.



По-съществено, кафетата се променят. Влизат нови пратки, старите пратки излизат. Ромаджиите също идват и си отиват, както и понякога да отделят място, когато трябва да обръщат внимание на печеното. Кафето, което се появява в една и съща чанта годишно от сега, не е същото кафе, което напълни тази чанта тази година.

Непрекъснато повтарям, че кафето е непрекъсната трансакеанска незавършена работа, масивно междукултурно сътрудничество на хора, които обикновено дори не знаят имената на друг: производител, преработвател, износител, вносител, купувач на кафе, печене и накрая клиент, който смила и вари печения фасул.

Всяка културна година е различна, всяка партида кафе е различна. До известна степен всяка партида кафе, която се излива от печенето, е различна. Всички по линията от производител до печене се стремят към консистенция, но кафето е очарователно именно защото е изключително сложно сътрудничество между хората и природата, а природата има начин на разочароваща консистенция - по начини, които едновременно ни вдъхновяват и озадачават.

Тази променяемост беше подчертана от два случая в тази купа. В едно, последното въплъщение на кафе с един произход, на който бях дал много висока оценка в по-ранна чаша, се оказа много разочароващо този път. Очевидно първоначалната партида от това конкретно кафе е изтекла и печенето започна да продава по-ниска версия (може би най-доброто, което можеше да намери) в същата чанта.

Втората инстанция имаше по-щастлив край. Печене, чиито кафета бяха доста небрежно печени преди година (печеното изглеждаше прибързано и кафетата бяха вкусни или плоски, или изгорени), обърна нещата напълно. Кафетата му този път бяха парагнове на тактично, внимателно изпичане, постигнато очевидно след съзнателна кампания за проучване и консултации.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese