Гледайте го, Сиатъл: Кафе-Чикаго

Два изненада от чашането на кафетата със специализирани кафе в района на Чикаго този месец изненадаха: Първо, относителният малък брой специални печива за кафе, които открихме, че обслужват регион, толкова голям и сложен; и второ, високото качество на кафетата, които този малък брой печени произвежда.

Колега се затича бързо през няколко супермаркета в Чикаго и затвори почти почти без кафета от специализирани райони в Чикаго по рафтовете, като основното изключение е линията Papa Nicholas. Дори когато поръчахме чрез интернет, трябваше да разширим нашата дефиниция за „Чикаго-район“, за да включим Мадисън, Уисконсин, че Беркли / Остин-подобен бастион от алтернативен, създаден от университет, който живее в южната част на Уисконсин, за да намерим достатъчно специални пекари, които да направим прилично вземане на проби. Всъщност изглежда, че Медисън, сравнително малък град, е дом на по-специализирани печива за кафе от Чикаго.

От друга страна, безпрецедентният процент от кафетата, които произвеждат тези пекари в Чикаго, се оказа изключително добър и впечатляващо отличителен: Една трета от осемнадесетте кафета, получени от пекари в района на Чикаго за тази статия от този месец, привлякоха рейтинги от 90 или повече, Това е много по-висок процент на успех, отколкото постигнат от кафетата, които взехме извадка през февруари 2004 г. от многото специални пекари в Сиатъл и Портланд, например (Pacific Northwest Coffees), градове, които с право се считат за лидери в американското специализирано кафе.



Защо Чикаго?

Причини? Може би купувачите на специализирано кафе в Близкия Запад са все още малка, самостоятелно подбрана група от хора, които истински обичат хубавото кафе, а не хората, които купуват специализирано кафе, защото смятат, че това е задължение, наложено от техния начин на живот.

Или може би някои от успехите на кафетата в района на Чикаго биха могли да произтичат от свободата, предоставена на пекарите, според това, което предполагам, може да е регионална отвореност за степен или стил на печене.

Вижте разликата в нивата на печено например за двете най-високо оценени кафета от Ancora Coffee и помислете за последиците от тази разлика. Анкора Кения АА (94) беше печена тъмно, докато Руанда Буфкафе (93), по-меко, не толкова интензивно кафе, беше печено много по-леко. Тази разлика подсказва, че някои от тези пекари в Чикаго може да избират нивата на печено повече на базата на това, което им се струва най-добре, да покаже конкретното кафе в машината за печене, а не на базата на „по-тъмното-е-по-добре-защото-това е“ - каквото - моите клиенти мислят - специалност - кафе - е „мисленето, което често изглежда доминира в производството на специализирано кафе на Западния бряг. Подозирам, че слабата красота на кафето в Руанда би била сериозно нарушена при по-тъмно печено, докато по-тъмното печено може да е помогнало за подслаждането и задълбочаването на интензивната киселинност на много високо отглежданата Кения.

Съществена сензорна метафора

Но всичко това е само спекулация. По каквито и да е причини, впечатляващ брой от тези кафета в Чикаго бяха отлични, включително много от тях, които не са стигнали над 90, но са прегледани тук и си струва да се вземат проби. И като цяло това бяха интересни кафета. Отказите от под 80 години (имаше две от осемнадесетте проби) бяха явно поради повреда на зелено кафе (затлъстено, лошо ферментирано), а не на проблеми при печенето.

Но освен тези две изключения, еднопородният произход беше изключително добре подбран и смесено замислен със сетивни свойства, които всъщност имат смислено отношение към името или темата на сместа. Superior Chicago Blues Blend усъвършенства невероятно забавна сензорна метафора за нощни клубове и блус, например Mocha-Java от Papa Nicholas правилно предаде античните и екзотични свойства на тази идея за смеси от 18-ти век, смесите за закуска бяха индивидуалистични, но подходящо традиционни и папата Николай Хавайска смес беше подходящо деликатен и балсамов.

Не е това

Трябва да добавя отказа, че съм роден и израснал в Чикаго, но цитирам като доказателство за безпристрастността си факта, че никога не пиех кафе, когато живеех там, след като се придържах към Кока-Кола, докато не посетих Европа и се преместих в Калифорния. Признавам също, че много ми харесваше Медисън, но тогава Медисън се занимаваше изцяло с решетките, а не с Кения АА.

2005 Преглед на кафето. Всички права запазени.

Прочетете отзиви



britt Коста Рика

Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese