Жените на кафе: защо има значение, че „тя е пекарят“

Миналото лято започнахме проучването на Ролите на жените в сложната верига за доставка на кафе, като гледат работата на фермерите- жени, които работят в производството на кафе като берачи, управители, членове на кооперации и собственици на малки ферми. В този месечен доклад обръщаме вниманието си към онези жени, които са от решаващо значение за следващата стъпка от веригата на доставки: превръщането на зеленото кафе в печено.

Структурирахме този доклад, за да разгледаме не само кафетата, буквално изпечени от жените на производствената линия, но и кафетата, които се снабдяват от жени, които са зелени купувачи, и други, които бяха профилирани на печено от жени, които управляват печене.

Получихме 110 проби за този доклад, рекорден брой в контекста на Ревю на кафе 21 години месечни отчети. А общото качество беше изключително високо: 55 от тези кафета спечелиха резултати от 90 или повече. Единственият недостатък на тази забележителна статистика е, че можем да отчитаме само за топ 17, онези кафета, които отбелязаха 93 и повече.



Защо да се фокусираме върху пола?

Преди да разгледаме тези кафета, важен въпрос: Защо има значение, че пекарите на тези изключителни кафета са жени? при Преглед на кафето, ние чаша стотици кафе всеки месец, идентифицирани само по брой, и нашата безпристрастна сензорна оценка на всяко кафе зависи от това да не знаем къде е отглеждано, кой го пече, или външния вид на боба или опаковката. Всички тези фактори имат потенциал да повлияят на преценката ни за кафе, а сляпото чашене ни позволява да се съсредоточим върху присъщите качества на чашата. Но тогава, когато оценките и сензорните описания са установени, получаваме любопитство за подробностите за всяко кафе - в случая, за печеното, по-специално, което допринесе значително за крайния продукт.



еспресо кафе шушулка

Производство на печене Грейс Макътчан в Red Roaster Coffee Roaster. Снимка на Джесика Месер.

През 2016 г. 40 състезатели влязоха в шампионатите на САЩ по Roaster, спонсорирани от Асоциацията за кафе на специалитет; всички бяха мъже. Джен Аподака, която беше в комисията по събития на Гилдията за печене на САЩ (сега част от Гилдията за кафе на роустъри, току-що се сля с Гилдията за печене на Европа и образува едно тяло), оглави хештега #shestheroasterдвижение за подчертаване на разликата между половете в професията и насърчаване на многообразието, първоначално чрез социалните медии. Две години и 2147 публикации в Instagram (и брои) по-късно, изображения на жени (заедно с транссексуални, не-бинарни и несъответстващи на пола) пекари заляха Интернет. Тогава Apodaca, заедно с печени Джоана Алм, Тейлър Браун и Кейтлин Маккарти-Гарсия, създадоха организация с нестопанска цел, наречена Тя е Петела както казва Аподака, „надхвърляте хештега и създавайте стипендии и събития, за да wxexn [sic] да се превърне в пекари и мрежа в индустрията.“

Ейми Милър, съсобственик и зелен купувач на Argyle Coffee Roasters във Форт Лодердейл, Флорида, с новородения си син Чарли. С любезното съдействие на Argyle Coffee.

Само една година след този шум на терена, Тейлър Грешам, главен печене на Evocation Coffee в Амарило, Тексас, зае трето място като една от шестте печени жени, които се състезаваха в следващите шампионати в САЩ по печене. Простият, дълбок жест на #shestheroaster направи повече от просто да накара жени да печелят състезания. Освен това тя насърчи общността, наставническите връзки и професионалния достъп и най-важното, информира индустрията, че жените са тук, за да останат, дори в областта на печене, доминирана от мъже.

Рейчъл Морсхед, главен печене за кафе Bluebeard в Такома, Вашингтон. С любезното съдействие на Рейчъл Морешад.

Междувременно всички печелят, любителите на кафето и хората от индустрията. Крейг Холт, основател на Atlas Imports и дългогодишен привърженик на равенството между половете в кафето, каза на панел за жените на кафе по време на Expo Expo Expo 2017: „Доста очевидно е, че където и да се появят жени във веригата на доставки, качеството се подобрява . “Той направи тази забележка небрежно, сякаш беше дадена, и това е ясна обосновка за работата, която е свършил в началото, и като вносител, за да подкрепи справедливостта между половете. Той също носи тежестта на личния разказ, експертното мнение и живия опит.

Манди Спирито, която е работила в бранша 10 години (и идентифицира не-бинарна фемма), казва в история, която за пръв път се появи в Печене списание (сега е архивирано на Блогът на Royal Coffee), че когато тя се опита да влезе в печене, когато кафенето, за което тя работеше, се нуждаеше от друг печене на поточната линия, собствениците казват, че Спирито е „твърде малък“ на 5'2 ″ и „тежи по-малко от торба кафе. „Казаха, че„ имат нужда от някой по-силен. “Когато Спирито се премести в Сан Франциско, членове на общността на печенето, идентифицирани от жени, много от които се бяха сблъскали с подобни препятствия, я прегърнаха изцяло. Сега тя е директор на кафето в Halfwit Roasters в Чикаго.

Предвид това, което знаем за разликата между половете по отношение на заплащането и представителността във всички индустрии в световен мащаб, не е шокиращо, че жените биха били недостатъчно представени в професионалистите за изпичане и изпичане на кафе. Това, което е малко изненадващо, е колко малко от печелите се в този доклад са адресирани директно към този въпрос, когато ги интервюирахме. Повечето избраха да пропуснат въпроса ни относно бариерите пред постигането - защо някой се досеща. Може би е трудно да се прецени, от гледна точка на настоящия успех, какво преодолява, за да победи непредвидимите шансове, срещани по пътя.

Хула татко Кона Кафе, печене на глава, Лора Рос. С любезното съдействие на татко Хула.

Дженифър Галегос, понастоящем заместник-председател на Международния алианс за кафе на жените (IWCA), която е посветила кариерата си на напредъка на каузата на жените от световната верига за доставка на кафе, смята, че „Докато повечето жени абсолютно признават предизвикателствата, пред които са изправени, те могат най-добре да се обърнат към тях, като овладеят занаята си - като идентифицират, доставят, пекат и пуснат на пазара най-доброто налично кафе. ”Така че, вместо да политизират работата си като индивиди, тя казва:„ Те просто правят правилно и работят много да разработваме качествени кафета от устойчиви източници. Това е мощно Не само защото по-доброто кафе създава повече фенове, но и защото страхотното кафе, идващо от различни вериги за доставки, създава дълготрайни ефекти. '

Неподозиращи пионери

Няколко от най-високо оценените кафета в този доклад стигнаха до нас чрез жени, които работят в кафе индустрията повече от десетилетие. Кафето, което спечели най-високата оценка, Bird Rock Coffee Roasters 'Колумбия Финка Ла Мария Гейша (95), беше наблюдавано от Марица Суарес-Тейлър, директор за контрол на качеството както за Bird Rock, така и за PT Roofters. (Суматра Тато Батак от PT се появява в рецензиите на този месец на 94).

Марица Суарес-Тейлър, както от PT, така и от Bird Rock, бера черешите на Pacamara в Ел Салвадор. С любезното съдействие на Марица Суарес-Тейлър.

Въпреки че Суарес-Тейлър не би могла съзнателно да се наложи да бъде пионер на кафето, когато започна старта си в индустрията в родината си Колумбия преди близо 20 години, всъщност е така. Тя се шегува, че скромният й ръст и високите маси за чаши са най-голямото й предизвикателство, но в първите дни на кариерата ѝ също е казано, че бизнесът с кафе не е за жени и със сигурност не за жени, които не говорят английски. Сега Суарес-Тейлър владее английски език, е трикратно преосвидетелстван Q-клас, бивш инструктор по Q и експертен купувач на зелено. Тази естествено обработена гейша от Финка Ла Мария е богато плодоносна, с нотки на бергамот и нуга като баласт. Тя работи в тясно сътрудничество с Лара Прам, която си проправя път в PT's Coffee Roasters от асистент за опаковане, за да ръководи производството на печене за четири години. Prahm умело пече гореспоменатия Суматра Тано Батак на PT на 25-килограмова машина Diedrich, за да развие дълбоко сладките си флорални и нежни земни тонове.

Бет Беол, съсобственик както на Тексас кафе-трейдъри, така и на търговците на кафе в Монтана, представи медена преработена Коста Рика (93), изпечена в магазина на Whitefish, Монтана. Тази Коста Рика е отглеждана в близост до облачната гора в Монтеверде, където Beall е собственик на акции в редица малки ферми с 12 други семейства. Това е буйно кафе, тонирано с плодове и шоколад, което помогна да доведе до плододаване, буквално, от семена до чаша. Беал кредитира майка си за подхода към кариерата си, който се свежда до силна работна етика и обща позитивност. Що се отнася до предизвикателствата, тя казва: „Мисля, че повечето жени в света са наясно, повлияни или възпрепятствани от пристрастията към пола по някакъв начин. Движението #metoo създаде платформа за жените да говорят и споделят истории за пристрастия, злоупотреби, препятствия и предразсъдъци. Предизвикателството е как да повлияем на реалната промяна. '

Бет Беол, съсобственик на Texas Coffee Traders, обръща сушенето на кафе върху повдигнати легла във фермата на Кафе де Монтеверде в Коста Рика. С любезното съдействие на търговците на кафе в Тексас.

В клоновете на Beall's Coffee Traders, нейната цел е „да създаде култура без граници.“ Тя казва, че „Насърчавайки жените да се отличават, да говорят и да участват на работното си място, ние задаваме свой собствен модел за това как се отнасяме един към друг и как растеме. ”Вероятно не е случайно, че друга талантлива жена, Алисън Чоп, е главен пекар, зелен купувач и обучител в Монтана.

Flight Coffee, базирана в Ню Хемпшир, е основана през 2011 г. от Клаудия Барет, която работи в кафе в различни мощности от 1993 г. Суматра Тано Батак (Flight) на Flight е изключително сладко, подправено кафе с подправки и приканващ тютюн на лулата, Логото на Flight е ракетен кораб, а полетът е важно тропе за Барет, тъй като тя преживява работата си в кафе като 'вертикална траектория', подхранвана, както казва, 'от страст към кафе, наука и забавление.'

Собственик на полетно кафе в Бедфорд, Ню Хемпшир, Клаудия Барет. С любезното съдействие на Клаудия Барет.

Главният печене на кафе Bluebeard в Такома, Вашингтон, Рейчъл Морешад е изпитал почти всяка роля в кафето на дребно: бариста, собственик на кафене, асистент по производството, мениджър на дребно и сега печелене. Наскоро тя се възползва от възможността да се върне в индустрията, като отне време след раждането на дъщеря си. За нея печенето е „разбъркване на науката, историята, интуицията и храбростта.“ Нелинейният й път е често срещана история сред жените, които също са родители. Мокрият процес на Етиопия Гедеб, който разглеждаме тук, е резонансен и балансиран, изпълнен с пикантни флорали, кленов сироп и кайсия.

Гейла Мур, основател на Moore Coffee във Вентура, Калифорния, е в бизнеса с кафе от 1990 г. Сега тя служи като купувач на зелени продукти, мениджър на контрола на качеството и печене, а кенийският пипер Nyeri Gatugi, който разглеждаме тук на 94, ще се хареса особено на потребителите които се радват на малко по-тъмно печена кенийска чаша. Мур казва: „Тази Кения е много плодова и цветна. Намирам африканските кафета като висока температура на печене, така че ги задържам до края на деня си за печене, когато печенето е включено отдавна. Оставих аромата да ме ръководи, докато се развива това кафе. Ако слушам, мириша и гледам, знам точно кога да пусна. '

И накрая, екваторското кафе и чай от Йемен (94) е силно сладко-пикантно кафе, изпечено до по-тъмния ръб на средата, с нотки на подправки, наподобяващи паприка, и нотки на богат тютюн на лулата. Докато в момента компанията няма никакви производствени печки на жени от персонала, Екватор е основан от Брук Макдонъл и Хелън Ръсел в Мил долината, Калифорния през 1995 г., когато за малко жени е открито предприятие за печене на кафе. Екваторът се превърна в един от водещите пекари в района на залива.

Два отлични печене в Тайван

Две молби от Тайван отбелязаха по 94. Богато сладкото, керемидено тонизирано Кения АА Топ Гура на Caffe Douceur беше изпечено от Кари Чанг в магазина й в Тайнан, където тя също е купувач на зелени продукти и ръководител на контрола на качеството. Кариерата на Чанг в кафето започва преди 14 години с първата й работа в Starbuck's Тя е съосновател на Caffe Douceur през 2006 г.

Кари Чанг, зелен купувач, чаша за контрол на качеството и втори печене в кафене Дюсер в Тайнан, Тайван. С любезното съдействие на Cafe Douceur.

Chin-Ying Yang, Roasters Note в окръг Changhua, Тайван, който е в производството на кафе от 12 години, пече елегантен измит и преработен Guji, на който се наслаждавахме заради ярката си чаша с плодови предмети със сочна киселинност.

Чин-Ин Ян в печенето, на което тя е съдружник, Roasters Note, в окръг Чангхуа, Тайван. С любезното съдействие на бележка за печене.

Когато Старата гвардия е и новата вълна

Hawaiian и Hula Daddy Kona Coffee на Ръсти, както производителите, така и пекарите на Големия остров на Хаваите, са пионери на кафето по всякакъв стандарт. От години и двамата експериментират с разновидности на дърветата и вариациите на обработка, предназначени да избутат плика върху аромата и аромата.



собствено кафе без кафе

Лори Обра, съосновател с покойния си съпруг Русти, от хавайката на Ръсти в сравнително новия район за кафе Ка'у (югоизточно от Кона), ни изпрати 93-оценената Ka'u Oro Yeast Typica, смес от два нанолота : Typica, обработен по метода на 'двойно измити' Кения и Typica със специализирана мая Lalcafé Oro, приложен по време на етапа на ферментация на мокрия процес. Резултатът е впечатляваща сладко билка тонизирана чаша, с широка и оригинална гама от аромати и вкусови нотки. Експериментите с дрожди бяха проведени от дъщерята на Обра, Джоан Обра Гастон.

Хавайската собственичка на Ръсти Лори Обра сортира череши от фермата си Ка'у, Хавай. Снимка от Карлин Ма.

Единственият печене на кафе „Хула татко Кона“, в Холуалоа, по склоновете на вулкана Хуалалай, е Лора Рос, която се отдалечи от кариерата на хотела през 2010 г., за да работи във фермата и печене като екскурзовод, където си пиеше кафе всеки ден. Когато собствениците Карън и Лий Патерсън наблюдават сетивните умения, които Рос е развил, те я помолиха да тренира със сегашния си петел по онова време, Мигел Меза (сега от Paradise Roasters, също включен в този доклад). Представянето на Рос, Червен Бурбон на име „Карън Дж“ (94) след един от съсобствениците, ни впечатли с фината си сложност и предизвикване на жасмин и, удивително, ананас (удивително, защото ананасът е най-важният хавайски плод).

Младите предприемачи измислят нови пътеки

Мариана Фаеррон живее в САЩ от осем години, но работи с фермери за кафе в родината си Коста Рика, когато беше студентка в университета, а по-късно и като микрокредитор. Фаеррон е учила селскостопанска икономика и нейните ценности са здраво вкоренени в целта за устойчивост, затова нейната Кемпбел, базираната в Калифорния компания Tico Coffee Roasters, търгува до голяма степен с био сертифицирани и други устойчиви кафета. Пример за това е промитата Етиопия Гедеб Готити (93), която тя закупи от фермата и мелницата на METAD, известна с производството на висококачествени традиционни кафенета в Етиопия, както и с ангажимента си към общността. Чашата е с високо тонизирана и сладка, призовава се манго, мед и нарцис.

Мариана Фаеррон, съсобственик на Tico Coffee Roasters в Кембъл, Калифорния, на масата за чаши. С любезното съдействие на Мариана Фаеррон.

Argyle Coffee Roasters, във Форт Лодердейл, Флорида, е основана преди четири години от Ейми Милър и нейния съпруг Мани, който е от Коста Рика. От времето, когато синът им беше на пет седмици, Милър го носеше из магазина, докато тя изпълняваше много задачи. Етиопия на Argyle, насочена към плодове, с нотки на малина и шоколад, ни впечатли с оценка 93.

Ингин Ким, собственик и печене на кафе „Пери“ във Вентура, Калифорния, изпичане на проби на пещ за кафе Discovery. Снимка от Карън Ин.

Ингин Ким от Peri Coffee в Алтадена, Калифорния, е истинско шоу за една жена. Тя взима всички решения за снабдяване, определя профили за печене на своя Loring Kestral, управлява контрола на качеството, пакетите и корабите. Нейната Етиопия Гуджи Аллона натурал (93) предизвиква пресни боровинки и печена какаова копче. Ким казва: „Пътуването ми към кафе започна през 2011 г., когато сестрите ми, майка ми и аз имахме възможност да инвестираме в Ninety Plus Gesha Estates в Панама. Имайки достъп до едни от най-добрите кафета в света от Етиопия и Панама, аз естествено исках да задълбавам по-дълбоко, като се научих да пека, да получа сертификат като Q-клас и да започна собствена операция за микро-печене. Днес доставям кафе на няколко местни (предимно жени) малки предприятия. '

Учене на занаята в добри ръце

Грейс Макътчан работи в специализираното кафе от седем години, като насочи фокуса си към печенето под ръководството на главния печене на Red Rooster Coffee Roaster - Тони Велирекс. Тази печене във Флойд, Вирджиния е история за успеха в малък град и пример за силата на семейните връзки. Макътчан е сестра на съсобственика Роуз Макътчан и тя е отговорна за производството-изпичане на естествено обработения червен петел Етиопия Worka, който разглеждаме тук на 93. Тя казва, че това кафе е осигурило „ах-ха” момент за нея, когато за пръв път тя се приближи до нея на масата за чаши: „Това беше уникално по моя опит с кафето, толкова вкусно и свързано с всичко, което ценя за историята на етиопското кафе.“

Khanh Trang, съсобственик на Greater goods Coffee Roasters в Остин, Тексас, достави кафето Кения Ндундури, което оценихме 93 за баланса му и привлекателните нотки на масло от кайма и касис. Тран подчерта ароматичните нотки, които искаше да подчертае в чашата, разчитайки на печената Сара Гибсън да ги развие в печенето. Гибсън се пече само от две години, след като намери пътя си към Остин и по-големи стоки през Сан Франциско, където тя взе клас с активистката за кафе / транссексуални Дани Гьот, след това в Bay Area CoRoasters - опит за промяна в кариерата, който й даде увереността да напусне работата си като мениджър на дигитално съдържание и да се потопи на кафе на пълен работен ден, чиракувайки с другия съсобственик на Greater Comm, Trey Cobb, в печенето.

Сара Гибсън, печене на производство на печене на по-големи стоки в Остин, Тексас. С любезното съдействие на Сара Гибсън.

Нюансирането на тази Кения беше предизвикателство. Гибсън казва, че „е решила да не става прекалено лека, защото искахме да разкрием дълбоката плодова киселинност и сочност в това кафе. Но ние не искахме да отидем твърде далеч на чубрица в другия край, така че беше деликатен баланс. '

Производство на пещ за Paradise Roasters в Рамзи, Минесота, Саманта ЛаТендре. С любезното съдействие на Саманта Ла Тендре.

Paradise Roasters със седалище в Рамзи, Минесота, е иновативна компания за печене, специализирана в микролотните кафета Арабика и Робуста от Азия и други нововъзникващи произход. Производственият печене Сам ЛеТендре представи красива, изключително ограничена продукция Ecuador Typica (93), която пече при температура на зареждане, по-висока от обичайната, за да подчертае ярките плодови и свежи цветни нотки на кафето. LeTendre се пече само от малко повече от година и залага занаята си с насоки от съсобственика Мигел Меза.

Прочетете отзиви


Deutsch Bulgarian Greek Danish Italian Catalan Korean Latvian Lithuanian Spanish Dutch Norwegian Polish Portuguese Romanian Ukrainian Serbian Slovak Slovenian Turkish French Hindi Croatian Czech Swedish Japanese