Value Coffees: Търсене на изключителното на всекидневни цени

приПреглед на кафето, често чувстваме противоречиви импулси и натиск по отношение на цените на дребно на кафе. От една страна, ние чувстваме силно, че високите цени на дребно са от съществено значение за подкрепа на производителите, както и за почитане на нашия ангажимент към кафето като изключителна напитка. От друга страна, искаме да бъдем всеобхватни и да признаем, че много читатели може да не изберат да платят премия за блестящи кафета с микролот. Кафето има дълга и почтена история в САЩ като достъпна напитка, лукс, достъпен за всички. Така че ние също се чувстваме задължени да се опитаме да намерим изключителни кафета на достъпни цени, въпреки че това задължение може отчасти да противоречи на нашия ангажимент към производителя и на кафето като форма на изкуство без цена.

Поглед отблизо на операцията за печене на Crescendo Coffee в Йонгин-Си, Южна Корея. С любезното съдействие на Crescendo Coffee.

Оттук идва и темата на доклада за този месец: търсене на изключителни специализирани кафета на ежедневни цени. Първо обаче трябваше да разберем какво представлява „ежедневна“ цена за хубаво кафе. След като се развихряхме, се спряхме на цена под 15 долара за 12 унции. За да поставим тази гледна точка в перспектива: Само четири кафета, които разпознахме в нашите Топ 30 кафета на 2017 година продават се за по-малко от 15 долара за 12 унции. Вярно е, че половината кафета от този списък за 2017 г., продавани за под 19 долара за 12 унции, все още е много атрактивна цена за такива изключителни кафета, но останалата част се продава за значително повече - като пренебрежително високи - 206 долара за 12 унции.



44 проби при по-малко от 15 долара

В стремежа си към фини, но достъпни специализирани кафета тествахме 44 проби от 28 печени в Северна Америка и Източна Азия, като всички в момента се продават на редовна (непродажбена) цена от 15 долара или по-малко за 12 унции.

Какво открихме? За начало открихме три изключителни кафета с 94 оценки, които отговарят на нашия ценови критерий, плюс още седем, които оценихме от 92 до 93. Всички 10 от тези кафета с 92 -94 с рейтинг 94 са прегледани тук. Много от останалите 34 проби бяха солидни, макар и не отличителни, в общия стил, който обикновено оценяваме между 86 и 89. Други оценихме от 90 до 91, отлични резултати, макар и не достатъчно високи, за да направим намалението за нашия доклад. Успокояващо е, че само шепа кафета, които тествахме, показваха следи от замърсени или избледнели зелени кафета, знака за рязане на ъгли на цена.

10 на върха

94-оценката Allegro Three Queens Blend е смес от цяла Африка, която хитро слое кафета от Етиопия, Бурунди и Кения. Тя е свежа, но пищна, дълбоко пикантна и същевременно лирично сладка. Подобно на много от фините смеси, които разгледахме през последните години, изглежда не е насочена към намаляване на разходите или налагане на предсказуемост, а към създаване на оригинално изживяване с кафе, което никога досега не е съществувало по съвсем същия начин.

Останалите девет проби в горната част на рейтинга на този месец са кафета с едно произход, а не смеси, въпреки че обикновено те не представляват специални селекции на микролот, произведени от необичайни дървесни сортове или подложени на нетипични методи на обработка. По-скоро изглежда, че се отличават версии на класически видове кафе, свързани с техния произход. Те биха могли да бъдат приети като триумфи на най-добрите и грижовни в специалната верига за доставка на кафе, а не блестящо изработени изключения от класиката, както често се случва с кафета, които постигат високи оценки при Преглед на кафето.

Класическите преобладават

Класическото описание ясно се отнася за другите две кафета с 94 оценки, които са начело на рейтинга на този месец, Кения с големи рамене и Суфрата на кафе Klatch Mutu Batak. Кафето „Big Shoulders“ е изискана кения през едно и също време, едновременно типично и изключително, резонансно сливане на сочно-флорална сладост и пластово излъчване, дълбочина на джинджифила. Klatch Sumatra по подобен начин е класически за своя тип. Той показва, наред с другите сензорни характеристики, изискана версия на ароматния комплекс, който даде на Суматра репутацията си на земност. Много от най-хубавите суматри, които чаша сме, изобщо не са земни, но този е жив с вид на пищна свежест, която се издига от разбъркване през влажни, току-що паднали листа. Здравият цитрусов цитрусов плод и тъмният шоколад са допълнителни класически признаци на фина традиционна, мокра обвита Суматра.

Проби на партида в Кения на седмичния търг за зелено кафе в Найроби. С любезното съдействие на Кенет Дейвидс.

Открихме други класически профили сред избраните от 92 до 93 селекции: Две отлични вариации на класическия стил на мокра обработка на Южна Етиопия (Кафеената Етиопия на 93 и Ява Бленд Етиопия Реко на 92) се присъединиха към една леко неортодоксална Етиопия, бяла - обработва Гуджи (93) от кафене Kakalove в Тайван.

Етиопия Гуджи ДериКорча мед, кафе на Kakalove Cafe, едно от ценните кафета, представени в този доклад. С любезното съдействие на Echo Liu.

Два впечатляващи и характерни профила за Централна Африка включваха пикантно, сладко-ароматно Конго Киву от „Пълна зона за промяна“ (92) и типично ярка, но сърдечна руанда с голяма плътност от господин Еспресо (92). Никарагуа (също 92) на Crescendo Coffee Roaster предлагат увлекателна промяна на сладкия, пухкав, леко тръпчив профил, често свързан с този произход.

Размяна на цена / разграничение



Сан Франциско залив кафе зърна

Как пекарите на тези висококачествени кафета постигнаха толкова впечатляващ баланс на отличие и достъпна цена? Отчасти изглежда, че чрез закупуване на качествени кафета от традиционни видове, произведени в някакво количество и добре курирани по цялата верига на доставките. Също така, изглежда, пускайки стегнат кораб у дома. Видяхме много малко признаци на фантастични опаковки, ефектни графики или маркетингови изливания сред кафетата, подредени на нашите лабораторни гишета за тази чаша.

Терасови сушилни легла в Калехе, провинция Южно Киву, Демократична република Конго. С любезното основание за промяна.

Kelsey Marshall, съосновател на Grounds for Change, печене на финото Конго Киву, прегледано на 92, пише, че компанията му „винаги се е стремяла да осигури най-висококачествено био качество на най-доброто качество… на възможно най-добрата цена. Това означава да прецизираме нашата дейност и да сме много внимателни как работим с нашия бизнес. ”Скот Бума, съсобственик със съпругата си Rayna Bouma на Caffeic Coffee, приписва отчасти скромните цени на компанията си за„ поддържане на съоръженията над главата ниски; вършене на толкова работа, колкото е възможно вътрешно; и съсредоточаване върху качествен продукт, а не върху големи маркетингови бюджети. '

Цените на кафето в голямата картина

Въпреки добрата новина за купенето на този месец, трябва да признаем, че в по-голямата глобална картина производството на кафе и производителите на кафе са в сериозно икономическо задръстване. През последните 20 години основната цена, плащана на производителите за прилично качествено зелено кафе Арабика е намалял, не се увеличава. Намалено доста радикално, През 1997 г. съставната цена за непечено кафе Арабика в категорията на „меките“ стоки, което означава чисто обработено, качествено кафе, беше 1,89 долара за лира. През 2017г. 20 години по-късно, съставната цена за същата категория висококачествено непечено кафе Арабика беше 1,59 долара на килограм. И двете цифри са взети от статистиката, публикувана от Международната организация за кафе (ICO).

Освен това, ако приложим средния глобален процент на инфлация от 3% годишно, консенсус, спрямо първоначалната композитна цена от 1,89 долара, постигната преди 20 години, производителите на кафе, които доставят същото основно качество на кафе през 2017 г., би трябвало да получат корекция спрямо инфлацията цена от 3,41 долара за лира.

Те не. Всъщност имаха по-малко за кафето си, отколкото преди 20 години. Значително по-малко. Изглежда, че в голяма картина потребителите плащат повече за кафето и го оценяват повече, докато производителите, повечето от тях на всяка цена, получават по-малко от всякога за него.

Безмилостта на стоката

Един от начините за разглеждане на това противоречие е, че световната стокова система, както се прилага за основното кафе, е толкова укрепена, толкова безмилостна в акцента си върху цената само по веригата на доставките, че качеството на кафето, околната среда и живота и душите на дребните стопани, които произвеждат по-голямата част от световното кафе, непрекъснато и многократно се смачкват.

Претегляне на кафе в префектура Джиконгоро, южна централна Руанда. С любезното съдействие на г-н Еспресо.

По някакъв начин изглежда, че стоковата система за кафе е в състояние да отклони непрекъснатите усилия за постигане на дългосрочни промени чрез схеми за сертифициране, програми за развитие и много други енергично преследвани и добронамерени инициативи. Тази депресивна картина, доколкото виждам, остава основната реалност на по-голямата световна кафе индустрия днес.

Работа около системата

Специални пекари като тези, представени в тази статия, и други като тях, са добре запознати с този парадокс. Правят всичко възможно да го превъзмогнат, да плащат повече на производителите за най-добрите и най-отличителните им кафета, да празнуват производителите на кафе като съ-създатели и често да допринасят за различни усилия за развитие на кафеландските зони. Те също така се опитват да предложат изключителни микролоти от скъпи кафета, които представляват кафето в неговия връх като форма на изкуство за съвместно изкуство, но в същото време правят всичко възможно, за да задоволят нуждите на своите клиенти от качествени кафета на достъпни цени.

Трудно е да се събере надеждна статистика за това колко повече производители се плащат за специални кафета, за разлика от кафета, закупени чрез стоковата система, но група изследователи, отчитащи за Прозрачно търговско кафе (TTC) през последните две години събира статистически данни от кошница от участващи специални пекари, насочени към разбиране на действителните практики на ценообразуване на веригата за предлагане на специализирано кафе. Въпреки че обхватът на извадката е малък и участниците селектират самостоятелно, методологията и дефинициите в сайта на TTC изглеждат стабилни. Като се вземат предвид 77 сделки със специално кафе, регистрирани през 2016 г., средната цена, платена за тези 77 специализирани зелени кафета в момента, в който чакаха да бъдат транспортирани извън страната на произход (FOB или Free on Board), беше 3,81 долара. Сравнената цифра, също FOB, за добро качество кафе Арабика, както се съобщава от статистиката на ICO, цитирана по-рано за същата реколта година (2016), беше 1,64 долара за лира.

Ако вземем тези две цифри по номинална стойност, тогава системата за специализирано кафе плати 2,17 долара или 132% на паунд повече за това, което може да предположим, че е по-добро качество и по-отличително зелено кафе. Скептиците могат съвсем оправдано да посочат слабости в детайлите на това сравнение, включително малката извадка от транзакции от страна на специалността, но изглежда, че изследователите на TTC са внимателни при интерпретирането на техните данни. Статистическата информация за TTC беше получена например след с изключение на това, което авторите наричат ​​„отшелници“, кафета като микролоти от сорта Геша, които неизменно се продават за изключително високи цени и са склонни да изкривят общата статистика за разходите за зелено кафе.

Разбира се, малките кафета с микролот, кафетата, купени на търг, кафетата, които са спечелили награди като зелени кафета, да не говорим за кафетата от редки дървесни сортове като Gesha, всички нетни значително по-високи цени (и повече престиж) за производителите. Но изглежда, че дори традиционните специализирани кафета на скромни цени като тези, които преглеждаме този месец, генерират по-добра възвръщаемост от стоковата норма за участващите в производството им.

Отиваме за баланс

По отношение на постигането на баланс между натиска да предлагат по-отличителни кафета и да плащат повече на производителите, като все още задоволяват необходимостта да привличат клиенти и да останат платежоспособни, Майк Пери от Klatch Coffee изпраща чудесно изчерпателен отговор. „В Клач купуваме най-доброто кафе, което можем, но признаваме, че не всеки може да си позволи да пие Гейша, например, всеки ден. Така че балансираме качеството и стойността с това, което наричаме устойчивост. '

Той продължава: „Тази устойчивост започва с възнаграждение на земеделския стопанин чрез заплащане на справедлива цена въз основа на качество, справедлива цена, която позволява на земеделския стопанин да поддържа качествен продукт година след година. Но тази устойчивост трябва да продължи като справедлива цена за нас, пекарите, така че можем да бъдем изгодни да инвестираме в нашата компания и хора и да можем да поддържаме качество от година на година. И накрая, устойчивостта и справедливата цена трябва да бъдат подкрепени от потребителя и крайния потребител, за да могат да се наслаждават на качествено кафе всеки ден. И така, като купувачи на качествено кафе, нашата цел е не просто да купим най-скъпото кафе, а да купим най-доброто кафе на стойност, която осигурява устойчивост на земеделския производител, на нас като печене и на потребителите. “

Прочетете отзиви



бране на кафе на зърна

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese